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美食掌厨人(255)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  当然最让人津津乐道的还是它的食用性。
  用茶油直接凉拌的佳肴,或者用它炒出来的菜品,香而不油腻,无比清爽,一点都不比花生油、橄榄油差。
  白小白老家那边拜佛念经吃长斋的老人,不用猪油,基本都是用山茶茶油炒菜,据说有一定的延年益寿效用。
  然而,现在超市遍地都能轻易找到西式的橄榄油,但是华夏本土的山茶油却鲜有问津,有的超市甚至看不到它的身影,不由得让人有点惋惜。
  白小白查看茶油的同时,一时之间有点感慨,想得有点多。
  与此同时,他的脑海系统也响起了:
  食材好食才好,系统选用的山茶茶油来源如下
  电子音完毕后,系统开始现字:
  茶油:系统严选江赣省南部丘陵深山区,纯天然纯野生的一颗五百年历史油茶树。
  该百年油茶树,生长环境得天独厚,生命力极其旺盛,历经明清两朝,不败不衰,无虫无害。
  茶树所结的茶籽纯天然有机,收获后,经过系统严格挑选,选出品相完美,品质极高顶级茶籽。
  这些顶级茶籽,不采用化学浸出法,而是纯物理人工手段。经过粉碎、蒸炒后,制成茶油草饼,再进行纯物理人工压榨,得到滴滴纯净、清香纯净的最顶级山茶茶油。
  这种榨制的百年山茶茶油中,含有不饱和脂肪酸则高达97,为各种食用油之冠。
  茶油中更是含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,能养肝明目,清通血管,更能大大缓解高温氧化程度,保证烤鸭美味被紧紧锁住,是制作御品茶油烤鸭关键的辅料之一。
  看完系统的这一段现字后,白小白内心又一次震撼。
  居然是选用江赣省南部深山区五百年历史悠久的油茶树,也不知道系统怎么找到的这棵古树。
  一般这种树龄的树种,基本都会被政府挂牌保护,严禁靠近。
  系统果然牛逼,一言不合直接采摘它的茶籽拿来榨油。
  白小白看完山茶茶油后,把目光集中在茶油玻璃瓶旁边的另外一个小玻璃瓶。
  这个小玻璃瓶是缩小版的化学广口瓶,里面装着黄褐色的细细粉末。
  这是刷料中的第二个辅助食材。
  按照新品制作过程中的步骤,这些粉末是一种很独特的粉末,名唤灶心土,又有一个很文雅的中药名称伏龙肝。
  伏龙肝又称地龙泥,伏龙肝。
  在农村的柴火灶台熏烧结成的赤黄泥土块就是这玩意儿。
  这种中药温辛,具有止血、止泻、止呕的独特功效,从古至今一直都有在使用。
  不过近年来,因为一些华夏国人对于中医中药的偏见,认为这根本就是泥土,不可能治病,所以很多人人云亦云,现在这味中药以及极少被使用。
  白小白九岁的时候上吐下泻,家里怕吃西药副作用太大,于是听村里老人的建议服用了一些伏龙肝熬成得水,连续服了几次,止泻的效果还是有的。
  所以他对于国医国药还是有一点的信任感。
  不过要想有效果,必须用到纯正的伏龙肝,这现在几乎已经绝迹了。
  上等纯正的伏龙肝要求,一个柴火灶只烧一种品种的木头,不能有杂木,否则烧制出的伏龙肝成分杂糅,品质也将大打折扣。
  其实在农村起灶火,没太多讲究,都是各种木头、竹片混着烧,有的时候烧个塑料袋、或者纸张什么的也是很正常,因此现在要获得正宗的伏龙肝几乎不可能了。
  随着柴火灶的使用年月越长,灶内结成的伏龙肝品质会更好,据说上百年的伏龙肝效果极好,有奇效,但是纵观全华夏,哪一个柴火灶能够连续使用百年不断,这几乎是不可能的事。
  白小白也不知道,一向逼格极高系统,这一次提供的伏龙肝究竟是什么样的来源?
