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美食掌厨人(456)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  只是后来从豆类的来源,以及成本,再综合营养角度考虑。
  黄豆豆芽是所有品种豆芽中最受欢迎的,也是价格最划算的。
  因此,生产商自然乐于节约成本。
  现如今主流市场上大部分豆芽都是黄豆豆芽。
  白小白清洗豆芽的同时,又注意系统提供的豆芽和市场上买到的并不太一样。
  首先从芽瓣,以及豆壳来看,白小白认定系统提供的也是黄豆芽无疑。
  只是系统提供的豆芽非常特别。
  除了豆芽茎饱满水润,健壮肥硕以外,颜色上也是透白而亮,完美无瑕,毫无黑点,白小白试着掐断了一根豆芽。
  芽茎非常鲜嫩,轻轻一掐即断,流出的汁水,非常清亮。
  白小白稍微凑近闻了一下,豆芽汁毫无豆腥味。
  理论上,但凡是豆类食材,或者豆类加工的食材或者半成品食物,这些或多或少都有豆腥气味。
  比如豆腐,豆汁。
  当然,豆芽也不例外。
  “系统,这是什么豆芽?”白小白觉得有点奇怪,不禁开口问道。
  估计又是牛逼的来源。
  果不其然。
  很快系统电子音就响起了。
  食材好食才好,系统提供的黄豆芽来源如下。


第五百一十八章 牛逼的食材来源
  电子音完毕后,系统现字:
  黄豆豆芽:
  系统严选上等的东北大黄豆,经过月牙泉泉水泡开。
  系统把上等黄豆用温水泡一晚上。
  泡到胀开,有微微鼓起的样子,仔细淘洗干净,沥干水份,放碗里。
  通过高科技设备,检测出其中发不出芽来的黄豆,取出。
  用干净的纱布盖在上面。
  每天打开纱布给黄豆换一次水,每次水要沥干。
  让黄豆充分吸足水分。
  在温度,空气,水的共同作用下,湿软的黄豆开始萌发银芽。
  经过严格控制温度,不使用任何药水,在自然条件下,让黄豆芽长大。
  经过一段时间长成以后。
  每根黄豆豆芽的长势都不一样。
  有的豆芽茎瘦而长,有的豆芽茎胖而短,各种弯曲,千奇百怪。
  而其中有一种罕见的又长又粗又白的豆芽茎。
  这种特殊豆芽茎,颜色白而透亮,直挺挺不弯曲,非常养眼。
  因为这种豆芽的豆腥味在发芽过程中被作为养分消耗掉,所以最后长成的豆芽,豆腥味全无,口感脆爽,风味独特,汁水丰盈。
  这种特别的豆芽被叫做“银芽尖顶”。
  “银芽尖顶”产量极其稀少,十万根豆芽中都难找到一根,是豆芽中的稀缺珍品。
  系统百里挑一,精挑细选“银芽尖顶,保证其豆芽的完整性,并用黑科技手段,杀灭豆芽发芽过程中的致病芽孢杂菌。
  灭杀致病芽孢杂菌后,用月牙泉水仔细洗干净的银芽尖顶,并甩干水分。
  即是宿主现在看到的豆芽。
  我了个乖乖。
  原来是银芽尖顶的豆芽啊。
  白小白倒是长见识了。
  这个名词,他还是生平第一次听说。
  不愧是百里挑一的豆芽,难怪这豆芽的品相看着确实很不一般。
  每一根都是挺而直,没有半点弯曲。
  其实白小白看到了系统生产豆芽的方式后,也是相当放心了。
  系统采用的是常规方式生产豆芽,没有任何安全问题。
  在华夏国,除了常规豆芽,还有一种药水豆芽。
  “药水豆芽”,是指部分不规范的小作坊在豆芽生产过程中,为了生产出卖相好的豆芽,在生产过程中随意添加催长剂、增白防腐剂。
  这种“药水豆芽”,颜色极白而且反光,看上去光鲜白净、脆嫩诱人。
  因为药水的作用,豆芽生长快,生产效率高,而且保存时间长、不容易腐烂。
  只是长期食用药水豆芽会危及健康。
  这也是白小白平常基本不爱吃豆芽的原因。
  而常规豆芽安全性高,缺点就是品相不好,生产效率低,现在市面上很难看到。
  现在系统能提供常规豆芽,白小白完全可以吃的放心。
  豆芽系统挑选的是银芽尖顶。
  白小白已经知晓了,他又把目光放在鸡肉上。
  系统选用的是新鲜的鸡腿肉。
  白小白熟练拿起鸡腿肉,仔细看了一下,又稍微摸了一把肉质。
  肉质红白,细嫩扎实,富有弹性。
  一看就是新鲜上等的鸡肉。
  理论上不可能从鸡肉看出鸡的品种。
  只是白小白的第六感告诉他,这鸡肉看着像是华夏的土鸡肉。
  他问系统道“系统,这是什么鸡肉?”
