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美食掌厨人(122)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  首先是装在盘子里的鸡翅。
  这些新鲜的鸡翅中段,比普通的鸡翅稍大,表面富有光泽,上面一根杂毛都没有残留,拔出得非常干净,白小白一摸,肉质极具弹性,非常扎实。
  白小白可以肯定鸡翅来源是土鸡,但是具体是什么土鸡,光凭一个翅膀他实在看不出来。
  除了鸡翅,案板放着的一篮子柠檬也异常亮眼,这是酥炸黄金鸡翅关键的辅助食材。
  这些柠檬也不知道什么品种的,呈金黄色,个头有成人拳头大每一个都是精挑细选的光滑油亮,没有一点黑斑和裂痕,还附带着淡淡的柠檬清香。
  除了这两样食材外,系统提供的油炸食用油,也是单独装在一个精美的青花瓷瓮罐里。
  白小白揭开一看,油色金黄清亮,是最顶级的黄金液体,一闻还附带浓浓的花生清香,显然是花生油,而且是新压榨的。比电视经常广告的某5压榨一级花生油还要香得多。
  除了鸡翅、柠檬、油炸食用油外,其余油炸需要的各种配料和调味料也齐备了。
  白小白清点完毕食材后,开始大显身手。
  这是拥有美食系统后,白小白首次尝试油炸鸡翅。
  炸鸡翅市面上的做法一般分为熟炸和生炸。
  熟炸法就是鸡翅先蒸熟或者煮熟后,再裹上面粉油炸。
  这样炸法操作方便,技术要求不高,不用担心鸡肉不熟,一般连锁餐厅批量化生产都是采用这种炸法。
  不过因为鸡肉本身煮熟后,肌肉纤维组织会收缩,如果再油炸,很容易变老,所以口感和营养上自然会大打折扣。
  而生炸可以完美避免这种情况。
  生炸顾名思义就是生鸡翅不煮熟,腌渍后直接裹上面粉炸。
  这种炸法鸡味不仅口感上更加鲜香,而且营养保留上也是远胜熟炸法,不过相应的,生炸对技术和火候的要求比较高,一不小心鸡翅就会炸得外焦里生,甚至外焦里焦,根本难以入口。
  酥炸黄金鸡翅采用的正是难度较大的生炸法,这对于白小白来说是一项不小的挑战。


第一百二十八章 黄金鸡肉
  酥炸黄金鸡翅采用的正是难度较大的生炸法,这对于白是一项不小的挑战。
  因为白小白以前基本没动手油炸过东西,所以他不知道自己的油炸功底怎么样。会不会搞不好第一锅就直接把鸡翅给炸糊了。
  白小白现在已经开始脑补,炸糊后的一分钟惨案。
  百想不如一干,实践是检验真理的唯一标准。
  收了收思绪,白小白动手开始处理食材。
  因为是生炸,所以鸡翅必须洗干净,白小白用小毛刷,一丝不苟,仔细刷去鸡翅表面残留的小杂质。
  洗净鸡翅后,白小白用系统提供的食用级吸纸,小心翼翼吸尽鸡翅表面的水分,这么做是为了下一步更好的腌渍。
  啪啪啪
  腌渍前白小白用特殊针尖状道具两面拍打鸡翅,产生肉眼看不到的小孔,这是为了更加腌渍入味。
  拍完鸡翅。
  白小白开始调制腌渍酱汁。
  蒜头剁成泥,姜片切成末,调和酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精做成一碗腌制酱汁。
  拍好的鸡翅放入加快腌渍的黑科技设备中,再倒入调制好的酱汁,盖上盖子,黑科技设备便自动开始腌渍工作。
  这种黑科技设备也不知道运用什么工作原理,可以大大提高鸡肉腌渍入味的速度。
  一般为了鸡肉在酱料中至少要十分钟以上的腌渍才能入味,而借助这黑科技设备,可以直接缩短到了三十秒,大大提高效率。
  趁着黑科技设备腌渍鸡翅,白小白这边把柠檬对半切开,将其中的一半挤出柠檬汁。
  系统提供的也不知道是什么品种的柠檬,这汁水实在是少得可怜。
  饶是白小白使出吃奶的劲,也只能挤出五六滴柠檬汁。
  而且很奇怪的是,这柠檬汁不是呈现淡琥珀色,而是漂亮的金黄色,没有果肉黏杂其中,非常纯净。
