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美食掌厨人(359)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  白小白道“我建议你可以试一下,把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼,最好比较瘦小的鲮鱼,还有在鱼肉泥里不加葱姜水,加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候,用纸火锅煮,就是用不用普通的锅子,但是纸火锅的专门用纸,不知道江海能不能买得到。”
  白小白一连提出三个建议,最后又补充道“反正这一次美食节,每个商家都可以报名三款美食小吃参赛,所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸,再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸,也当是多一重保障,这样获奖的机会也大点。”
  其实美食节的每个展位在评选中,都是潜在的竞争对手,白小白完全可以不教姜威。
  不过被姜威既然一直尊称自己为师父,白小白或多或少也要露一手,不能让他白叫了。
  当然白小白的建议非常概括,没有说的很清楚。
  这过程都要姜威自个去试验,能不能有重大的突破,全靠他的对美食料理的领悟能力。
  “谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜,火速回到自个展位,开始忙碌着新品事宜。
  “白小白,你以前做过鱼丸?”高超好奇道。
  他刚才听白小白三点建议说得头头是道,相比白小白之前肯定有做过。
  不过白小白的回答,有点出乎高超的意料。
  “没有,我都是根据感觉建议的,其实具体效果怎么样,我也不知道。”白小白苦笑道。
  当然虽然没有亲自动手制作过,不过白小白的三点建议也是有依据的。
  鲮鱼刺多,而肉质鲜甜无比,不比海鱼差,鲜味上也好过草鱼,非常适合做鱼丸。
  葱姜水中含有鞣质,和鱼肉蛋白直接生接触,会让鱼肉蛋白凝结,影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时,还可以避免这一点。
  而纸火锅味道清淡鲜香,因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。
  所煮出来的清汤清爽而不腻,还可以锁住食物原本的鲜美,所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。
  白小白的这个料理理论是否凑效,一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。
  今天是美食节的开幕后的第三天,也迎来了美食节非常关键的时刻。
  早上十点半,名优小吃评选活动将正式开始。
  设备食材都搬运到展位后,白小白开始忙碌起来,为评选做好充足准备。
  


第四百章 名优小吃评选(中)
  早上十点半
  江海美食节的名优小吃评选正式开始。
  美食节组委会的评委分为四组,分四路开始对两百多个展位申报的美食小吃进行初选。
  只有通过了初选,获得资格,才能进入美食节最后一天的终极评选。
  在美食节最后一天,各组评委汇聚在一起,对进入决赛的小吃,进行最后决断。
  评委讨论后,取得一致认同后,当天就会公布名优小吃的获奖小吃。
  今天进行的是初选。
  初选阶段,每个展位老板可以申报三款美食,但是能通过初选,最终进入决赛的只有一款。
  美食节的各展位早被组委会划分为四个区。
  白小白的展位被划归入区。
  负责区域的三个评委,已经开始按照预定计划,陆陆续续品评各个展位申报的美食。
  这三个评委。
  一个是地中海中年,一个戴黑框眼镜,头发微微发白的老者,还有一个妙龄的美女。
  三人在各个展位品尝美食的时候,身后都随行摄影师一路跟拍。
  这些都是江海卫视电视台的工作人员。
  市政府非常重视这一次美食节,所以电视台领导也亲自下令,一定要把这一次美食节评选的赛事,完整拍下。
  因此,江海卫视出动四路记者,四路摄影师,跟着四组评委,分别拍摄。
  江海美食节展位商家所申报的美食小吃,都是精挑细选,使出浑身解数制作而成。
  其美味程度不言而喻。
  跟拍过程,面对各种各样色香味俱全的美食,摄影师口水都要流下来。
  但是区的三个美食评委都不是特别满意。
  地中海中年品尝好几个展位的美食后,对身旁的白发老者说“顾老,这一届美食节不怎么样,美食一般般啊。”
  那个叫做顾老的老者并没怎么说话,不过从他品尝美食的表情来看,这一届美食节的美食他也不是特别满意。
  妙龄美女评委倒是吃得很high,但是每道美食,她都是仅仅只吃一口,没有第二口,截止目前为止绝无例外。
  区的三个评委辗转各个展位品尝美食,在这一区域引起了路人的广泛关注。
  虽然今天是周间,很多人都在上班,所以美食节的人流量略有减少,但是乍看这下和前两天的情况差距不算特别大。
  人群跟随着三个评委移动,议论纷纷起来。
  “美食节的评委个个都是大人物啊。”一个年轻的小伙子,看到三个评委,立刻发出这番感慨。
  身边有不认识评委的大爷,不禁随口问道“小伙子,你认识这些评委?都什么来头?”
  小伙子年轻虽轻,见识不小,倒也乐于解答大爷的问题。
  “那个穿灰衣羽绒服的中年人,是江海卫视天天美食栏目的主持人也是掌厨人,这人叫林宇鹏,也就四十出头,听说早年学过厨,还当过大酒店的副主厨。”
  “因为生平最爱旅游和美食,林宇鹏辞职后,当起了美食旅行家。据说他的足迹踏遍了华夏全部二线以上的城市,而且号称已经吃过华夏大地八成以上的美食种类,就是不知道是不是吹牛。”
  小伙子缓了一口气,继续介绍道“那个女的叫胡维佳,别看到二十来岁,不过名气不小,绰号江海第一美女吃货,还有另一个绰号叫江海美食一口”
  大爷听到这里,马上问道“小伙子,这江海美食一口是什么意思?”
  小伙子侃侃而谈“大爷,你听我说完。”
  “这胡维佳可是咱们江海第一首富江淮中的独女。见识面非常广,拥有一条价值千金的金舌头,在法兰西圣普鲁士大学专门学品酒的,不单单是酒,就是美食她尝一口就知道用了什么材料,而且如果不是顶级美食,她向来吃完第一口就不会吃第二口,所以美食界人士送她绰号江海美食一口”
  “这胡维佳对于美食也非常有见解,点评也颇有深度,但凡咱们江海只要有稍微大规模的美食类的评选赛,肯定能看到她身影。”
  “小伙子,你见闻还挺广的。”老大爷夸赞道。
  小伙子听老大爷夸赞,更加积极卖弄见识“剩下的那个戴眼镜老大爷,是咱们江海省首屈一指的名厨,叫顾雷霆。”
  “这大爷今年估计有六七十岁吧。我以前网上偶然看过他的新闻介绍,这人以前好像持有华夏国高级烹饪技师资格证,在帝都的五星级大酒店担任过主厨,后来退休了,就回江海颐养天年,很少露面。”
  “只是偶尔会客座美食节目当评委。因为脾气不好,点评非常犀利,对美食要求严苛,而且加上确实有本事有资历,所以江海美食界人士,都尊称他为顾老”
  听完小伙子的介绍后,不单单是老大爷,周围仔细聆听的路人,也对这三个评委有了初步了解。
  这一次的江海美食节不愧是规模最大的,单单区的美食评委阵容就如此强大,加上另外三个区的9个评委,这是要把整个江海省的美食界名人都请来??
  路人惊叹之余。
  三个评委已经顺着展位而下,他们的速度很快。
  三个评委的评选流程很简单,基本不会过多发言。
  因为任务艰巨,他们每个展位逗留的时间也很短,基本品尝各款美食后,要是觉得味道不错后,就用小本子进行登记该展位的展位号。
  等到品尝完该区所有申报的美食小吃后,各区三个评委会综合本区三人的意见,最终划定该区的十款美食代表该区进入决赛终选。
  当然,该区的十块美食最终能获得名优小吃奖的数量越多,除了硬性因素外,也间接证明评委的眼光。


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