  系统很快现字:
  系统选用的是三黄胡须鸡,这种鸡又名龙门胡须鸡。
  龙门胡须鸡是华夏传统著名的土鸡品种之一,具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。
  它与其它传统的三黄鸡比较,肉厚雪白,胸尾油多,嫩滑不腻,皮脆适口,味道鲜美。
  无论用什么方法烹调,都能保持鸡肉鲜美的原味。
  用这种鸡肉最后烹饪的菜品,能最大程度完美呈现出色、香、味、美俱全等特点。
  系统现字就像是百度百科一样详细,让白小白增长了不少见识。
  而且,系统向来挑食材的目光毒辣,这一次也不例外。
  原来是龙门胡须鸡啊。
  其实白小白对这种鸡可是相当熟悉。
  这种鸡和三黄鸡一样出名,是华夏传统著名的土鸡品种。
  据龙门县志记载,龙门胡须鸡在华夏存在,已有至少千百年的繁育史。
  因为喜欢在草丛中觅食各种杂草,虫蚁,这种鸡最初被当地人称为“草头鸡”。
  自从从野生驯化后,这种鸡都没有和别品种的鸡杂交,因此算是华夏国真正的土鸡,不仅营养丰富,肉质鲜美,还是不可多得的补身养颜食材。
  看完鸡肉,白小白把目光集中在一整根老大的火腿。
  这就是食材中用到的金华火腿了。
  食材好食才好
  系统电子音响起。
  系统选的是金华火腿中的金子品牌雪舫蒋腿。
  我了个擦。
  白小白听到这个品牌,相当震惊。
  火腿既是珍贵的食品,又是一种高档营养滋补各药膳食品。
  在华夏的各种火腿中,尤其以金华火腿名气最高。
  金华火腿是华夏浙江省金华地方传统名产之一。
  这种食材具有俏丽的外形,鲜红明艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。
  金华火腿据传起源唐末,宋朝便在金华地方上崭露头角。
  到了明朝已经是浙江的地区特产,也是亲朋佳节馈赠必不可少的佳品之一。
  到了清朝时,由浙江省内阁学士谢墉引入北京,正式被雍正皇帝朱笔御批,被列为贡品。
  金华火腿其实是个泛称,只要是在金华制作的火腿,都可以统称为金华火腿。
  细分起来,金华火腿品牌多不胜数。
  在这其中又以雪舫蒋腿最出名,是金华火腿中的珍品。
  1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。
  1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖
  到了近代。
  1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。
  名气不可谓不牛逼。
  只是说实在话,白小白个人对火腿这种食材有点偏见。
  他总觉得金华火腿气味并不好闻,说难听一点是有股子脚丫子臭味。
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第五百一十九章 s级别的难度
  然而,白小白这一次闻着系统提供的火腿,并没有让人不悦的气味。
  依旧有腌制的气味,但是和普通腌制火腿并不太一样,气味咸香,悠然自然,并没有陈旧火腿的那种浓重陈味。
  整个火腿卖相极佳,皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、色似玫红、亮若水晶、香味清醇,堪称极品。


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