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美食掌厨人(469)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  陈谦的母亲和舅舅一起作为首批入藏汉民,在墨脱县定居,父母去世后,两兄妹两相依为命。
  那时候生活水平不高,陈谦的母亲九岁那边,生了一场大病,面黄肌瘦,体虚力弱。
  当地藏医建议最好能够喝虫草鸭汤,这样对于身体虚弱,大有裨益。
  陈谦的舅舅不怕严寒,独自一人上4000多米的高山草甸区,挖了好几支冬虫夏草。
  用冬虫夏草炖鸭,陈谦的舅舅一口一口喂他的母亲喝。
  陈谦母亲最后渐渐恢复体力,完全康复了。
  陈谦的舅舅因为最后一次采摘虫草,从雪山草甸悬崖摔落,最后不治身亡。
  陈谦的母亲对此一直怀有愧疚,而且当年喝的虫草鸭汤,现如今再也喝不出当初的味道了。
  白小白问道“那你母亲还能记得当初的味道?”
  其实这是白小白最诧异的一点。
  毕竟六十多年了,理论上当初的味道,现在应该也差不多忘记得一干二净了,怎么可能会记得一清二楚。
  陈谦道“我也觉得我奇怪,我问过我母亲,她说当年的虫草鸭汤和现在的感觉完全不一样,具体差别在哪里,她也说不太清楚。”
  白小白听到这里,问道“陈总,能不能看看你母亲,我想具体了解一些情况。”
  陈谦有点难为道“我母亲现在病重,还躺在床上不能动弹,这会子还没醒呢。”
  原来陈谦的母亲得了绝症,已经到了晚期,到了各大医院,甚至到了国外的知名医院,都没有治愈的希望。
  陈谦母亲目前不想随便乱花钱,更不想住在重症病房,接受各种毫无作用的放化疗。
  陈谦只好按照母亲的意愿,让她回家休养。
  卧室的门开了。
  是陈谦老婆开的门。
  “妈,醒了,正要叫你呢。”
  陈谦于是带着白小白,到了母亲的卧房。
  一进门就能闻到浓重的药水,混合着中药的气味。
  陈谦的母亲躺在床上,奄奄一息,她睁开双眼,有气无力道“小谦,在吗?”
  陈谦跪在病床前,忍住泪水,脸**哭道“妈,儿子在呢?需要什么,你说?”
  陈谦母亲道“没啥事,就是你不要再白忙活了,太耗钱耗力了,这么多年了,如果能够做出当年的味道,也该早做出了。你的孝心妈懂,就是妈的时间也不多了。”
  字字锥心,陈谦实在没忍住泪水。
  泪水像珍珠链一般流下。
  看着这副生离死别的画面,白小白也感觉莫名的心算。
  当年他父母突然发生车祸,甚至连最后一面都没有见到。
  身后事也没有交代,但是白小白得知消息后,也是泪如雨下,直到现在还记忆深刻。
  陈谦和母亲说了一下话后,和他母亲介绍道“妈,这是我最新请的厨师,他就江海省的白小白,厨艺了得,我相信他可以重现六十年前的那道虫草鸭汤。”
  白小白走到病床前,陈谦母亲睁着眼睛看了一眼,突然瞳孔放大,惊讶道“你……你是……”
  陈谦母亲看到白小白后,表情很诧异,似乎是恐怖,似乎又是惊喜。
  白小白“……”
  “妈,你怎么了?”陈谦问道。
  陈谦母亲道“前几天……前几天,你舅舅在梦里托梦说,会有一个厨师回来咱们家,长相和眼前这个一模一样,怎么会这样?”
