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美食掌厨人(222)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  “还真别说,这小子的刀工确实没得挑,说是天女散花也不过分。就是在咱们酒店,这刀工也是数一数二的。”
  “确实有两把刷子,陈总看中的人果然不简单。”
  在场的所有厨师,互相交头接耳,交流起来。
  虽然不知道杨怀忠口中的天女散花。不过对于白小白闭眼切的文思豆腐,所有厨师都不禁给白小白点一百个赞。
  就是罗源也是一脸木讷,他掌厨几十年,天女散花这个词也是第一次听到。
  至于陈总只会吃,厨师专业术语什么的,他也是一知半解,于是便问道“老杨,什么是天女散花?”
  杨怀忠娓娓道来“清乾隆年间,扬州僧人文思和尚,非常擅长做斋菜,他的刀工非常厉害,尤其是他创制的独门秘切豆腐丝,那切豆腐丝,根根细如牛毛,这种细豆腐丝做出的豆腐羹,清新爽嫩,入口柔滑,非常好吃,后人为了纪念这和尚,就把他做的豆腐羹命名为文思豆腐。”
  一个厨师听到这里,不禁插话道“杨师傅,这文思豆腐的来源吧,和天女散花有什么关系?”
  另一个厨师胃口也被吊起来了,急不可耐道“杨师傅,你别讲故事卖关子啊,天女散花和文思豆腐扯在一起,到底有啥关联?”
  所有的厨师包括陈总,胃口都被十足十吊动起来。
  杨怀忠不紧不慢继续道:
  “文思和尚切的文思豆腐,不单单是细,而且入水后,豆腐丝能自然散开,错落有致,但是不弯曲凌乱,非常有规则,散开得就像是一朵漂亮的花似的,所以叫天女散花。”
  “这种独门的切法据说当年文思和尚临终前,传给了他座下的两个徒弟,一个徒弟好吃懒做,学的是半斤八两,不得要点。另外一个和尚倒是得了真传,只是后来还俗了,这人下落不明了,所以这种独特的切法大概早就是失传了,咱们现在虽然也能切文思豆腐,但是和文思和尚的那种天女散花的效果,完全是两回事!”
  一个厨师听杨怀忠说完,再看了一眼清水碗,不禁感叹道“诶,杨师傅这么一说,这小白师傅切的文思豆腐,确实和咱们的不一样,他这豆腐丝确实在水里很顺直,自然扩散,形成了一朵花似的,这也太奇怪了没有人为摆设。”
  “确实啊,咋回事,这不可能吧?”
  “这是凑巧的吧。”
  所有厨师又都看了一眼清水碗!那些细如牛毛的豆腐丝,真在水中聚成了一朵花,如清水出芙蓉一般实在好看得很,但是所有人都百思不得其解!
  虽然豪创酒店的厨师,文化水平普遍不高,不过当厨师多年,有的基本道理他们还是懂的。
  像是豆腐丝这种细如牛毛的软物,放入水里,多多少少会自然飘荡弯曲,然而眼前看到的完全不是这么一回事。
  “杨师傅,什么是天女散花切法,你具体说出来听听,我们大伙也长点见识。”有厨师提问道。
  杨怀忠坦言道“我这人平常爱看古书,也是偶然在一本厨师古籍上,看到的天女散花切法。那上面没有具体记载怎么练习这种切法,只是说这种切法,不靠眼睛和手感,完全是靠第六感,就算是蒙眼也能下刀,而且能切得又细又好。总之这种切法很神秘,我也是刚才看到小白师傅切的文思豆腐效果,这才想起来。”
  陈总疑惑问站在旁边,全程一言不发的白小白。
  “白老板,你真的会失传的天女散花切法?”