  果肉明明和普通柠檬别无二致,但是汁水却是金黄色的,饶是白小白见多识广,也没见过这种情况。
  “系统,这个柠檬不会是坏的吧?还是有什么特殊之处?怎么汁水是金黄色的。”白小白一般不会怀疑系统,但是这柠檬实在有点奇怪。
  很快,脑海中的清冷电子音响起了。
  柠檬都是系统精选过的,绝无烂坏,宿主请放心使用。系统后续将介绍所有食材来源,宿主请先专心料理美食
  电子音完毕后,就沉寂下去了,没有具体说明柠檬的来源。
  系统卖关子也不是第一回 ,白小白早习以为常,自然也不继续追问,他开始专心做手头上的工作。
  哔
  加快腌渍的黑科技设备提示音响了,白小白揭开盖子一看。
  里面腌渍好的鸡翅,吸足了酱料,表面带着淡淡的均匀的酱色,非常诱人。
  取出鸡翅,白小白拿起干净的毛刷蘸金黄色的柠檬汁,仔细均匀涂抹在腌渍好的鸡翅上。
  这样所有调味工作就告一段落了,接下来就是裹面粉下锅油炸了。
  白小白这边在玻璃厨房忙开。
  同一时刻,小白餐馆店门外,那些老顾客已经准点守候在外面。
  “歇业三天时间也到了,小师傅今天怎么还没营业啊!”经常关顾的老大爷
  这三天都是掰着手指头算着日子,总算熬等到了今天,没想到小白餐馆店门现在还是没开
  一个老顾客心里实在没底“算起来今天确实该营业了,但是现在都这个点了,怎么还没开门啊?白老板不会是晚上才回来吧。”
  一个大叔抿抿嘴,摸了摸瘦了一圈的啤酒肚,有点扎心道“老子三天下来都饿瘦了,就等着白老板的冬瓜干贝炖排骨补补呢。咋还不开门呢?”
  一个携带小孙子的大妈,心里隐隐担心道“老板不会携款跑了吧,都三天了,俺的美食一卡通可是直接充了1000块呢。”
  因为孙子喜欢吃小白餐馆的至尊茶叶蛋,大妈为了图方便,办理美食一卡通后,直接充了1000块。没想到卡里还剩八百多块,这家店居然连续歇业三天,她实在担心冲进卡的钱会打水漂。
  一个不差钱的老顾客,则显得坦然得多“我美食一卡通直接充了3000块呢,我相信白老板不是那种套钱就走的人,他说到就会做到,今天一定会开门营业的。”
  “就是,白老板生意这么好,肯定舍不得抛下我们。”一个老顾客爱屋及乌,对于美食的偏好,让他对于这家店的老板有潜在的绝对信任。
  就在众多老顾客议论纷纷,猜想小白餐馆今早能不能按时开张营业的时候。
  一股难以抵挡的香味门大街。
  “我靠,这是什么香味,太香了吧!”一个狗鼻子灵敏的顾客率先闻到了这股香味。
  “这是炸鸡的香味,白老板歇业通知说今天会推出新品,难道就是这个,馋死我了,到底是什么美食啊?”一个老顾客哈喇子都要流下来了。
  这鸡肉的鲜香味比起至尊茶叶蛋的诱惑来说,杀伤诱惑力妥妥的增强了两倍不止。
  不仅让等待的老顾客开始躁动起来,就连经过朝天门街的匆匆路人甲,也无一例外全部驻足,向小白餐馆投来了惊诧的目光。
  玻璃厨房内,白小白很惊诧的盯着盘子里两块炸好的酥炸黄金鸡翅。
  以前料理美食的时候,白小白极少油炸,所以一直担心,第一锅会炸不好,没想到料理起来会这么一帆风顺。
  盘中的酥炸黄金鸡翅金黄诱人,酥脆飘香,被炸的金黄的表皮,没有一处破损非常完美,相当诱人。
  外面的很多餐馆包括一般的家庭,大多要用特殊的油炸粉才能炸得这么金黄。
  光用面粉就能炸的这么金黄,白小白还是第一次看到。
  虽然酥炸黄金鸡翅的卖相确实无可挑剔,但是最关键的还是味道,也不知道里面的鸡肉炸熟了没有。
  白小白夹起一块炸好的酥炸黄金鸡翅,放入嘴里,咬了一口。
  吱啦
  金黄香脆的外皮咬碎后,里面鲜嫩多汁的鸡肉嚼在嘴里,那个鸡肉香简直了。


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