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美食掌厨人(185)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  茱萸在古代既有野生,也有种植。因为茱萸果成熟后,天然带有辛酸辣味,所以早在华夏西周时期,并开始作为调味料。
  这种调味料在明朝之前,辣椒还没有传进华夏国的时候,一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。
  但是随着明末辣椒的引进和推广,辣椒占据了华夏国调味料的辣味的舞台,相应的,茱萸逐渐退出了历史舞台。
  时至今日,纵观华夏国,用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
  而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中,就用到了茱萸。


第一百九十八章 史无前例的黄瓜
  而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中,就用到了茱萸。
  茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。
  白小白老家的山上就长有成片的野生食茱萸。这种果实可以温中止痛,晒干后用盐腌渍后泡水喝,对于治疗各种呕吐腹泻有独特奇效,可以说是立竿见影,更因为特别的温和和安全性,即便是未满周岁的小孩子也是可以少量服用的。
  所以即便添加在菜肴里对于小孩也是无害的。
  当然系统提供的食茱萸,更是粒粒精选,剔除次品后,最为上等成熟新鲜食茱萸果。
  这些果实每一粒大小完美一致,形如略大的绿豆,就像是墨绿色的小珍珠一般圆润光滑。
  食茱萸属于食药两用,因为本身味辛辣而淡苦,如果未经加工,直接加入菜肴后,会让食物带有少量苦味。
  所以白小白必须亲自动手经过一系列料理步骤,在保留茱萸微辛淡辣味的同时,还需要去除其中的淡苦味,只有这样加工得到特制的凉拌汁才是最完美的,没有任何苦味的。
  白小白回想起加工的过程,还真是不容易。
  首先要用设备将新鲜茱萸果捣碎后,滤过留汁。
  随即,上好的猪五花肉炸出金黄色的新鲜猪油,留存少许热锅,放入蒜末、细姜丝爆香,加入盐、绵砂糖、白醋,煮开后,慢慢熬成膏状,缓缓兑入茱萸果汁。
  这个过程必须慢,茱萸果汁一点一点加,不能一次性倾倒,否则容易粘锅糊锅。
  期间不断搅拌,茱萸果汁完全加入后,倒入少量山泉水化膏,直到将膏状液体冲稀释后,又完全煮沸后才关火。
  等到液体完全放凉后,用特殊设备滤过姜丝蒜末等等杂质,再点入少量芝麻香油拌匀,这样一锅子上好的特制凉拌汁的完成了。
  蓑衣黄瓜、特制的凉拌汁都准备好后,就可以腌制黄瓜了。
  不过不同于普通的凉拌黄瓜,直接浇汁就可以。
  特制凉拌黄瓜不是浇汁,它的腌制过程可以说是青龙浅中游。
  简单说来就是,切好的蓑衣黄瓜,为了保持爽脆感,先要用上好的海盐腌制。
  腌制完毕后,滤除腌汁,抓住黄瓜头,将它放入到调好的凉拌汁中,来回翻滚,因为蓑衣黄瓜极具弹性,就如猛龙过江一般在凉拌汁中翻江倒海,故名青龙浅中游。
  这样经过几个来回后,让蓑衣黄瓜均匀裹上凉拌汁。
  完全均匀腌制后,以盘旋状态,将蓑衣黄瓜小心翼翼装在青花瓷盘上,略浇上一点凉拌汁增加色泽,然后切去多余的黄瓜头柄。
  最后用花卉雕,将一小块胡萝卜雕刻成一朵盛开的薄如蝉翼玫瑰花,也用特制凉拌汁腌制一会,然后点缀在青花瓷盘中央位置。
  就这样,一份色香味俱全,造型美观的特制凉拌黄瓜就大功告成了。
  做好的特制凉拌黄瓜拥有无比清脆的口感,味道酸中带甜,微辛而不呛,淡辣而不燥,无比可口。
  另外,因为凉拌汁中含有一味温胃止泻的中药食茱萸,可以中和黄瓜的寒凉性,所以即便是胃寒的老人和小孩也可以食用这道美食。
