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美食掌厨人(231)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  伊藤浩二和伊藤雅美两夫妇,都不会说华夏文,微笑着微微鞠躬,用日语同时说道“请多多指教。”
  白小白在休息专区看着这些评委发言,内心是震撼的。
  坦白讲,华夏国的美食比赛,那些评委不管品鉴美食的能力怎么样,很多都会摆出一副美食专家的姿态高高在上,给人一种遥不可及的距离感。
  但是这几个日苯评委,真的谦谦有礼,给人一种特别的亲切感,一定程度上无形化隔阂。
  男女主持人继续介绍剩下的两个评委。
  穿着日式厨师服的大叔,名叫渡边一郎,听主持人的简单的翻译介绍。
  他是东经都埼玉县当地有名的厨师,精通日料,既擅长河豚料理,又捏的一手好寿司,曾荣膺日苯国国际寿司杯大赛冠军。
  私底下,渡边一郎也特别喜欢华夏料理,这是他第一次来华夏很兴奋,同时虚心坦言今天除了做评委品尝美食外,还是来观摩学习华夏料理的,还请多多指教之类的话。
  至于那个年轻的美女评委,她名字非常好听,叫野原幸子,是东经都埼玉县当地有名的资深吃货评委。
  因为拥有敏锐的味觉,野原幸子被当地人评为美食公主,经主持人翻译介绍,除了日料,她最喜欢的外国菜就是华夏料理,她同时表示很喜欢华夏文化,最近还在努力学习华夏毛笔字和华夏语。
  和主持人谈话中,野原幸子一脸激动,最后用很腼腆半生硬的华夏语,说很高兴能来到华夏,希望今天能品尝到美味的华夏料理,然后又连说了两遍谢谢,又微微30度鞠了个躬。
  第一次这么近距离面对日苯人,白小白觉得他们还是非常谦虚有礼,全程都面挂微笑,包括伊藤家族三个人在内,他们说完话结束后,都会微微30度鞠躬表示对这场厨艺比赛的尊敬。
  介绍完五位评委,女主持人开口道“我们感谢来自日苯的五位评委,接下来有请豪创大酒店的陈总和恒元大酒店的李总,发表厨艺比赛的开幕致词,并宣布比赛开始。”
  这厨艺比赛流程还是比较正式。
  豪创大酒店的陈总和恒元大酒店的李总,先后陈词。
  说得什么内容,白小白也无心听,无非是很官方的感谢市政府提供比赛场地,还有提供安保协助什么的,最后感谢评委能够莅临现场之类的云云。
  不过恒元的李总在致辞中,倒是显得颇为自信,说这场比赛他的团队会全力以赴,势必获胜。
  面对挑衅,豪创的陈总也不示弱,信誓旦旦宣布这场厨艺比赛十拿九稳,请各方来观看比赛的人做个见证。
  总之还没比赛,舞台上已经火药味十足。
  可以想象接下来的比赛,会是何等激烈。
  说完致辞,陈总和李总一起宣布比赛正式开始。
  随即各归其位,入座评委席。
  难怪有七个评委席座位,原来陈总和恒元的李总也要入座。
  五个日苯评委早已坐定了相应标记的座位。
  至于比赛区的灶台前,首场比赛的两位参赛者已经就位了。
  男主人大声宣布道“第一场比赛正式开始,由豪创酒店派出的杨怀忠师傅对战恒元酒店的李茂仁师傅。”
  比赛正式开始。
  随着主持人开始。
  杨怀忠和李茂仁都火速开始动手料理美食。
  厨艺比赛是规定半个小时内,料理一道华夏美食。
  其实时间还算宽裕,如果只是炒个简单的家常菜,时间上是完全绰绰有余。
  不过这算是一场专业厨艺比赛,杨怀忠做的并不是家常菜,所以料理起来比较费功夫。
  本来杨怀忠早决定做鲍汁扣海参,但是伊藤nn有特别要求,为了考验厨师的真功夫,携带的食材必须是事先没处理的,所以入场前要检查食材。
  鲍汁扣海参这道菜虽然美味,但是做起来非常费工夫。
  一是鲍汁做起来非常耗功夫,光是吊汤头就要吊好几个小时。
  另外想把干海参发好至少也要24个小时,期间还需要换水清洗,功夫很繁琐。
  所以他只好放弃这个菜品,思来想去,最后换成清蒸多宝鱼。
  清蒸多宝鱼料理起来比较省时间,不过因为没有助手,洗食材切食材都要杨怀忠一个人亲自完成,还有料理上的许多细节,因此消耗的时间很多,30分钟也就勉强够用。
