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美食掌厨人(429)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,高温下,鱼块受热后卷成球形,故此得名。
  只是现在这种做法很少了,餐馆和酒店大多以切鱼块为多,但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。
  白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后,片成鱼肉块,再在鱼块上刻上刀花。
  将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中,加入调味料腌制入味,静置备用。
  将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾,清水洗净后。
  在灶台上架上煮锅,加水烧开。
  倒入切好的西兰花焯水一分钟。
  焯水是为了去除西兰花表面的脏东西,而且焯水后,西兰花有七八分熟,接下来炒出来颜色更翠绿,而且更容易完全炒熟。
  焯水完毕后,捞出西兰花,沥干水分。
  在灶台上架上炒锅,倒入适量花生油。
  这一步骤不是直接炒菜,而是为了让桂花鱼过油。
  只有过油后,桂鱼定了型,在接下来的炒制过程,鱼肉就不会散开了。
  等锅中的油烧热后,倒入腌制好的桂鱼。
  为避免破坏鱼肉纤维组织完整性,白小白不用锅铲,只是轻轻颠锅,让每一块桂鱼肉都充分过油。
  用中火过油至八成熟,沥干油,桂鱼肉片就过油完毕了。
  过油后的桂鱼肉片,品相完好,鱼肉微微卷起,成了桂鱼球。
  白小白在炒锅中留下少量油烧热,随后加入少量姜末、葱段炒香,加入少量黄酒爆香。
  加入盐、糖等等调味料,然后加入焯过水的西兰花,和已过油的桂花鱼球。
  开大火。
  ——
  翠绿的西兰花,和白嫩的桂鱼肉,在火焰的作用下,彼此呼应交叉。
  鱼肉香味和西兰花的香味,一点一点融合。
  香味四溅,扑鼻而来——
  最后水淀粉勾个薄薄的芡汁便大功告成了。
  白小白料理完毕,关火后。
  清冷的电子音在他脑海中提示道:
  白小白习惯性的打开美食美器专柜,里面果然多了一道餐具。
  是个菱形的白瓷盘,洁白无瑕,非常干净。
  白小白将锅中的‘西兰花炒桂鱼球’盛入其中,无需任何点缀。
  第五道全鱼宴料理就制作完毕了。
  迫不及待拿起原味筷子,白小白夹起一块桂鱼球,放入嘴里,微微一嚼。
  肉嫩无小刺,入口即化,真个鲜美无比。
  再尝一口西兰花,脆爽鲜香,不油不腻,带着淡淡的鱼肉香气,也是非常美味。
  一口接一口,白小白居然不用搭配任何米饭。
  转眼间,一盘‘西兰花炒桂鱼球’就一扫而空了。
  这道菜白小白压根没有放过一点点味精,也没有任何酱油,但是这道料理确实无比鲜美。
  远超白小白的认知。
  这绝对是来自于食材本身的鲜味。
  看来自己的厨艺已经进步这么大了。
  白小白很清楚。
  绝大多数的华夏厨师都是用味精或者鸡精提鲜的。
  味精和鸡精就是华夏料理几乎不可缺少的调味剂,或者说是‘魔法剂’更准确。
  一道料理加味精和不加味精差别极大。
  就算厨师的手艺一般,但是只要用了‘魔法剂’味精,菜肴一下鲜美十倍不止。
  而相反,如果不用味精,又是普通的食材,那哪怕是高明的厨师也难以料理出惊天美食。
  这是白小白以前亲身有经历过的,如果菜肴不加味精,总是少了一点味道,不够美味。
  白小白老爸以前生前开店,店里也都是成箱成箱的进购味精。
  味精是日苯人发现的,究竟有没有害,科学界一直有争论。
  不过欧美人调味从不用味精,日韩人也鲜有用味精,唯独华夏人喜欢味精。