  白小白继续无语中,不可能会这么巧吧。
  难道这就是传说中的通灵,梦想陈真。
  陈总的母亲已经七十出头了,头发斑白,重病缠身下,她显得苍老颓废,但是十分慈祥。
  白小白定定神,亲切问陈谦母亲道“奶奶,你当年喝的虫草鸭汤和现在有什么特别的不同,能不能大概说一下区别。”
  想要重现六十多年前的菜品味道,必须知道究竟差距在哪里。
  陈谦母亲道“我……也说不上来,就是觉得那道汤特别的鲜美,特别好喝,如果……一定要说的话,就是那汤一点鸭腥味都没有,也没有虫草的药味,那汤我喝完觉得身体很舒服,那种味道没办法形容,就是……非常入味,汤的口感非常好。”
  白小白问道“奶奶,那当年你有看过制作这道美食的过程吗?”
  陈谦母亲道“没有,都是我哥哥做的,他做好了就端给我喝的,我也不知道制作方法。”
  陈谦母亲的这段话,说得太过于粗泛简单了,没有特别的关键重点,白小白听完后也是一头雾水。
  “那你有没有印象,就是这汤除了好喝还有什么特别的地方?”白小白继续问道。
  “特别的地方?”陈谦母亲细细回想了一番“对了,我记得,每一次……喝汤的时候,到……了后面的时候,碗底都有一些粉末。”
  白小白听到奇怪的地方,继续细问道“什么样的粉末?”
  “什么粉末,记不得了,不像是药渣,也不像是沙土,是很细的粉末。”
  陈谦母亲气喘吁吁说完一段话后,有点盗汗。
  白小白也不便再细问。
  陈谦有点泪目,摇摇头,低声对白小白说“白老板,一声说了我母亲也就是这几天的事了,我希望你能够满足我母亲最后的遗愿,也让我这个儿子尽最后一份孝心。你有什么需要的道具和食材,我都会全力提供。”
  白小白道“陈总,放心好了,我会尽力。”
  白小白说得很有信心,然而实际上他啥头绪也没有。
  虫草鸭汤做法很简单,白小白也曾经做过,但是按照小刘和陈谦的说法。
  这十几年,已经有无数厨师来到陈家别墅做这道美食,但是他们所做的虫草鸭汤,和陈谦母亲当年喝的并不一样。
  这些厨师用了各种方法,在食材选择上,料理方法上,各种尝试,但是始终没有成功过。
  白小白知道这一次的考验,绝壁不简单。
  离开卧室后,陈谦和白小白道“白老板,辛苦了,你有什么需要随时说,我立刻就办。”
  白小白道“暂时没想到,容我在想一想。”
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第五百三十四章 虫草鸭汤(下)
  白小白道“暂时没想到,容我在想一想。”
  现在的白小白思绪很乱,坦白讲他现在一点思路都没有,不知道该怎么去做料理。
  要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
  一道料理很难做到一模一样的味道,哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
  因为每一次调味料拿捏的量,不可能一模一样,所以每一次做出来的味道都会有差。
  白小白要么不做,要做就要做得最好。
  要想要重现一道美食。
  首先要关注这道美食的食材。
  虫草鸭汤顾名思义,主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
  关键就算是这两种主要食材的组合,也有很多种搭配。
  首先冬虫夏草的选择上,白小白就毫无思绪。
  不同产地的冬虫夏草不仅药效不同,而且炖出来的汤,口感上也有差别。
  而且不同时候采摘的冬虫夏草,在口感上也有差。
  再者,鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。
  藏区能养殖的鸭肉也有很多种,不同鸭肉的味道肯定也有差。
  这就说明,想要重现六十多年前的虫草鸭汤,前提是要选地这两样关键食材。
  白小白正毫无思绪想着。
  这时候门开了。
  高超进来了,他手里拿着一个大的本子。
  “白小白,这是陈总让我交给你的。”
  白小白问道“这是什么东西啊?”
  高超道“陈总说这就是这十几年来,其他厨师做的虫草鸭汤,这是他们选择的食材种类,还有相关的料理方法,他让我交给你看,这样或许会有点思路。”
  还好陈谦有记录,这样白小白可以站在前人的肩膀上,少走一些弯路。


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