  归纳总结来说,这一次的新品美食不单单是一道家常凉拌小菜那么简单,而是一道开胃养胃的中药小菜,既美味又健康。
  回顾完整个新品的制作过程,白小白的夜宵也刚好吃完了。
  新品搭配着粥和油条,已经被他吃了个精光,完全剩下一个光盘。
  陶醉在新品的回味,白小白几乎无法自拔。闭上眼,深呼一口气,顿时觉得心旷神怡。
  连续打了好几个舒服的饱嗝,白小白不由得舔了好几下上嘴唇残留的凉拌汁。
  正舔着上嘴唇,忽然觉得有人朝他激射目光。
  白小白的第六感一向准确。
  他立刻睁开眼睛一看。
  楼梯底下,高超半裸上半身,肩膀搭着一条毛巾,正站在对面看着自己。
  还是略带冰冷的一张脸,只不过现在挂着略微惊诧的表情。
  天气实在燥热,高超刚才在小房间,简单锻炼了一下,连续做了一百个俯卧撑后,搞得一身臭汗。
  本来是打算下一楼卫生间简单冲个凉,没想到下楼后,他就看到白小白正坐着吃夜宵。
  本来吃夜宵倒也没什么,但是白小白的表情彻底亮了。
  吃凉拌黄瓜的时候,闭着眼睛,一片一片往嘴里塞,这也算正常。
  但是边吃,舌头还一直舔上嘴唇,流露出一种心满意足的陶醉感,实在是让人汗颜。
  其实这个享受的舔嘴唇小动作,并非白小白独有,因为美食实在美味,很多老顾客光顾小白餐馆品尝美食的时候,都是做出这个享受的小动作。
  然则,白小白看惯了顾客的这个小动作,却没想到今天的糗样也被别人一览无余了,而且还是小叔老战友的儿子。
  白小白为了缓解尴尬,放下筷子,明知故问和高超打了个招呼:
  “你洗澡啊?”
  “嗯”高超收了收目光,淡然应了一声,随即漫不经心步入浴室冲凉。
  高超进入卫生间后。
  白小白当即用意念问了系统这一次新品的定价。
  系统回复特制凉拌黄瓜99元一份,和特制金黄油条的价格一样。
  太便宜了!
  白小白现在不是觉得价格合理,而是太不合理了,简直就是吐血跳楼价了。
  因为新品除了难度极高的蓑衣花刀法和特制凉拌汁以外。
  还有一个非常特殊的地方。
  这一次特制凉拌黄瓜中的主要食材黄瓜绝壁绝无仅有,不仅种植地要求极高,而且选材也非常严格。
  回顾系统之前的食材好食才好现字,白小白现在还很震撼。
  系统这次提供的黄瓜史无前例,光是种子就大有来头。
  选用的是公元前2世纪汉武帝时期,张骞出使西域,从带回的黄瓜原始种子,经n疆传到北方,经驯化形成华北系统的细刺黄瓜种。
  这种古代保留下的黄瓜种子,播种种植于现如今黑n江、松辽流域和三江草原汇合处。
  这里遍布上万年累计下的肥沃黑土地,富含有机腐殖质,周边都是茂密的原始森林和青翠的草原甸子。
  天然的绿林草原屏障,养就了极为安全可靠的良好环境,免受来自大城市空气和水的污染。
  这种黄瓜经过黑土地滋养成长,最后结出的果实细长、有刺瘤、皮薄、毛刺密而扎手,不过这种黄瓜肉质甜润多汁、无比清香,营养价值在各种黄瓜中也是出类拔萃。
  最关键的是,系统挑选黄瓜的手段,简直让白小白瞠目结舌。


第一百九十九章
  最关键的是,系统挑选黄瓜的手段,简直让白小白瞠目结舌。
  不仅要求黄瓜的外观青翠无黑点,还要求它的长度、直度、粗度、硬度达标。
  白小白当时看到系统现字的这几个硬性指标的时候,直接满头瀑布汗加西瓜汗,外加一桶冰水爽歪歪。
  系统你这样挑选,非常容易让人想歪,你滋道不。
  当然,除了以上几个指标全需要合格外,系统挑选过程中,对于黄瓜表面的小刺刺密度也要求严格。
  太浓密的不要,太稀疏的pass。
  这和女性朋友挑黄瓜简直有得一拼。
  如果挑得不好,女性朋友黄瓜用起来也是相当不舒服。
  毕竟为了美容,一到晚上,女性朋友就不遗余力把黄瓜切片往脸上贴,如果黄瓜的刺刺太少,她们觉得不太新鲜,太多了又有点扎脸不舒服。
  别以为系统挑黄瓜,卡到外形这一关就可以了,这只是个开胃小试,更狠的还在后面。


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