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美食掌厨人(328)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  因为后续还有关键性的操作步骤。
  白小白在鸡胸脯位置划了个略长于食指长度的口子,然后小心翼翼去除野鸡内脏,洗净血水备用。
  取三个无花果,洗净后,一一塞到野鸡肚子里,随后用牙签穿合别上胸脯的开口。
  穿合口子也有讲究,一共用六根牙签,这样密而不封口,既可以避免无花果从鸡肚子滑落出,也可以在煲汤的时候,便于水分渗入鸡肚子,使得野鸡肉和无花果味道融合在一块,让滋味更棒,口感更佳。
  白小白一根根牙签穿合好鸡肚子后,把整只野鸡放入锅中快速飞水后,去掉血水后,随即放入系统提供的紫砂炖锅中,准备加水熬汤。
  熬汤用的水也是有讲究的,既不是自来水,也不是之前秘制酸梅汤用到的水,而是系统单独提供的。
  这水装在一个大玉**中,很像是一件道具法宝。
  逗比的白小白看到这玉**后,脑子糊了吧啦的有了一个很逗比的想法。
  系统这坑比,该不会是把观音菩萨手里的杨柳玉净**,或者是太上老君持有炼丹装水用的羊脂玉净**,直接抢过来装水了吧。
  11/28 21:04:33|46393080


