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美食掌厨人(91)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  小白餐馆的食物怎么可能没问题!
  王秃子一直认定了小白餐馆里的美食有问题,就算口感美味,里面也一定是添加了见不得人的东西。
  比如奇子香魔精这类的添加剂,因为含有微量的罂粟籽成分,会让美食更加鲜美,使人吃了会上瘾,简直是欲罢不能。
  魔精以前被大量用于火锅底料,增加底料美味度,但是这是一种违规食品添加剂,在华夏国是绝对禁止的,一旦餐馆被检测出用了这种添加剂,关门整顿是在所难免的。
  王秃子本来就想通过这一点,找小白餐馆的软肋,以此彻底打压白小白。
  所以前段时间,王秃子并没有闲下来,他通过顾客和自己的熟人,一点一点从小白餐馆搞出了食物样品,又联系了在食品检测中心的老熟人,做特定的违规添加剂化学成分分析。
  没想到等待了这么久,居然是这种检测结果!不仅食物毫无添加剂问题,甚至营养价值还奇高……
  呵呵!
  完全和自己的意愿相悖!
  王秃子猛吸了一口烟后,把烟头丢到地上,一脚狠狠碾灭,他没法接受这个检测事实!
  不过检测小白餐馆的食物,仅仅只是王秃子的第一步计划。
  白小白的厨房里面一定藏有某个惊天大秘密,不是食材有问题,就是用了连仪器也检测不出来的特殊添加剂,当然也有可能是美食的制作方法有问题。
  总之一定有问题,不然怎么可能从冷清的生意,一下变得这么火爆……
  王秃子隐隐觉得,小白餐馆玻璃厨房里的秘密一旦曝光,必然会引起轩然大波。
  小子,好戏还在后头!我不能进你厨房,总有人可以进去。你老子害我断子绝孙,老子这辈子都不会让你好过。
  王秃子脸上浮现一抹恐怖的阴霾,嘴角微扬一抹狡黠的弧度,他打开手机,拨通了胖头的电话,开始执行自己新的计划。


第九十四章 鲜肉小馄饨
  第二天清晨
  “早起的鸟儿有虫吃,早起的鸟儿有虫吃……”
  啪……
  白小白一个响亮的巴掌按压在老闹钟头。
  侧身一看,已经六点半了。
  白小白以前一般都是六点多一点就开门营业,不过自从有了美食系统,他现在一般都会多睡半个小时,当然也不是变懒了,而是生意越来越好,工作强度也大,需要好好通过睡眠来弥补精力。
  脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了,新品升级完成只差三分钟了。
  歪了歪脖颈,白小白起身趿拉一双拖鞋,进入卫生间洗漱。
  刚洗漱完毕。脑海清冷的电子音响起了。
  鲜肉小馄饨升级完毕,食材已备齐,宿主可以动手制作。
  白小白异常兴奋,三步并作两步匆匆跑下了楼,刷脸玻璃厨房。
  厨房的橱柜桌面,系统已经备好了所有所需的食材。
  台面放着一小包高筋面粉,和制作至尊牛肉面是一样的。
  因为鲜肉小馄饨的皮系统不会提供现成的,必须用面粉现做。
  面粉袋边,一个不锈钢小脸盆,装着好几根猪筒骨。
  白小白天生对于食材很敏锐,一看就是猪后腿的筒子骨。
  因为后腿的筒子骨骨头比较粗长,骨中的骨髓含有很多骨胶原蛋白,所以熬制的骨头高汤极其鲜美,除了可以美容,还可以促进伤口愈合,增强体质,是相当不错的食材,白小白以前没半个月至少熬一次猪骨头喝。
  这些猪筒骨毫无疑问都是熬馄饨汤头用的。
  无独有偶,鲜肉小馄饨用的馅料也是猪肉。
  一块好的猪后腿肉摆放在干净的砧板,颜色鲜红,肉味纯正,非常新鲜。
  砧板边放着一碗碟干紫菜,颜色深紫,薄而有光泽,稍微一靠近,一股带着海之味的鲜香,直入鼻腔,这紫菜的鲜香非常纯正,没有掺杂多余的鱼虾气味。
  装着紫菜的碗碟边还有一篮子的鸡蛋,这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样,不仅个头更小,而且蛋壳的颜色颜值相当高,呈现最天然的小麦色,没有一丁点杂色。
  不亏是系统提供的食材,一如既往的好。
  除了主要食材,其他辅料食材也都齐备了。
  嫩绿的小葱、嫩黄的老姜,连调料盒里面各种调味料也是齐全的。
  白小白清点完食材后,开始大显身手。
  首先还是先熬猪骨汤头。
