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美食掌厨人(383)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  总觉得这么做,有点黑暗料理的意味。
  不过实践是检验真理的唯一标准,好不好吃做出来一试便知。
  普洱茶不是直接泡茶后,然后加入鸡汤中。
  系统做法比较特殊,用的不是泡茶法,而是煎茶法。
  白小白从食材货架取下系统提供的普洱茶。
  这是一整块普洱茶饼,被系统保存在一个特制的密闭圆柱玻璃罐中。
  普洱茶饼呈黑褐色,被压制的十分紧实。
  白小白打开玻璃罐,能闻到浓郁的茶香。
  独特的香气漂浮在白小白的鼻尖,久久不散。
  太香了。
  普洱茶是华夏知名茶品种,名列华夏十大名茶之一。
  白小白虽然品尝喝白开水居多,不过关于华夏的茶类知识,他从爱品茶的小叔哪里了解了不少。
  普洱茶分为生茶和熟茶。
  生茶只是普通陈放,不加经过任何人工发酵,这种茶口感不是很纯和饱满,略涩带苦,有的人不和不太习惯。
  而普洱熟茶经过渥堆发酵,持续醇化,茶性变得温和,经过温沸水泡开后,陈香四溢,口感更佳。
  华夏国市面上主要以普洱熟茶为主,为了方便普洱茶的发酵醇化,很多厂家都做成普洱茶饼出售。
  系统提供的是普洱茶饼,按白小白推断,这应该就是普洱熟茶。
  白小白擦干双手,小心翼翼从茶饼中撷取一小撮普洱茶。
  系统提供的普洱茶茶面,色泽土栗,条索细顺清晰,表面非常洁净,没有一丝一毫霉变。
  白小白细细一嗅,带着茶叶的干香之气,毫无异味。
  和绿茶不一样。
  普洱茶属于发酵茶,需要长时间发酵才能出顶级好茶,而在发酵过程中,如果保存不当,造成霉变,那就不能再用了。
  白小白以前从小叔那里听说过,档次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏价值,说是价值千金也不为过。
  也不知道系统提供的是什么普洱茶?
  “系统,这普洱茶非常香,用的是什么品种的,年份有多久?”
  清冷电子音回复道:
  我靠。
  雍正年间的茶叶?
  白小白心里用减法一算。
  这普洱茶饼茶饼,至今已有两百多年了。
  这也太夸张了吧。
  白小白已经许久没有这么震惊了。
  他以前听小叔说过,至今存放最久远的普洱茶是清光绪年间的福元昌圆茶。
  这个茶行出产的普洱茶距今已有一百多年。
  在20世纪初,一桶福元昌圆茶售价就高达1000万,一桶有七片茶饼,这样算下来,每一片茶饼的价值接近200万。
  当然,普洱茶虽然越存越香,但是百年以上的陈年普洱很容易陈化过度,反而失去茶香。
  而现字系统的这片普洱茶饼是雍正年间的,比福元昌的光绪年间茶饼早了一百多年,但依旧茶香十足。
  如果从金钱角度考虑,这哪里是普洱茶饼,简直就是金饼啊。
  如果拿到专业拍卖行拍卖,必定分分钟刷新茶拍卖新纪录。
  估计就只有领导特供的武夷山母株大红袍,也和它平分秋色了。
  系统一如既往牛到让人怀疑人生。
  白小白震惊之余,按照系统方法,取下一小撮普洱茶叶,开始煎茶。
  不过煎茶之前还要进行一步——烤茶。
  按照系统说法,两百多年的普洱茶,虽然保存很好,但是茶香已被隐藏了,必须通过热火重新逼出茶香方可。
  白小白在火灶上架上一口砂罐,开火煨热罐子。
  等到罐子微热后,倒入一小撮茶叶,迅速抖动簸荡偎烤。
  不一会儿,一阵浓郁的干茶香飘荡在整个厨房。
  等到普洱茶条呈现微黄色,烤茶步骤就完毕了。
  白小白往陶罐中,加入一杯清水。
  刺啦——
  随着一阵冲茶响声,一阵清幽的茶汤之气,向白小白迎面扑来。
