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美食掌厨人(422)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  满满的清香中,入喉后带着胶原蛋白感,特别爽快。
  鲸鱼奶并没有破坏鱼汤本身的鲜味,只是起到烘托的作用,让汤更加细腻顺滑,带着柔滑的奶质感。
  白小白拿个汤碗,盛装了满满一碗,他连续喝了五六口鱼头豆腐汤,根本停不下来,满嘴生香。
  再尝一口鱼肉。
  胖头鱼肉炖软了,绵软而不烂,微微粘牙,越嚼越香,鲜味十足,尤其是鱼头的胶质,非常嫩滑,就像是软软的果冻一般,每吸一口,滑溜溜的,立刻充满整个口腔。
  至于冻豆腐,则是嫩滑无比,每一颗都是热热的,每咬一口,都能吸收到到鱼汤的香汁,十分入味。
  不知道是不是因为蓝鲸奶脂肪含量高,热量足。
  白小白喝完一碗汤后,顿时觉得身体暖和和的,别提有多舒服了。
  他情不自禁拉开羽绒服散热。
  冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤,营养、热量双补充,一样不落。
  白小白瞬间觉得自己满足了,简直太享受了。
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第四百七十六章 全鱼宴料理(三)
  冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤,营养、热量双补充,一样不落。
  白小白瞬间觉得自己满足了,简直太享受了。
  料理好第二道全鱼宴料理后,白小白继续制作第三道料理松鼠鲤鱼。
  松鼠鱼是华夏著名美食,也是华夏八大菜系苏菜的经典代表美食,后来渐渐流传全华夏。
  松鼠鱼的叫法由来已久,早在清代调鼎集中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。
  名字中的松鼠,据说是因为该美食成型后,鱼肉形状像是松鼠尾巴。
  只是说实在话,这道美食白小白老爸就会做,他从小吃到大,觉得这菜压根不像是松鼠尾巴,反而像是松果。
  其实叫松果鱼更适合一些。
  松鼠鱼这道美食在华夏流传甚广,各地的做法大同小异。
  白小白从小也从他老爸那里学会了这道菜的料理手艺。
  一般是把鲤鱼去鳞片,去内脏,洗净后,由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,挂上糊或者干淀粉下锅油炸,然后在淋上特制的烧制酱料即可。
  自然了,依据所使用的鱼类不同。
  松鼠鱼可以具体分为松鼠鲫鱼,松鼠鲤鱼,松鼠桂鱼……
  而江河湖海全鱼宴料理选用的是鲤鱼。
  自信满满的白小白拿起渔网,从玻璃缸里捞起鲤鱼。
  系统提供的活鲤鱼,肥美肉厚,金鳞赤尾,体型梭长。
  金黄的鳞片,每一片都极其闪亮,和赤色的鳍尖、鱼尾,黄红搭配,极其养眼,简直让人不忍侧目。
  白小白从来没有看到这种极品卖相的鲤鱼。
  一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。
  熟知各地食材的白小白,脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。
  “系统,这难道就是黄河鲤鱼?”
  清冷的电子音回复道;
  宿主猜测的不错,正是黄河野生鲤鱼。
  果然是这食材。
  白小白再次微微一惊。
  黄河鲤同淞江鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江鲑鱼,被共同誉为华夏四大名鱼。
  在华夏自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。
  黄河鲤向为食之上品,也是历代皇家御用鱼类食材之一。
  唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤,称其为龙鱼。
  清冷的电子音,继续播报道:
  不过系统选择的不是普通的黄河鲤,而是特选飞跃龙门的黄河鲤。
  飞跃龙门的黄河鲤????
  白小白一脸懵逼。
  要不要这么夸张???
  鲤鱼跃龙门这个故事,白小白听说过,不过都是传说,现实中并不存在。
  电子音完毕后,系统现字解释:
  黄河鲤:系统严选陕xi黄河段的野生黄河鲤。
  这些野生黄河鲤会溯流而上,最终达到壶口瀑布。
  壶口瀑布是黄河段的一道龙门,只有意志坚强,凭借自身实力,越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤,才会作为系统选定的食材。
  这种飞跃龙门的黄河鲤,体态更加丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,是上选的极品食材。
  白小白“……”
  黄河很长,流经华夏多个省份,每个省份河段都有鲤鱼,这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。
  不过黄河鲤按照省份划分,具体就有陕xi黄河鲤、宁xia黄河鲤、河nan黄河鲤、山dong黄河鲤、山xi天桥黄河鲤。
  这五种黄河鲤名气极大,并列为黄河干流的“五大名鲤”。
  五大名鲤中,尤其以陕xi黄河鲤最为出名,陕xi境内的黄河属于中上游,污染相对少,黄河鲤质量好也在情理之中。
  系统选用陕xi黄河鲤,白小白没有觉得啥不对劲,就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。
  并非白小白怀疑系统。
  只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布,在陕xi境内,黄河从上游奔流至此,形成强大水注。
  1200立方米秒的河水,从20多米高的陡崖上,倾注而泻,形成”千里黄河一壶收”的气概。
  因为瀑布两岸石壁峭立,水流急速。
  小小鲤鱼想要避过强大的水速压力,越过壶口瀑布,简直是难如登天。
  当然,也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤,可以越过壶口瀑布。
  只是这个概率实在太小了。
  如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的,那就不是牛,也不是牪,而是犇。
  简直溜到不行。
  也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼,是什么样的滋味?
  白小白看完系统现字,心里糊了吧啦的想了一通。
  收收思绪,他开始正式收拾鲤鱼了。
  先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去,然后开膛破肚,掏尽内脏,刮去鱼鳞。
  洗净鱼肉,斩下鱼头,再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇,让鱼肚尾部处相连,这样炸的时候一下就弄完,而且更美观。
  片净主鱼骨和细刺,用麦穗刀法,也就是俗称的改刀法,在鱼肉上交叉斜切,让鱼肉面形成交叉的菱形格。
  一般松鼠鱼做到这一步,接下来就是挂糊了。
  不同地区制作松鼠鱼,挂糊的材料也不一样。
  有的地区糊里会加蛋黄,有的糊就是直接用油炸粉。
  而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。
  白小白将处理好的鱼肉放在盘中,均匀撒上干淀粉。
  干淀粉的量很重要,一是不能太多,二是要上的均匀,这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。
  鱼肉裹好干淀粉后,白小白在灶台上架锅子,倒入半锅子花生油。
  油温到了五分热,提着鱼尾下锅油炸。
  滋滋滋
  鱼肉接受油炸洗礼,雪白的表面一点一点变得酥脆金黄,还带着扑鼻的香气,直钻入白小白的鼻尖。
  炸至金黄色后,将鱼肉捞起,沥干油。
  这只是预炸。
  此时的鱼肉虽然炸熟了,但是还不够酥香。
  必须复炸一次。
  复炸要求高油温,白小白将锅子里的油温升到八成热,等到锅子冒气青烟后,把鱼肉继续炸一次。
  炸好的鱼肉,金黄酥脆,表面遍布小鱼条,就像是短小的薯条一般。
  扑鼻而来的炸鱼香气,让白小白肚子饿得直打鼓。
  看一下时间已经快要到中午饭点。
  白小白加快速度,开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
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第四百七十七章 全鱼宴料理(四)
  看一下时间已经快要到中午饭点。
  白小白加快速度,开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
  炸好松鼠鱼,清冷的电子音再次在白小白的脑海中响起:
  宿主,盛装松鼠鲤鱼的美器已出现在柜中,请查收。
  白小白打开美食美器专柜,里面果然多了一个椭圆形白瓷盘。


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