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美食掌厨人(163)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  昨天美食交流赛上,他是闻到了白小白料理的粥的香味,但是因为间隔元,他却没看到粥的真面目。
  现在总算看到这款美食,他实在也不禁感叹。
  光是看着就让人胃口大开。
  粥的绿色让人浮想到了绿色蔬菜,光是看着就觉得非常清爽营养。
  蓝伟豪忍不住拿起勺子,舀了一大勺粥,放入嘴里。
  粥是正宗华夏传统美食,作为每个华夏人从小到大,或多或少都有喝过粥。
  蓝伟豪也不例外,普通到最简单的白米粥,复杂到广粤省的艇仔粥,昂贵到燕窝粥,他都有尝过。
  但是要说最好喝的,真心当属眼前这碗特制荷叶瘦肉粥。
  这粥格外绵软可口,入口即化,滋味非凡,米香浓郁,荷叶的清香萦绕在齿缝间,简直让人欲罢不能。
  粥里的瘦肉切得格外薄,但是却煮得恰到好处,肉薄却没有煮烂,咬上一口,肉香味十足,肉质滑嫩,一点都不塞牙。
  蓝伟豪真的没喝过这么好喝的粥。
  难怪昨天凭借这碗粥能够打破颓势,力挽狂澜,彻底逆袭,一举夺得第一名超高分数。
  果然有两把刷子!那些评委果然识货。
  小飞龙喝粥的时候,也忍不住对蓝伟豪说“老蓝,我真是服了,白老板这粥真心杠杠的,难怪能在美食交流赛上大放异彩。”
  小飞龙不吝赞美之词,一直给白小白戴高帽。
  他现在对于白小白的崇拜之情,已经犹如滔滔江水奔腾不绝
  坐在一边的卷毛也道“白老板这粥喝在嘴里滑溜溜的,特别顺滑,我老妈用小火慢慢熬煮半个小时的粥,也非常好喝,但还是比不上白老板这粥,简直太好喝了,而且一点都不腻,感觉喝十碗都不够。”
  蓝伟豪也不断赞美道“确实是好粥道,白老板就是牛!”
  除了蓝伟豪三人组意外,其余点了新品粥的顾客在喝过粥后,也是赞美不断,都一致认为小白餐馆出品名不虚传,果然样样美食皆精品。
  白小白听得一清二楚,这些赞美都在他的意料之中。
  特制荷叶瘦肉粥特制的秘密,白小白昨晚上在回答评委提问的时候提了几点。
  其实还有很多关键,评委都没有注意到。
  白小白把它总结为四字好粥之道。
  好粥之道其一,是在制作方法上。
  除了三种米搭配关键比例,以及开水下锅熬粥这两点外,还有就是点油和分料两个关键步骤。
  何为点油。
  点油就是文火熬粥的时候,在快要起锅前的几分钟,在粥里点入少许的极品色拉油。
  色拉油淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,可以生吃,起锅前加入少许色拉油,成品粥不光色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑,这也是特制荷叶瘦肉粥的特指关键之一。
  此外熬粥时候的分料也是特制的关键之一。
  大多数人煮粥时,习惯将所有的食材一股脑全倒进锅里和白米一起煮,说是图个方便省事,其实简称乱锅炖。
  这样熬出来的粥也不是说不能吃,但是因为一锅炖,各种味道容易杂糅,粥熬出来会比较浑,无法体现出食材各自的鲜美。
  而白小白料理特制荷叶瘦肉粥时,粥底是粥底,料是料,分开煮。
  三种米单独熬煮,猪瘦肉单独淖水煮,最后再把两者搁一块,加入整片荷叶,细火慢熬。
  这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样食材的味道都熬出来了,而且又不会不串味,另外口感也是格外细腻可口,营养也可以得到极大保留。
  以上只是好粥之道其一的制作方法上的关键。
  好粥之道其二,在于不可或缺的上好的食材。
  这一次的特制荷叶瘦肉粥食材,食材来源上也是一如既往的牛气冲天。
  白小白回忆起系统昨天现字的食材来源,此刻内心还是久久不能平息。


第一百七十三章 粥之食材
