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美食掌厨人(349)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  姜威听到这里,顿了几秒不言语,然后下定决心,鼓起勇气开口道“白老板,我有点事想请教你。”
  姜威说得一本正经,白小白楞了一下,说“姜老板,指教谈不上,你有什么不妨直说。”
  像是有点难以启齿,姜威又停顿了两秒,总算说出了口“白老板,你能不能尝尝我做的鱼丸,给点意见。我觉得还行,但是一直卖不动。”
  原来是试吃给意见,这有什么不好开口的。
  白小白向来吃货一枚,只要是能吃得美食,他来者不拒。
  “没问题,姜老板,你给我来一份,我给你评评。”
  “成,我现在给你做一份。”白小白愿意帮忙,姜威心里非常开心,他快速回到自己展位,开始忙碌起来。
  白小白这边和高超以及蓝伟豪,把展位的东西整理了一下。
  白板上的须知上,除了清汤面和清汤粉以外,又增加了新品‘海龙蒸饺王’
  一份1200元,概不议价。
  白小白刚写完新品的售价后,突然心里有了疑问,蒸饺搭配的两款蘸料收不收费?
  这个问题昨晚忘记问系统了。
  他当下直接问出了心中的困‘惑’。
  清冷的电子音在脑海中响起:
  宿主,姜醋酱和辣椒芝麻蘸酱均不收费。只要顾客买新品,均可免费提供一份蘸酱。
  这也是,1200元五个蒸饺,如果蘸酱还要另外收费,估计会有顾客会气炸了,诅咒自己天打雷劈……
  白小白糊了吧啦的想着,手头开始正式‘揉’面做开业准备。

    面团刚刚‘揉’好,姜威就端着一碗热气腾腾的鱼丸走了过来“白老板,你尝尝看。”

    白小白接过姜威手中的一次性打包纸碗,稍微闻了一下他料理的鱼丸。

    鲜香气中夹杂着鱼腥味。

    “你这鱼丸汤用的是鱼骨熬得?”白小白眉头一皱,问道。

    “白老板,你还真是专家,一下就闻得出来。”姜威笑着说“这是培训班教的,鱼肉泥用来做鱼丸,剩下的鱼头和鱼骨放锅子里,加点干紫菜和小虾米,熬成海鲜高汤。”

    白小白得知鱼丸汤是用鱼骨等海鲜料熬得,并没有发表什么意见,而是拿起塑料小勺,捞起鱼丸尝了一口。

    鱼丸形如乒乓球,外表洁白如豆腐,富有弹性。

    白小白咬了一口,鱼丸里面包有鱼肉馅,口感不错,挺劲道的。

    里面的馅料,算是中规中矩,没有太大毛病。

    再喝一口鱼丸汤,大毛病也没有,就是带鱼腥味。

    总体而言算是一款中规中矩的美食。

    至于为什么销量不佳,白小白完全能够理解。

    这样大型美食节,美食多如牛毛,如果只是平平无奇,没有大毛病的小吃,确实很难提升销量。

    “白老板,怎么样?给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。

    他是真心实意想要白小白能给点意见。

    白小白对于美食向来严苛,他完全可以违心说一些好听的话,比如说,你这鱼丸很好吃,不错,我很喜欢。

    但是昧着良心的事,白小白不愿意做,他很直接说出了心中的感受:“姜老板,你鱼丸做的很一般,鱼丸汤腥味太重,鱼丸馅料的口感也很一般。”

    姜威听到这句评价后,脸色很平静,像是已经提早知道是这个结果。

    他继续虚心请教道“白老板,有什么办法能让它更好吃,或者可以改善一点。”

    姜威知道白小白的厨艺很不一般,他想从中学到一点真材实料。

    一般无亲无故的陌生人请教的话,白小白或许不会有太大耐心。

    但是姜威为人憨厚实在,刚才还主动帮忙搬东西,白小白对他这个人也比较有好感。

    面对姜威的虚心指教,白小白也不返尝试着说出自己的一些看法,侃侃而谈道:“姜老板,你的鱼丸口感有差,这个我没办法教,只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”

    白小白毫无装逼气息,继续很坦诚道“姜老板,我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”

    其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制,本身并没有错。

    华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。

    问题是,如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味,白小白觉得还不如不用。

    有一句老话很有道理,要学会扬长避短。

    料理美食也是如此。

    面对白小白一针见血的看法,姜威楞了一下,随即问道“白老板,这方法是培训班教的,我也是照着学。不过我之前也试着用白开水,还有鸡汤和猪骨头做清汤,效果都不如鱼头汤来得好。”

    鱼丸本身属于海鲜小吃,如果用鸡汤和猪骨头汤,很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香,有种喧宾夺主的意味,而且这种熬汤成本较高,确实不太合适。

    而如果用白开水做鱼丸汤,虽然零成本,但是淡而无味,显然也不合适。

    白小白灵光一闪,想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。

    海鲜和山珍野味,更能碰撞出美食的极致。

    这或许是个好办法。

    他开口建议道“姜老板,你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”

    “菌类?”姜威呆愣一下,继续问道“白老板,你有什么具体的建议?”

    白小白定定神,说道:“你可以做菌类蔬菜汤,比如用金针菇,鸡腿菇,娃娃菜一起熬汤,可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然,也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味,我想应该不错。”

    姜威一拍脑袋,笑着说“白老板,你这个点子还真不错,我一会马上试试看。”

第三百八十九章 吃货老爷爷(上)
  姜威一拍脑袋,笑着说“白老板,你这个点子还真不错,我一会马上试试看。”
  姜威说完,自个儿回到了展位,开始按照白小白的建议认真‘操’作起来。
  白小白这边也开始忙碌起来,预先先蒸了五屉海龙蒸饺王,然后等待顾客上‘门’。
  清汤面的名气,昨天已经正式打响了。
  江海美食节的很多资深吃货,昨天已经听说,美食节有一款无比好吃的天价清汤面正在热卖。
  昨天吃完清汤面意犹未尽的顾客,以及昨天没来的品尝清汤面的吃货,一时间都涌到了小白餐馆的展位前。
  小白餐馆的展位前,已经陆陆续续排起了队伍。
  部分眼神锐利的顾客,已经注意到白板上新增了美食。
  海龙蒸饺王/1200元一蒸屉,每屉内含5个蒸饺,每买一屉可以赠送一份蘸料。
  蘸料分为不辣的姜醋酱蘸料,辣味的辣椒芝麻酱,只能二选一。
  “是不是我眼‘花’漏看了一个小数点?”一个青年男‘揉’了‘揉’眼睛,随口问身边的男同胞“兄弟,那个标价是1200还是1200?”
  男青年指了指白板上的售价数字。
  男同胞定睛一看白板上的标价,倒吸一口凉气,大惊失‘色’道“我靠,这老板真牛‘逼’霸气啊,五个蒸饺敢卖一千多块,真不怕工商局啊,这绝对是江海最牛餐饮老板了。”
  说完,他拿起手机,对着白小白的展位,咔擦咔擦拍了几张照片,准备为发微信朋友圈积累素材。


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