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美食掌厨人(343)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  然而用这种面团制作出来的蒸饺,面皮会呈现非常养眼的半透明状,和面粉做出来的效果完全不一样。
  白小白带着期待,开始制作海龙蒸饺王的馅料。
  一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外,馅料更是重中之重。
  当初白小白听到这个新品海龙蒸饺王这个名字的时候,感觉相当霸气,他知道名称中的海龙肯定指代的就是蒸饺的馅料。
  但是海龙究竟是什么?他一直都在猜测。
  从目前的海洋研究,海里真的没发现龙,所以海龙肯定不是真的龙。
  那海龙是海马?海带鱼?海蛇???
  新品升级期间,白小白想破脑袋也想不到这海龙究竟是什么食材。
  直到新品升级完毕后,白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。
  但是系统用的虾不是一般的虾,而是名贵的海产品龙虾。
  在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。
  这些龙虾相当新鲜。
  好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪,挥动两个硕大的钳子,正在耀武扬威彰显自己的霸气。
  不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。
  等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候,那些龙虾一只只吓得缩在一团,用钳子夹击竹爪篱,好像在说你要吃老子,老子和你拼了。
  可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手,在连续的夹击,爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。
  龙虾不配合,白小白一头瀑布汗。
  小样,看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。
  竹的不行,白小白立马换上不锈钢大漏勺。
  龙虾还想反抗,但是根本夹不断不锈钢大漏勺,只能乖乖任由白小白打捞起来。
  系统提供的龙虾不知道是什么品种,头相当大,占据了身体将近一半长度,身体部分卷曲着,也是相当大,足足有手腕粗细。
  龙虾外壳呈现深红色,点缀着黑色的小点,整个外壳看上去非常有光泽,就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。
  这龙虾嘴上的三对长须,又细又长,白小白一摸它须须,龙虾立马拿钳子示威,像是在说,你再动试试看,劳资不挠死你,劳资就不姓龙。
  龙虾相当活泼,白小白放在案板上,还没下刀,它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。
  龙虾这种虾和普通虾不一样,水中环境不适合,或者逃避天敌的时候,这货也常常会爬上岸边栖息。
  白小白也不墨迹了,拿住龙虾,收起刀落,然后开始处理龙虾肉。
  龙虾摘头洗净,去皮取出虾线,得到一条完整的龙虾肉。
  将完整的龙虾肉中间部分,平均切成五份长条状,做成虾仁长条备用。
  剩余部分的边角龙虾肉,白小白用刀背剁成虾肉蓉。
  龙虾肉处理完毕后,白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。
  这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。
  猪肥膘就是猪的皮下脂肪,这个部位没有半点瘦肉,都是肥肉,通常用来提炼猪油,通常华夏料理用它来增加香味。
  白小白把猪肥膘切成丁,然后剁成肉泥,继续备用。
  将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器,加入适量食盐调味后,顺着同一个方向,混合搅拌均匀。
  五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。
  趁着馅料腌制过程中,白小白拿起揉好的澄粉面团。
  面团虽然揉好了,但是不能直接用。
  要用花生油开面。
  所谓的开面,就是在面团中加入适当的植物油,让面团更加柔滑光亮。
  这种面团制作的蒸饺,在蒸熟以后,皮白如雪,表面油亮,富有光泽,更加赏心悦目。
  当然,这和制作特制金黄油条的油面团不一样。
  植物油的使用必须严格控制,否则面团含油过多,蒸出来的面皮效果虽然光亮,但是也分外油腻,口感上必定大打折扣。
  这个度的把握,完全靠白小白拿捏。
  白小白毕竟也是第一次制作,他按照自己的想法,在澄面面团加入少量花生油后,均匀揉搓开。
  渐渐地,澄面面团成了质地均匀,柔滑光亮的面团,但是面团中的油,不至于黏着在掌心。
  这样面团就真正意义上的大功告成了。
  白小白将面团揉搓成条棍状,然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。
  压扁面团块后,白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍,开始擀饺子皮。
  唰啦唰啦
  擀棍滚动,白小白均匀转动面皮。
  面皮擀棍的碾压下,越变越薄。
  很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄,为的是中间厚饺子不容易破皮,而边缘擀薄,口感会更佳。
  然而,海龙蒸饺王并没有这一点要求,反而有一个不走寻常路。
  那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。
  不仅要薄,而且还要整张面皮厚度均匀一致。
  薄什么程度才算好?均匀到何种程度才算达标?
  按照系统的严苛要求,有对应的标准。
  只有这标准达标才算是合格的饺子皮。
  系统要求的薄透而均匀的标准是:
  把饺子面皮对着灯光,必须能透过面皮,隐隐看到均匀的灯晕,不能散光。
  这一项标准要求,可以说是非常高难度。
  澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮,其实薄到透过灯晕并不难,但是难就难在系统规定的隐隐二字。
  隐隐看到均匀的灯晕,不能散光
  也就是说,这饺子皮既不能太厚,也不是薄到极致。
  说直白一点,如果擀成馄饨皮那么薄,不符合隐隐透光,那同样也是不达标。
  这也就是为什么海龙蒸饺王是级别难度美食的根本原因。
  白小白心里实在没底,不知道符不符合要求。
  他刚刚擀好一个饺子皮,沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起:
  宿主,你的饺子皮制作不达标准,请重新制作。
  白小白“”
  白小白的白案功夫已经算顶级了,擀普通的薄透饺子皮完全不在话下,甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。
  但是现在却被系统当头一棒,彻底打击到了。
  18 1:41:12|46774499


第三百八十二章 饺子皮的难度(下)
  第一个饺子皮擀得不达标准,白小白不气馁,继续尝试擀第二张面皮。
  这一次他小心再小心,擀好以后,看起来比第一张要好。
  白小白拿起饺子皮对着灯光照。
  清冷的电子音继续在他脑海中响起:
  饺子皮不达标,宿主请重新制作。
  系统没有具体说饺子皮是太薄还是太厚,这一切都需要白小白自己来判定。
  清汤面的难点在于解决清汤的腥味,而海龙蒸饺王的难点所在就是饺子皮的制作。
  白小白在连续失败两次后,继续打起精神继续擀饺子皮。
  不过方法没对,无论他怎么擀都是错的。
  完全达不到系统所说的隐隐看到灯晕的程度。
  白小白暂时不做无用功,停下来思考,自己问题究竟出在哪里?
  怎么才能让饺子皮达到系统要求的薄透而均匀?达到系统所要求的标准。
  思来想去,白小白把目光集中在饺子皮本身的食材。
  这一次用的是澄面而不是普通的面粉,问题会不会出在这里。
  看来不能用单纯的传统手工方法。
  白小白灵机一动,打算用尝试一下另一种擀饺子皮的方法。
  首先拿一团澄面团,不揉搓成条棍状,而是直接做成圆饼状。
  然后白小白拿起擀面棍下压,将这块面团从四面擀开。
  在白小白的操作下,面团越擀越薄,最后成了一张不规则形状的薄面片。
  有点类似于用压面机制作出的薄面片。
  白小白不像是压面机可以调控,他完全靠是自己的感觉,让整个面片所有部分薄厚一致。
  白小白的白案功夫十分了得,这张面皮擀得薄透而均匀。
  至于能不能隐隐透过光晕,他已经不关心。


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