  方法和至尊牛肉面的汤头很类似,同样也是用绿色双层砂锅设备,只不过为了避免和牛骨高汤串味,系统提供的是一个崭新的锅子。
  猪骨头焯水后捞起,洗净后,放入双层砂锅中,加水,撒入极少量的花椒去腥,随即盖锅盖,通电就可以了。
  双层砂锅仪器表显示,顶好的猪骨头汤十分钟熬好,时间和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。
  趁着熬制猪骨头,白小白开始做馄饨皮。
  不同于饺子皮,馄饨皮必须薄而透明。
  所以在和面的时候必须下功夫。
  白小白以前也做过馄饨,不过皮都是外面买现成的,这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
  按照系统的方法,制作馄饨皮,和面必须硬一点,所以添加水就显得相当重要。
  这个过程比较耗时,必须一点一点雨花似的撒水,让面粉一点一点混入水。
  打鸡蛋,只取蛋清,也是一点一点均匀揉入面团中,为的是增加馄饨皮的柔韧性。
  啪啪啪……
  白小白和面相当快,一会功夫就搞定了面团。
  和好面后,还是放入特殊的醒面设备。
  哔……
  放进醒面设备,不到三秒钟,面就醒好了。
  接下来就是非常关键的压面轧皮。
  一般制作馄饨皮的作坊,都是用压面机轧皮,不过这次系统有点坑,其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
  偏偏压面机木有!
  白小白看着厨房台面的一根长长的擀面棍,后脑勺出现一排黑线。
  这是要手动擀面皮的节奏啊!还真是传统的做法。
  白小白嘴里嘀咕了一句,开始手脚麻利,腾出橱柜的干净台面,撒一点面粉,把面团放在台面正中央,拿起擀面棍开始轧皮。
  纯手工制作!
  随着擀面棍的滚动,面皮越变越薄,馄饨皮也开始初见雏形,白小白加快手速。
  刷拉刷拉……
  这个过程必须非常小心,必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮,每张面皮的厚度不一样,在煮馄饨的时候,无法达到受热的统一性,会发生有的馄饨煮透煮烂了,而有的却还没完全煮熟。
  厨艺真的讲究天赋,有的人苦学一辈子达到的水平,有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握,白小白明显属于后者。
  虽然自己资料金卡的天赋一栏一直都是?这个符号,但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
  否则这也太夸张了,白小白看着台面的面皮,彻底惊呆了!
  没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
  这面皮实在薄到了极致,简直是薄如蝉翼,但是拿在手一点都不会破皮。
  这是要秒杀压面机的节奏啊!
  顾不惊叹自己的手工杰作,白小白借助系统提供的小模具,快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
  馄饨皮搞定后,接下来就是肉馅。
  和饺子肉馅不一样,鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎,但是又不能变成浆糊状的肉泥。
  这个度必须把握好。
  白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉,期间不断翻动肉馅,确保剁得均匀。
  一直剁到肉质细腻发粘,但是没有成肉泥的时候停刀。
  小葱切沫,老姜榨汁缓缓加入肉里,加其他的调味料后,顺着同一个的方向,拿筷子快速搅打肉馅。
  因为肉馅发粘,阻力很大,必须舍得发力气,饶是胳膊发酸,白小白也没有停下来一刻。
  只有搅打劲后的肉馅,才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面,这样做出来的馄饨,肉馅才能滑嫩多汁,鲜香爽口。
  馄饨皮和肉馅都搞定了,接下来的一步白小白相当拿手。


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