  白小白回忆起昨天系统现字的食材来源,此刻心里还是久久不能平息。
  系统提供这一次提供的食材也是精挑细选过的,简称粥之食材。
  粥之食材包括三部分,荷叶、猪瘦肉、三种不同种类的大米。
  新品粥到的荷叶和一品荷香糯米鸡中的荷叶是一样的,都是用唐朝已灭绝的一片冰心荷叶。
  不同的是,熬粥用的荷叶并不是糯米鸡用到的嫩荷叶,而是特选的老荷叶。
  老荷叶清热凉血功能明显强于嫩荷叶,而且更耐煮,不容易糜烂,这样混合米熬粥,不容易带上荷叶的苦涩味,味道更佳。
  除了荷叶是白小白之前见过的食材外,这次新品粥剩余的食材全都是新的。
  系统提供的熬粥用的猪瘦肉取自五指山香猪。
  这种猪脚短小、体细身长、重量轻、嘴尖且长,善跑运动量大,因为喜欢在野外到处拱土觅食,平时用嘴拱土觅食,嘴不离土,所以当地黎家人称之为五脚猪。
  五脚猪的皮厚脂肪少,肉质格外扎实,尤其是猪瘦肉不柴,爽口鲜嫩,味道芳香,格外香嫩,是当地黎家人招待贵客的首选上等食材。
  系统精心挑选五脚猪,用有机五谷杂粮和各种精品蔬果精心饲养,并提供绝佳的场地,任凭五脚猪自由拱土,自由活动。
  六个月后,采取温柔法屠宰,取用五脚猪的猪里脊肉。
  这个部位的肉最为鲜嫩,不需要复杂的料理方式,只要搭配白米熬粥,就能体现出它的绝妙滋味,真的让每位食客体味舌尖上的美味,食之难忘。
  除了荷叶和瘦猪肉两样食材外,熬粥用的三种米的来源地各自不同,各具特色。
  每一种米都让白小白不禁竖起大拇指点赞。
  首先,负责粥口感的东北珍珠米,来自吉n省白山大垦区。
  这个区域,平原辽阔,河源充沛,未受土地污染,土地中无重金属含量超标,种植出来的一年一熟东北珍珠稻茎秆挺立,结穗饱满。
  系统采用黑科技设备精心收割、打谷、晾晒、脱壳、最后粒粒严选,米颗粒饱满,色泽洁白,形似珍珠的东北珍珠米。
  这种精挑细选过的东北珍珠米熬成粥后,稠而不散,黏而不胶,入口口感极佳,是熬粥的不二之选。
  其次,负责粥营养的胚丫王糙米,则是来自于鱼米之乡的湖湘省八百里的洞庭湖湖畔。
  此地常年被湖底营养淤泥滋养,土地极其肥沃,自古有天下粮仓之称,尤其是种植出来的胚丫王糙米更是华夏一绝。
  系统通过粒粒精选而得的胚丫王糙米。
  这种米与普通精脱壳白米相比,维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品,固而冠有米中皇后之称,这种糙米搭配其他米熬粥,可以让粥的营养更加丰富均衡。
  最后,负责粥香味的则是系统精选泰国的茉莉香米。
  系统这次提供的自然完全来自原产地泰国乌汶府,是精挑细选过的100纯泰香米,没有夹杂任何其他品种的大米。
  白小白有了美食系统以来,全部食材都是来源国产,这是系统第一次提供来自国外的食材。
  泰国香稻名气很大,尤其是茉莉香米,基本在华夏国各大超市都能买到。
  然而,据一些市场权威调查数据,全华夏超市有近九成都是高仿泰香米,包括国泰、泰稻香品牌在内,很多都是东北产的香米,只有不到一成香米是真正来自原产地泰国。
  并不是地域歧视,真的只有在原产地的泰香米才能表现出最好的品质。
  白小白以前在一个科学价值上看过一则独家科学探索披露。
  这是因为泰国具有特殊的生长条件。
  尤其是香稻扬花期间,泰国凉爽的气候,明媚的日光,及水稻灌浆期间,湿热的气候,肥沃的土壤对香味的产生及积累,起到至关重要的作用。
  只有综合因素交错在一起,才能种植出最上好的泰香米。
  总结这一次的食材来源,白小白只想说四个字:牛气冲天!
  荷叶、猪瘦肉、三种大米全部都是系统精选洗选,优中选优的上选好食材。
  这么多上好的食材,加上特制的方法,以及白小白的越发娴熟的烹饪技术,才能成就这一碗极品的特制荷叶瘦肉粥,成就绝味的好粥道。


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