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美食掌厨人(256)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  一般小的烧烤摊位,都是用这种木炭。
  第二大类是原木炭。
  原木是最原生态、传承最就的烧烤燃料,比如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木,都是原木直接采伐后,整齐锯成段,直接入窑烧制,成功后晾干就可以用了。
  这种木炭原生态,原汁有味,特别适合秘制烧烤。
  比如烤全羊,烤乳猪,烤鸭等等。
  白小白做过好多年餐饮,眼光自然很独到。
  从炭的成色来看,系统提供的肯定是最上等的原木炭,就是不知道这些木炭是用什么树木烧制的,不会有是败家用金丝楠木、红酸枝、沉香之类的高档木材吧。
  系统似乎读懂了白小白的内心想法,电子音响起道:
  “极为苛刻?”白小白知道系统提供的食材或者各种用品,都是优中选优,也不知道这一次是什么苛刻法。
  系统电子音继续道:
  系统要求果然很苛刻。
  一般而言,原木烧炭,不可避免会因为热涨出现裂纹,想要保持完整的木炭品相,几乎不可能。
  就是一百根原木炭,也难觅一根完美品相。
  惊诧的同时,白小白被系统突然播报的新词汇‘虾火银灰炭’,又一次搞得一脸闷逼。
  饶是他再见多识广,这个词汇终究还是没听说过。
  清冷电子音解释道:
  这一次做的不愧是a级别难度美食,啥都是顶级逼格的。
  系统连木炭都提供这么牛的,真心是没谁了。
  这一次的新品味道得好到什么程度啊。
  白小白内心深处忍不住又发出一阵惊叹。
  一切等品尝就知道了。
  话不多说,更不多问。
  等到整鸭风干到一定程度后,白小白把鸭子挂入烤箱内,开始打开设备开关。
  点火器一开,下面窜起的火,立刻把虾火银灰炭点燃了。
  约莫一分钟,黑炭变得通红。
  如系统所说,木炭的火焰通红,如鲜红的虾子一般,颜色瑰丽,哔啵作响,木炭燃烧中,表面也凝烧披上了一层薄薄的银灰。
  果然好炭,一点烟气都没有。
  白小白闭眼,细细嗅了一下。
  无烟的火气味中,果然带着淡淡的幽微木香。
  在烤鸭烤制过程中。
  白小白试摸了一下烤箱玻璃面,发现这设备完全是隔热的,一点都烫手,也不知道是什么高科技玻璃。
  因为系统的黑科技设备顶部是可以转动的,里面的鸭子被轴承带动后,也跟着节奏转动起来。
  在虾火银灰炭的火焰徐徐烧烤下。
  鸭肉表皮的颜色慢慢开始起了变化,原来的白中微黄的鸭肉表皮,开始一点点变得色泽红艳。
  与此同时,一股难以抵挡的香味油然而生。


第二百七十八章 御品茶油烤鸭
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  与此同时,一股难以抵挡的香味油然而生。|
  鸭肉飘香,其中夹杂着微微的果香气,每一缕香气都让人闻之欲醉。
  这香气极其特别,扩散在空气中,能保持长久香气不消散,闻一闻,这股香气窜入鼻腔,简直粘附在了鼻上,久久不散。
  闻到这股香味,其他气味都会被暂时屏蔽,可谓秒杀一切食物香气。
  就算是秘制的卤料香气在它面前也是不堪一击。
  就算是顶级佛跳墙的香气也不及它的十中之一。
  精品东坡肉的香气也不得不甘拜下风。
  ……
  闻到这股烤鸭香气,白小白浑身已经都起了鸡皮疙瘩。
  不是被吓到起鸡皮疙瘩,而是闻到这股香气后,不由自主起了鸡皮疙瘩。
  这是身体上最原始自然的反应之一,就像是听到极其美妙的音乐后,身体也会有此反应。
  肚子更是饿的直打鼓。
  这烤鸭其实压根没有用什么特别的香料,也没有用去腥味的酱酒姜蒜。
  无非就是简单的三样,花椒盐、茶油、伏龙肝。
  不过香气却这么丰富层次感,简直前所未有。
  白小白不禁感叹道:
  此香只应天上有,人间能得几回‘闻’。
  如果神仙闻到了,估计也忍不住下凡吧。
  是真正当之无愧的a级别难度美食。
  白小白感叹的同时。
  二楼的小房间。
  高超原本正淡定用笔记本电脑快速码字,闻到一股极其诱人的香气后,他实在坐不住了。
  原本有的写作灵感也被这股香味完全占据了。
  不由自主脚下生风,高超直接一鼓作气跑下了楼。
  这白小白又在做什么美食,怎么会香到这种程度?