  白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺,避免在料理上使用味精,也可以料理出惊人的美食。
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第四百八十五章 鲶鱼汤面(上)
  白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺,避免在料理上使用味精,也可以料理出惊人的美食。
  白小白正想着。
  清冷的电子音在脑海中继续响起:
  恭喜宿主完成全鱼宴的第五道料理,只剩下最后一道料理鲶鱼汤面了,请努力加油。
  只差最后一道料理了,不出意外,明天就能正式推出全鱼宴了。
  白小白看了一下时间,已经晚上十点半了。
  虽然在玻璃厨房不会感觉寒冷,不过冬天还是应该早点上床睡觉好好养精蓄锐。
  明早再制作最后一道料理吧。
  打定主意后,白小白简单收拾了一下厨房卫生,随后熄了灯,早早上二楼卧室,洗洗睡下了。
  第二天一大早。
  雾气未散尽,天只是微微亮。
  白小白就被床头柜的闹钟惊醒了。
  六点十分。
  为了制作最后一道全鱼宴,白小白今天起得比平常早了二十分钟。
  趿拉着棉拖,白小白习惯性的拉开窗帘,打开窗户,想通过寒风好好醒醒脑。
  结果开窗后,往下一看,白小白直接吓了一大跳,差点没吓尿。
  虽然时间还早,但是自己的店门口已经大排场龙了。
  人数相当多,场面相当壮观,乌压压的人群,已经把朝天门街街尾堵了半塞。
  真心太夸张了吧。
  虽然小白餐馆早上一直都有人排队,但是像是今天这个场景,白小白还是第一次看到。
  实际上,白小白获得感动江海十大人物后,名气进一步增长。
  全江海市的人,已经通过各小道消息得知,白小白在朝天门街开了一家小白餐馆。
  这些人一来是想亲自目睹一下感动人物的风采,二来也是想品尝一下这家天价美食店的美食。
  小白餐馆门口现在一大清早,就有很多人在排队了。
  简直堪比春运期间,火车站排队等待检票的队伍,实在太恐怖了。
  小白餐馆的门口的队伍实在太抢眼了,热的路人纷纷驻足观看。
  “喂,让一下,你挡着我的路了。”
  “这排队的队伍已经妨碍交通了,太夸张了。”
  “这小白餐馆简直是要逆天的节奏啊,老板爽死了。”
  因为排队等待的队伍实在太过于壮大,已经影响了朝天门街街尾的交通。
  很多行人都不得不从队伍穿插而过。
  很多路人也已经知晓朝天门街小白餐馆的名头了。
  “这家小白餐馆的老板真心太牛了,这一大清早就这么多人排队,等他营业。”
  “那还用说,这家餐馆老板,以前就获得江海美食节小吃金奖,还代表江海省入选了省旅游美食指南,昨天又获得了感动江海十大人物,这老板是要飞天的节奏啊,简直就是咱们江海省的第一餐馆了。”
  “说江海省第一餐馆有点夸张了吧,不过这家店的老板倒是为人很低调,这一点我倒是很欣赏。”
  “江海第一餐馆绝对实至名归了,你说说看咱们江海省还有那家餐馆老板有白老板这么牛,再说也没有任何一家餐馆的美食有这家店的美食贵,就算是五星级酒店也比不上。”
  “唉,白老板要是我儿子就好了。”
  “唉,我要是白老板儿子就好了。”
  “白老板要是我老公就好了,太有脸面了……”
  “白老板要是我老婆,我作为一个直男,也能接受……”
  排队顾客、吃瓜群众、过路行人,每个人都把目光集中在小白餐馆。
  白小白喝着人参养荣液,默默站在二楼往下看,虽然能看到乌压压的人群,但是听不清下面人的说话声。
  他吸完最后一口养荣液,不由感叹到。
  今天早上的饭点营业真是鸭梨山大啊。
  白小白现在已经完全不愁客源了。
  自然了,要赚钱当然是客人越多越好,但是太多客人,白小白现在完全忙不过来了。


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