  他心里正好奇想着,正要开口问。
  与此同时,系统电子音重新响起:
  食材好食才好,系统提供的伏龙肝来源如下。
  系统电子音完毕后,开始现字:
  伏龙肝:系统选用的伏龙肝来自使用了千年的柴火土灶。
  该土灶台是华夏厨祖伊尹亲自使用过的灶台,距今3500多年……
  白小白看到这里的现字后“……”
  虽然不该怀疑系统,但是系统有的东西实在很不可思议,简直达到了逆天的境地。
  比如像是之前武则天御用的千年古石磨,和现在伊尹使用的灶台,都是极其逆天的存在,随随便便一件拿出去炫耀,那些历史界的老古董,个个都得大跌眼镜。
  白小白惊叹的同时。
  系统继续现字:
  该土灶台每天都在使用,以七天一个轮回,每天分别使用金丝楠木、紫檀木、鸡翅木、红酸枝、沉香木、黄杨木、黄花梨木焚烧灶火,保持土灶火气。
  三千多年来一直没断,持续到现在。
  灶内所结成的是珍贵木头烧制的最顶级伏龙肝,味道香辛,涂抹于樱桃谷鸭表面后,经过烤制,可以制作出极其美味的巅峰美食,迸发出撩拨味蕾的极致体验。
  白小白看完系统的现字后,就差点没捶胸顿足,一口老血喷上天。
  巨坑啊!
  直观来说,系统真是个败家货。
  为了获得顶级的伏龙肝,居然用金丝楠木、紫檀木、红酸枝、沉香木、黄花梨木等等,这些极其珍贵的木头……当柴火烧。
  这不是烧制伏龙肝,完全是烧阅读,


第二百七十七章 虾火银灰炭
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  这不是烧制伏龙肝,完全是烧rmb啊!
  白小白惊叹之余,不仅好奇这一次新品到底定价多少。
  毕竟光是樱桃谷鸭、五百年油茶树茶油、千年烧制的伏龙肝,个个都大有来头,绝不一般。
  “系统,伏龙肝是一种中药,确定可以制作美食?没有什么不良反应,副作用吧?”
  白小白毕竟没用过伏龙肝,这算是一味中药,是药三分毒,能不能作为食材,还需要和系统再次确认一下。
  毕竟病从口入,美食再好吃也必须保证原材料符合人体健康,否则和毒品又有何异。
  白小白问完,清冷电子音响起,随即回应道:
  听到系统这段电子音后,白小白心里也总算有底了,他顾不及想太多,在查看完两大辅助食材后,开始正式给整鸭刷料。
  刷料的过程非常重要,决定鸭子是否能烤的脆皮入味。
  倒出适量的伏龙肝粉末,白小白用食用级别的干净小毛刷蘸上些许,开始一点一点刷遍鸭子全身。
  每一处细节都不能遗漏,而且必须刷得薄薄的,不能太厚重。
  刷!刷!刷!
  白小白的眼明手快,一下子就刷完了伏龙肝。
  然后在薄薄的伏龙肝层面上,他又一点一点刷上一层茶油。
  同样是刷遍鸭子全身,而且必须刷得薄薄的,同样不能太过厚重。
  接下来就是重复上面的步骤,刷一层伏龙肝,又刷上一层茶油。
  每一次都是必须保证刷的薄薄的。
  如此五个来回,刷料才算大功告成。
  刷料完毕后,将鸭子继续悬挂,自然风干一个小时。
  期间每隔十五分钟,还是刷分伏龙肝和茶油,鸭肉吸收伏龙肝的同时,茶油可以起到保持鸭肉表皮不接触空气,不受大程度氧化。
  在等待风干入味的期间,白小白打量了一下系统提供的烤箱。
  这个烤箱就是烤鸭的设备,关于使用方法,系统的金色文字已经被白小白吸收了。
  有关这个烤箱的使用方法,他早已了然于心。
  这个烤箱妥妥的黑科技,大小和一般的行李拉杆箱差不多大。
  箱体由透明的玻璃打造,上面挂着几个挂钩,一共有三个,也就是同时可以烤三只烤鸭,在箱子的底部有个盘面,上面装满了黑色的木炭。
  每一根木炭黑黢黢的,没有一丝一毫裂纹,都是标准的圆柱体,长短也完美一致。
  在餐饮行业,主要用到的木炭有两大类。
  一类是机制炭。
  机制炭是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物,原料可以很广泛,比如稻壳、玉米秆、豆秆等有机木质的碎料都可以,这种炭因为来源广泛,制作简单,成本低,所以价格不算贵。


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