  站在玻璃厨房外的高超一脸惊奇。
  其实不仅仅是高超,现在已经临近饭点时间,小白餐馆门口的顾客,早已经直觉排起了长长的队伍。
  这股烤鸭的香气,已经飘到朝天门街,香气逼人,简直让人惊叹不已。
  “白老板,估计又在做新品了,这香味简直了。”
  “我闻得出来,这是烤鸭的香气,估计白老板要推出烤鸭了。”
  “确实是烤鸭。但是出自白老板之手的香味就是不一样啊,这也太香了。”一个顾客不由自主抹了一把嘴角,早流了一抹哈喇子。
  “太期待许久,白老板总算推出硬菜了。”
  “不过这道烤鸭肯定不便宜吧,估计又是吃不起的节奏。”一个食客小声嘀咕了一声。
  卷闸门外顾客的议论声,白小白自然听不到,他眼巴巴看着烤箱中的烤鸭,眼珠子都要掉下来了。
  眼看着烤鸭马上就要烤好了,鸭皮越发红艳,表面油亮,看着皮脆肉嫩,光是看着想着就让人食欲大振。
  不过现在不是光流口水的时候,白小白还有其他事情要做。
  御品茶油烤鸭的吃法类似帝都烤鸭,都是用荷叶饼包裹片好的鸭肉,再加上脆嫩的黄瓜,再沾上特别的酱汁后食用。
  系统不会提供现成的荷叶饼,这个必须白小白亲自动手制作。
  荷叶饼的做法其实很简单。
  白小白老爸生前教过他,具体方法他从小就知道。
  系统做法也是一样的。
  先舀出系统提供的精细面粉,用沸水烫至六分熟,随后一点点兑入山泉水慢慢揉匀。
  将揉好的面团,搓成长条,捏分成为小块,用擀面棍先擀成2毫米厚的饼,然后刷上色拉油,继续擀成极薄的面饼。
  白小白白案功夫娴熟,他将擀好的薄饼,贴在平底铁铛,用中火慢烙,直到面饼烤熟,一股面香味扑鼻而来。
  这样一张轻薄如纸,绵软洁白,巴掌大小的荷叶饼就大功告成了。
  白小白手速极快,连续烙了三十张薄荷叶饼。
  烙好荷叶饼,白小白还是不得闲,他要亲自动手动手做蘸酱。
  新品用的蘸酱和帝都烤鸭并不一样,不是甜面酱,而是用自制的番茄酱。
  做法上白小白早已聊熟于心。
  其实系统的做法和他老妈生前的自制番茄酱做法如出一辙。
  白小白拿起两个系统提供的西红柿,用刀在果实面上画十字刀。
  架起汤锅,装水烧开,放入西红柿,快速汆烫。
  西红柿皱起皮,捞入冷水冷却,顺着十字刀口,剥去表皮后,切成小块,然后加入系统黑科技搅拌机,打成细腻的浆体。
  滤去番茄浆体的浮沫,入热锅小火煮沸,边煮边加入白糖,期间不断搅拌防止糊锅。
  一直小火煮到番茄浆体收水,变得微微粘稠后关火。
  自然冷却到室温,这样自制的细腻番茄蘸酱就完成了。
  几乎在白小白刚完成番茄蘸酱的一刹那。
  黑科技烤箱也发出一阵尖锐的提示音。
  这表明新品终于烤制完成了。
  白小白迫不及待打开烤箱,用不锈钢叉取出烤好的烤鸭。
  一股浓浓的烤鸭焦香气味,不断撩拨白小白的鼻腔。
  这股香喷喷的气味,搞得白小白肚里的馋虫又是一阵翻江倒海的闹腾。
  同时,一大股**在口腔分泌开,他不知觉咽下了一大口口水。
  难以抵挡这股香气,实在太想吃了。


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