  这话问的白小白那叫一个满头瀑布汗,他哪里懂得天女散花切法这玩意儿。
  切文思豆腐是白小白小时候,跟他老爸学的,当时之所以会学这门手艺活,纯粹是当时觉得能把豆腐丝切非常有挑战性,后来就慢慢练习上瘾了。
  别的同龄人周末玩游戏,白小白却是练习刀工,在17岁那会他就能切文思豆腐,19岁就能闭眼切文思豆腐,自打那以后,每一次切出来的效果几乎又稳又好。
  今天切文思豆腐,完全是把平常学的秀出来而已。
  不过白小白也发现他今天切出来的文思豆腐,确实和平常不太一样,非常细如牛毛不说,还水中确实非常顺直,没有半点弯曲,关键豆腐丝还格外有光泽,这也太蹊跷了吧,这里面一定有问题,或许和系统有关。
  白小白脑袋掠过一丝想法。
  这事只能一会有空再问系统,当下最重要的应付陈总和这一大帮厨师,不要惹他们怀疑。
  虽然没听过天女散花切法,不过杨怀忠既然提到了,白小白就将计就计。
  关于他切得文思豆腐,以及天女散花切法。
  他继续发挥最擅长的瞎说八道。
  不过依旧说得头头是道。
  按照他的理解,一般厨师切的文思豆腐,虽然乍看之下没问题,但是如果拿高倍放大镜,仔细查看,还是能看出豆腐丝四面不平整的切面口,这是难免的,即有人为因素,也与刀的锋利度有关系。
  因为切豆腐丝,豆腐很容易黏连在刀面,表面积攒了大量的豆腐小渣,会造成切口不平整。
  由于表面不平整的切面,豆腐丝在水中受到的各方向的力不完全一样,根据力的合成,最终所受的合力方向各不相同,这就造成了细豆腐丝在水中弯曲不顺直的现象。
  而天女散花切法,可以把豆腐丝四面切得非常平整,避免了受力不均匀,所以切出来的豆腐丝在水中也是格外顺直。
  当然,以上纯属白八道。
  他就是把高中还没还给物理老师的有限知识,在整合归纳了一下,听起来还是有那么一丁点道理,其实纯粹是忽悠人的。
  不过这样听起来颇有科学范,至少比吞吞吐吐,半天说不出所以然要好得多!
  白小白的一席解释,搞得在场的所有厨师,包括陈总,全体一脸蒙逼,他们被白八道科学知识完全镇住了,现在完全处于稀里糊涂的状态。
  “这小白师傅,像是吊书袋,我没读过啥书,听不太懂,不过听着还真像那么一回事。”
  “呵呵,啥受力,这小师傅还挺能唬人的。”
  “听着是有点道理,但是又像是瞎掰的,不过这小子刀工好也是事实。”
  “单从刀工来看,确实没问题,就是不知道他烹饪手艺怎么样。如果刀工一流,火功不行,那也是白搭。”
  豪创酒店的厨师又是一番议论,不过对于白小白的不屑态度,有所收敛。
  在场的所有厨师,包括杨怀忠和罗源,他们都会切文思豆腐,但是闭眼切他们没有一个人能做到。
  杨怀忠当下心里是真心佩服白小白,这么年轻居然拥有这种刀工,以后前景必定不凡。真是后生可畏。
  罗源虽说脸上不太服气,不过嘴上确实无话可说。
  总之,不管白小白刚才的解释合不合理,他闭眼当场切文思豆腐,切得无可挑剔,也是无可争辩的事实。
  白小白本来还想继续装逼,表演切蓑衣黄瓜来着,但是他兜里的手机响了。
  来电显示高超。
  “陈总,我先接个电话。”白小白线打了个招呼,随即匆匆走出厨房,接通电话。
  原来高超出门办完事,回到小白餐馆,发现没钥匙进去。
  也怪白小白今早忘了把卷闸门钥匙给他。
  高超在电话里说,他已经找好了锁匠,现在正在门口等。
  白小白挂了电话后,当即回大厨房和陈总告辞。
  陈总知道白小白有急事,也就没有强留,反正他的目的已经达到了。
  白小白今天露的一手好刀工,已经平息了所有厨师前几天的异议,至少证明他选人的眼光不差。
  告别陈总,白小白匆匆步出酒店,打了个的士回小白餐馆。
  “师傅,朝天门街街尾号。”
  几乎在他坐上出租车的同时,脑海中的清冷电子音响起了。
  宿主刚才的请定神闲的发挥刀工,展示了一个美食掌厨人继承人该有的坚毅果敢气魄,恭喜宿主获得解锁双新绝招。
  “双新绝招???”1046


第二百四十一章 B级难度美食


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