  这茶香太诱人了。
  咕噜咕噜——
  继续加热砂罐中的茶水,撇去水层上面的浮沫。
  等到茶水沸腾后30秒,滤去茶叶,留取普洱茶汤,倒入海碗冷却待用。
  煎好的茶汤,汤色透亮,略带油滑,富有光泽,呈现宝石红色泽。
  确实是顶级的普洱茶汤。
  白小白煎完普洱茶汤后,xin疆枸杞鸡汤也已经熬好了。
  掀开炖锅,一阵诱人的鸡汤香气随蒸汽而上,真个香气悠长,让白小白忍不住嘴角溢出一丝津液。
  取出炖锅中的整鸡,只留下浅黄色的鸡汤。
  往鸡汤中一点一点加入煎好的普洱茶汤。
  这个过程要慢而顺,同时用勺子快速搅拌均匀,让鸡汤和普洱茶充分混合均匀。
  做完这个步骤后,白小白把制作好的普洱茶鸡汤,倒入干净的不锈钢小盆。
  盆上封上保鲜膜,放入冰箱中降温冷藏。


第四百二十九章 火锅食材
  家庭冰箱一般不能把滚热的汤放进冰箱降温,这样对冰箱的寿命影响很大,而且热汤被密封降温也容易产生异味。
  而系统提供冰箱很特殊,以上两点完全无须担心。
  趁着火锅底料降温,白小白先把橱柜台面的厨余垃圾简单收拾干净,然后拿出系统提供的火锅。
  白小白本以为系统提供的火锅器具会非常高大上。
  但是出乎他意料,系统这一次提供的火锅器具非常简单。
  就是一个不锈钢圆锅,外加电磁炉,类似家庭式火锅。
  不过系统提供的是田字格的不锈钢圆锅,比鸳鸯锅多处两个空间。
  外面火锅店一般单锅,鸳鸯锅,再不然就是九宫格火锅。
  这种四格火锅,白小白还是第一看到。
  他往其中一个格子,倒入系统提供的泉水,先做好‘第一海’泉水锅。
  清冷电子音在白小白脑海中提示道:
  【宿主,你冰箱的普洱茶鸡汤已经降温完毕,可以取出了。】
  冰箱也是黑科技,降温非常快速。
  白小白打开冰箱,取出不锈钢面盆,揭掉保鲜膜。
  普洱茶鸡汤上层漂浮一层薄薄的白片膏,这是鸡汤中多余油脂遇冷凝结而成的。
  白小白拿起小漏勺,把成片的油脂捞出,待用。
  用勺子舀出凉凉的普洱茶鸡汤,填满田字格锅子的一个格子,这样一来,‘第二海’清汤锅也完成了。
  至于剩下红汤锅和菌汤锅,还要做进一步处理。
  红汤锅顾名思义就是麻辣汤底。
  白小白取出干辣椒切半,大蒜切片,生姜切丝。
  火灶上架锅,开火烧热。
  把鸡汤捞出的白色膏状油脂,倒入锅中。
  烧热鸡油,倒入辣椒段、大蒜片,生姜丝,炝出香味。
  依次加入豆瓣酱,豆豉,继续翻炒爆香。
  刺啦刺啦——
  炒出鲜辣香气后,白小白用神级颠锅术,将所有调料充分颠匀称,随后往锅子中,缓缓倒入普洱茶鸡汤。
  开大火烧。
  汤滚开后,精盐、味精,料酒依次调味。
  撒上青花椒,增加红汤锅的麻味。
  熬煮五分钟后,最后冰糖、醪糟汁。
  小火继续煮五分钟后,麻辣鲜香的红汤锅也大功告成了。
  继续完田字格锅子盛装。
  这样一来,‘四海’只剩下最后的菌汤锅。
  菌汤锅自然需要用到菌类食材。
  系统提供的菌类是竹荪。
  竹荪因香味浓郁,滋味鲜美,营养丰富,自古就被列为草八珍,更有菌中皇后之称。
  系统提供的干竹荪装在一个盒子里,就像是礼盒装一般,看这相当高档。
  白小白打开盒子,取出一支干竹荪。
  电子音响起:
  【系统特选极品蜀川高官宁野生竹荪,这种食材拥有细致洁白,完美无比的网状裙,口感清脆腴美,口味极其鲜美,更富含多种氨基酸,维生素,可益气补脑、宁神健体,是搭配菌锅汤最高档顶级的食材。】
  系统在食材方面一直都是横着走,估计就是华夏人民大会堂领导特供的食材,都不能和它比较。


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