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美食掌厨人(345)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  白小白夏天的时候,也常常买这种食材煮汤喝,非常清淡爽口,还能滋补养肾。
  不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的,贝壳上污垢很多,而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留,非常难以洗干净,给人一种很脏的感觉。
  而系统提供现在提供的青口贝,装在一个金鱼玻璃缸中。
  这些青口贝,壳呈黑褐,具有光泽,壳面洁净,毫无杂质,就像是经过特别的清洗一般。
  不会是野生的青口贝吧?
  白小白心里想着,拿起小漏勺,捞起一勺子鲜活的青口贝,开始正式熬制高汤。
  架上不锈钢炖锅,开大火烧一锅水。
  将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。
  这个汆煮过程要求快而充分,快就是速度要快,不易煮太久,充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到,不能留有死角。
  这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍,和煲猪骨汤飞水是一个道理。
  所以这一遍汆烫的水是不能用的。
  白小白快速汆烫完毕后,捞起龙虾头、壳。
  倒掉汆烫的水,另装一小锅子水,继续开火煮沸。
  这才是正式的煮海鲜汤。
  为了煮出的汤鲜味能浓缩,第二次锅子里的水不宜太多。
  水沸腾,倒入汆好的龙虾头和壳,开始翻煮。
  等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后,白小白将火调为文火。
  慢慢翻煮,直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后,白小白倒入洗净的青口贝,继续小火煮。
  一直煮到青口贝开口后,再维持二十秒,白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳,以及青口贝。
  开大火,单独煮剩余的海鲜高汤。
  期间加入两片薄姜片,滴六滴上好的黄酒去腥,让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。
  静止高汤,白小白随后滤去其中的不可溶杂质,最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。
  说实话,这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。
  虽然是海鲜煮成,但是鲜香扑鼻,非常诱人,毫无劣质海鲜的浓重腥气。
  白小白顾不上尝一口,紧接着开始制作起两款蘸料。
  首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。
  白小白将姜块切下几片,快速切成细末,放入小蘸碟。
  往碟子倒入适量陈醋和酱油,再加入一小勺海鲜浓缩精华高汤,充分搅拌均匀即成。
  辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。
  辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材,都是明朝灭绝的天九红朝天椒。
  将天九红朝天椒剁碎成沫。
  花生油在热锅中爆热,加入辣椒末爆香,小心翼翼沿着锅边,一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤,慢慢熬煮两分钟,最后制成红辣椒油。
  白小白另换上一口锅,干锅加热,将生的白芝麻倒入热锅中翻炒,炒出芝麻清香后,关火起锅。
  趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。
  这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。
  两种顶级蘸料都制作完毕后,白小白拿起筷子,夹起海龙蒸饺王,先蘸了不辣的蘸料,然后放入口中,率先开始品尝起来。
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第三百八十四章 大龙虾的来源
  两种顶级蘸料都制作完毕后,白小白拿起筷子,夹起海龙蒸饺王,先蘸了不辣的蘸料,然后放入口中,率先开始品尝起来。
  整个饺子放入嘴里,最新接触味蕾的是蘸料。
  姜末的辛,陈醋的酸,酱油的咸,一时间同时在味蕾中间爆发。
  辛、酸、咸三层味道泾渭分明,层层渲染,彼此烘托,其中还夹带着美妙的鲜香,这是龙虾海鲜浓缩高汤的味道。
  辛、酸、咸、鲜四位一体的蘸料,不断撩拨味蕾,白小白就着蘸料,轻轻咬了一口蒸饺。
  轰隆
  咬破饺子皮的一刹那,馅料的美味立刻流溢出来,充满小半个口腔。
  温热的浓郁肉汁把白小白烫了个措手不及,不由得让他整个人楞了一下,开始大口大口哈气降温。
  这饺子里面居然有肉汁。
  灌汤包???