第三百六十三章 不合格作品
  说来也真奇了。
  本来一个小小的**子,白小白想着肯定没有多少水,必定不够炖汤。
  但是他用**子往炖锅倒水的时候,惊奇发现这**子里的水无穷无尽似的,怎么倒都是满的。
  简直和西游记中的水德星君法宝水盂有的一拼。
  炖锅里的水装满了,**子里的水也是满的。
  白小白惊叹道的同时,也不打算问系统。
  反正肯定是妥妥的超人类意识的黑科技。
  盖上炖锅,黑科技设备显示,清汤面的汤头需要五分钟炖好。
  白小白趁着这个时间,开始制作清汤面的面条。
  和至尊牛肉面不太一样,这一次的清汤面中揉面过程中,不添加系统提供的环保安全蓬灰。
  故而,这一次的清汤面讲究的不是弹,而是自然的劲道。
  经过长期制作至尊牛肉面打下的坚实基础,白小白现在白案的功夫已经相当到家了。
  舀面粉,加水。
  加的水和熬清汤面汤用的水是一样的,都是玉**里的水。
  和面揉面,连鸡蛋都不加,白小白揉的相当娴熟。
  不一会儿,一个光亮的面团就在他的手里诞生了。
  白小白轻轻上下垫了一下面团,然后放在案板上。
  无需黑科技发酵设备,盖上白细布,让面团自然醒一会。
  咕噜噜,紫砂炖锅已经不断冒着热气,飘出了鸡汤浓郁的香气。
  白小白已经有一段日子没有喝鸡汤了,闻到这股香气,简直是欲罢不能,恨不得马上揭开锅盖,美美喝上一碗鸡汤。
  同一时刻。
  高超本来正在二楼码字,闻到一股浓郁的鸡汤香气后,实在没忍住。
  他知道白小白这货肯定在为美食节准备新品了。
  只是这香味太逼人了,高超实在没办法淡定码字了。
  他关了电脑,匆匆下楼,顺着香气来到了玻璃厨房外面,吞咽了一大口口水,喊道“白小白,你在厨房做什么呢,怎么这么香?”
  “我在做清汤面呢,现在还没做好,做好了分你一半。”白小白在厨房里回答道。
  高超此刻馋的心里直痒痒,焦急道“白小白,啥时候能做好?我已经被你搞得七荤八素了。”
  “很快。”白小白简短回复两个字后,开始揭开醒面的白布,开始制作面条了。
  拿起擀面杖,把面团一点一点擀开,白小白做得游刃有余。
  这一次的清汤面有点类似于普通的线面。
  这是白小白老家的土产面条。
  但是据白小白所知,老家的线面在揉面的时候都会加盐加碱,而且一般都是用机器碾压面皮,然后机器挤压切成细线。
  线面!线面!顾名思义就是像是普通丝线一样线条细匀。
  然而,白小白这一次是纯手工制作线面,而且按照系统的做法,成品面条的细度也没有老家线面那么细。
  所以两者也是有所差别。
  啪啦啪啦
  白小白第一次制作线面。
  因为系统没有提供黑科技设备,所以将面皮切割成线面,全部由白小白独立手工完成。
  白小白的白案功夫已经相当到家了。
  手上的面皮已经被他完全擀开了,达到了均匀一致的面皮。
  而且这张面皮不是圆形,而是标准的正方形。
  简直堪称巧夺天工。
  白小白把方形面皮,交错自然折叠几下,随即拿起刀。
  手起刀落,沿着方形面皮的平行位置下刀。
  唰啦唰啦
  菜刀到在空中划过完美的弧度,将面皮切成均匀一致的线状。
  这是白小白第一次制作线面,显然非常成功。
  色泽洁白,线条细匀,质地柔润的线面在案板上诞生了,就算是用年压面机也无法压切出这么完美的面条。
  自己的手艺越来越牛气了。
  白小白看着完美的线面,忍不住在心里给自己点了个赞。
  滴滴滴
  线面制作好以后,紫砂炖锅的高汤也提示熬好了。
  揭开紫砂锅盖,一阵浓郁的香味铺面而来。
  实在太香了。
  白小白深吸一口气,感觉五脏六腑都被这股浓郁的香味完全占据了。
  这一次的熬汤,统共只用了野鸡肉和无花果两样食材,连黄酒、姜片去腥都省了,真正做到了纯天然的野生原味。
  若是顶好的老母鸡汤,尤其是农家土鸡汤熬好后,汤的表面会浮着大量油花点,因为富含各种氨基酸,汤也会呈现非常漂亮的淡黄色。
  但是现在白小白面前的一锅子野鸡汤却非常纯净,并没有油花状的浮游物,汤汁几乎清澈见底。
  这也清的太彻底了吧,就像是真的白开水一样。
  真个是清汤啊。
  白小白感叹之余,往汤里撒入适量的天然食盐调味,一丁点味精也没有加。
  白小白做厨师多年,多少汤加多少盐才够咸度,早了然于心。
  即便不用尝试,他也能完全把握汤的咸度够不够,过不过。
  调好高汤的咸度后,白小白并没有品尝野鸡汤,而是开始煮面。
  线面的煮法和拉面煮法基本上大同小异。
  关键的把握点就是面要煮熟,但是不能煮太烂,否则会影响面条整体的口感。
  架上一口锅子,煮沸水,抖下面条,趁着面条翻煮的过程。
  白小白从冰箱中取出大量的冰块,放入不锈钢面盆中,然后加入适量的水混匀,组成冰水混合物。
  面条翻煮后捞起后,直接放入冰水中冰镇。
  等待面条完全冰凉后,白小白捞起,沥干水分,放入海碗里。
  用大汤勺舀起炖锅中野鸡汤,做出类似于悬壶高冲的手势。
  滚热的野鸡汤,冲在冰凉的线面上,冰火交融在一块,激荡出前所未有的热气。
  氤氲的热气从海碗中飘起,真个是香飘万里。
  白小白深吸一口气,满鼻馥之气,鼻腔细胞通过反射神经反馈到大脑,调节胃动力,顿时他的肚子咕咕咕直打鼓。
  一碗清汤面已经料理完成了。
  这一次的清汤面其实并不难,无非就是熬汤和做面两个步骤,应该算是、级别难度吧?
  怎么会是级别难度美食呢。
  白小白正想不通的时候。
  清冷的电子音在他的脑海中冒出道:
  宿主,你的清汤面制作不合格,达不到出售的标准,请重新制作!!!
  11/28 23:24:55|46399559


第三百六十四章 空降新任务
  不合格作品?达不到出售标准?
  之前从来没有出现过这种情况。,: 。
  “系统,不是吧,我都是按照系统升级的方法制作,怎么可能达不到标准?”白小白有点无语道。
  他其实不太相信自己失败了。
  清冷的电子音回复道:
  宿主,你可以品尝一下自己的失败作品。
  白小白听系统这么一说,拿起原味筷子,捞起海碗里的清汤面,品尝了一口。


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