  杨怀忠料理食材的时候,他对面灶台的李茂仁面笑。
  “杨老头,清蒸多宝鱼这种货色的菜,你也好意思端出手,你也太小看我了。这一场比赛你是输定了。”
  李茂仁阴笑着,拿出一袋子面粉,舀出适量面粉,开始加水,快速揉面团。
  在休息专区白小白也没有玩手机,他集中精力观看第一场比赛。
  从杨怀忠的食材选择上,他多半做美食是清蒸多宝鱼。
  白小白还算见多识广。多宝鱼肉质洁白细嫩,多产于广粤沿海一带,用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养和口感。
  因此,清蒸多宝鱼是广粤省最常见的吃法,算是一道道地美食。
  这道美食成品后,鱼香浓郁,肉质鲜美,口感香嫩,白小白曾经在酒店吃过一次,那味道至今难忘。
  夹上一筷子清蒸多宝鱼鱼肉,沾上清淡鲜美的酱汁,那味道简直好到没话说,因为口感极佳,这道美食也是深受广大美食爱好者的热烈追捧。
  不过清蒸多宝鱼属于易学难精,尤其是对厨师的火工要求极高。
  清蒸过程非常关键,如何保持鱼肉能够完全熟透的同时,还必须保持鲜嫩的口感。
  如果时间不对,没有一次性蒸熟的话,回锅继续再蒸过,那鱼肉本身的鲜嫩很容易完全流失殆尽。
  而如果蒸的时间过长,鱼肉很容变老边柴,鱼肉的鲜甜也会随着水蒸气完全挥发,那口感就完全大打折扣,说是彻底大失败也不为过。


第二百五十一章 清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺(上)
  观看美食比赛也是一种学习,白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。
  杨怀忠做清蒸多宝鱼,白小白已经猜出来了。
  不过恒元的李茂仁做什么美食,白小白不太清楚,只能猜他做的是面类美食。
  李茂仁正在揉面,他每揉一下面团,就要摔打面团一次,并用掌力击打面团。
  啪啦啪啦
  不愧是恒元大酒店的厨师长,这人果然厉害。
  揉面、拍面、撒粉,整个动作行云流水,没有一丝一毫拖泥带水。
  白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚,从他的揉面动作一看,白案至少有几十年的实力积淀。
  所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类,这种分类由来已久。
  白案是特指做面食类的美食,比如擀面条、烙饼、做馒头、包子,主要和面粉、米食类打交道。
  专职白案的厨师,可以叫面点师,点心师傅,也能称为“白案”师傅。
  和白案对应的是红案。
  红案指的是加工烹饪各种食材,包括肉类和蔬菜等等,品类包括炒菜,冷菜,蒸菜,以及八大菜系等等,专职于烹饪这类美食的厨师,可以称为中式烹调师,也可以俗称红案师傅。
  白案和红案其实没有难易之分,两种类型都有大量的基本功,要想要精通任何一种都不容易。
  红白案的厨师地位其实也是相同的,一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。
  不过想要同时完全精通白案和红案,十分不容易。除了后天的努力,本身的天赋也必不可少,在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。
  白小白看到李茂仁的白案功夫了得,一时之间想太多了。他收了收思绪,继续观看比赛。
  李茂仁揉面团的速度极快,在白小白思索之际,已经揉好了一个光亮的面团,用白软布盖上发面团。
  揉好面团,李茂仁拿出了个大漏勺,从收纳箱用力捞了一把。
  此时江海电视台的采访女记者,正在指导厨艺比赛的拍摄工作,她看到李茂仁漏勺捞出的东西后,不由得哇了一声。
  因为女记者正在挡住了白小白的视线,也不知道李茂仁捞出的是什么东西。


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