  这是白小白的第一想法,随之而来的是美味席卷了他的整个口腔。
  好吃!美味!佳肴!……
  无数赞美之词一同挤入他的脑海中。
  白小白忍不住继续咀嚼口中的美食。
  每咀嚼一下,都觉得味蕾细胞得到了极大的享受。
  这饺子皮非常薄滑,吃在嘴里,不松软,有种特别的感。
  而里面的馅料饱满充足,每咬一口能都感到特别的扎实感。
  饺子皮里面的馅料,无论是龙虾条仁、龙虾肉蓉吃在嘴里,每一口都是入口即化,鲜香无比。
  尤其特别的是龙虾条仁,一整条的虾肉,每咬一口都带着鲜美的虾汁,极其鲜美,紧紧包裹住舌头,让白小白吃得格外带劲,差点咬到舌头。
  真的太好吃了。
  不亏是用新鲜的活龙虾制作馅料,这种龙虾肉自然的鲜美,根本不是加味精能够比拟的。
  特别是这馅料中明明加了猪肥膘,不过完全感觉不出油腻,反而有一种别样的清爽感,非常特别。
  白小白从小到大吃过无数饺子,什么馅料的都吃过。
  在上一次美食大旅行上广粤市,他更是吃过到底的广府水晶虾饺,但是现在嘴里的海龙蒸饺王口感根本不是水晶虾饺所能比拟的。
  吃完一个海龙蒸饺王,白小白吐气如兰,嘴里的香气久久不散,他只觉得人生太美好了,一股无比满足的念头油然而生。
  为美食而生,为料理而生……
  能制作出这么美味的蒸饺,自己的人生真的太幸福了。
  能让人吃过以后,感到无比的满足和幸福,这新品无愧是蒸饺中的王者,难怪叫做做蒸饺王。
  绝对的实至名归。
  白小白当下颇多感慨,整个人还回味在新品美食的享受之中。
  定定神,他继续夹起一个海龙蒸饺王,这一次蘸的是辣酱。
  辣酱的辣来自天九红朝天椒,这种辣椒本身带着独特的果香气,吃在嘴里,一股淡淡的果香气先缠绕在舌尖,随后从咽喉交界处,一点一点蔓延到鼻腔,最后呼出。
  因为用的是同一种辣椒酱,这蘸料和至尊辣椒酱的口感略有相似,但是不尽相同。
  辣蘸酱中的白芝麻的特殊清香调和了辣椒的辣度,吃在嘴中,让人感觉香辣而不刺心,格外温和。
  辣椒和白芝麻混合着龙虾的海鲜香味,简直是绝妙搭配。
  蘸料的辣度刚刚好,辣而爽口,大多数人都能接收。
  白小白就着辣蘸酱,把剩下的四个海龙蒸饺王一扫而空了。
  根本吃不够,白小白意犹未尽舔了舔上嘴唇,不得不放下手中的原味筷子。
  本来还想再做一蒸屉,但是看一下时间,已经快晚上十一点了。
  明天还要参加美食节,不能再忙碌了,否则明天肯定起不来。
  白小白心里还有几个问题要问系统。
  他边整理橱柜台面的卫生,边用意念和系统交流道“系统,新品海龙蒸饺王的基准价是多少?”
  白小白最关心的还是新品的定价。
  价格是影响美食销量最关键的因素之一,尤其是在江海美食节期间,大多数人都喜欢味美价廉的美食。
  白小白知道系统基准价绝对不会便宜,好在他现在有半自主定价的权利。
  如果定价实在太高,他目前有权利可以降低200元。
  清冷的电子音在白小白的脑海中响起:
  宿主,海龙蒸饺王只能按蒸屉出售,不能按个出售。
  每一蒸屉中包含五个蒸饺,基准售价为1200元,请宿主裁定最终定价。温馨提示,该新品最终定价不得少于1000元。
  五个蒸饺定价一千多块,要是普通食客看到,绝对认为老板疯了。
  不过白小白一点不绝对惊奇,他真心觉得这个价格不算贵,甚至是良心价,原因在于馅料用了龙虾。
  五个蒸饺用耗费了一只大龙虾,而且馅料取用的都是龙虾肉的精华部分。
  龙虾这种食材都是按个头大小售卖的,个头越大的龙虾,每公斤的售价会持续往上涨。


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