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美食掌厨人(240)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  所有该切的食材都切好了。
  在火灶台上架上炒锅,烧一锅水,加入适量的食盐。
  等水沸腾后,白小白拿起笊篱,装上豆腐,放入盐沸水中,快速汆烫了一下。
  一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。
  不过白小白的豆腐,都是用特别的柠檬水点的,所以没有半点豆腥味。
  之所以也要汆烫,主要是为了让豆腐在盐沸水中定型,这样接下来的炒制过程更不容易散烂,而且经过盐沸水的快速汆烫后,豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态,不至于过于变老变干。
  豆腐快速汆烫完毕后,白小白捞入凉水中浸泡。
  炒制之前的准备工作已经完成了。
  接下来就是正式炒制。
  这是自从有了美食系统后,白小白第一次制作炒菜,微微紧张之余又带着些许兴奋。
  开始喽!
  白小白心里兴奋着呐喊道,完全投入到了料理美食的欢乐中,仿佛忘了这是一场比赛。
  灶台开火,架上炒锅。
  等锅子热到微微冒烟后。
  倒入花生油,油热后,先加入蒜末爆香,随之加入牛肉丁,豆豉、红辣椒、甜面酱。
  微微爆炒几下,加入川菜料理的灵魂豆瓣酱。
  
  白小白拿起炒勺,将所有调味料和牛肉丁混合炒拌均匀,直到炒到色泽鲜艳。
  锅子里的牛肉丁混合各种调味料,火辣通红,发出滋滋滋的声响。
  一股香辣的牛肉气味直钻鼻尖,直勾得白小白肚子里的馋虫一阵云海闹腾。
  接下来,在锅子里加入适量的山泉水,化开炒料。
  有的酒店在这个步骤会用高汤代替水,而系统的超级麻婆豆腐却不这样,用的是山泉水。
  至于具体会呈现出怎么的效果,还有待最后的成品味道验证。
  白小白满怀期待。
  加入水后,直到锅子的炒料冒泡沸腾,加入豆腐,同时加入少量料酒和盐做调味。
  白小白继续使用绝招。
  “神级颠锅术,开启!”
  
  白小白放下炒勺,左手抡起炒锅,稍微一使劲,开始颠锅。
  哗啦啦
  洁白如玉的豆腐,通红香辣的酱料,一齐脱离锅面,开始飞腾起来,豆腐在腾起中,接受酱料的洗礼和包裹。
  豆腐、酱料,水乳融,充分均匀过火。
  这颠锅就像是一场精彩绝伦的表演一般,亮点十足,格外吸人眼球。
  白小白这个颠锅的举动,在围观人群和评委席中,又一次造成了空前的轰动。
  “我去,这哥们好像做的麻婆豆腐吧?这样疯狂颠锅子,那豆腐还不摔得稀巴烂啊,那还能吃吗?”
  “太夸张了吧!一会做成麻婆豆腐碎,那咱们就有乐子看了。”
  豆腐本身极其脆弱,稍微啃啃碰碰都会碎掉,所以川菜大厨在料理麻婆豆腐的时候,都十分小心翼翼,根本不会采用颠锅方式过火。
  而系统做法非常任性,不是颠锅一下,而是整整十几下。
  这算是超级麻婆豆腐的独创之处。
  神级颠锅术白小白已经练得炉火纯青了,每一颗白玉般的豆腐裹上酱汁后,落在锅子,没有半点碎裂,保持完整的品相。
  这是其他任何颠锅方式都无法媲美的。
  评委席上的伊藤银之介看到白小白的神级颠锅术后,一时之间看呆了,整个人不知觉站起身,连嘴巴都差点合不上。
  野原幸子也是如此,她站起来,大脑一片空白,整个人彻底懵了。
  华夏料理在世界上也是鼎鼎大名的存在,野原幸子就曾经听过华夏的厨师颠锅相当厉害,可以一口气不间断颠锅好几下。
  但是当她亲自目睹白小白颠豆腐,不理解的同时,还是忍不住惊叹道:纳尼,这样豆腐居然不会碎烂?到底怎么做到的?
  白小白心无旁骛,一心在料理身上。在料理美食的时候,他内心满满的都是愉悦,仿佛忘记了这是一场比赛。
  周边各种议论声和各种惊叹的表情他都没有在意到。
  豆腐经过颠锅充分过火包裹酱料后,用文火继续稍微煮一会,加入几滴酱油,撒上蒜头的嫩叶。
  扑鼻的香味向四周弥散而开。
  辣椒的鲜红色,豆腐的玉白色,搭配蒜头嫩叶的嫩绿色,光是看着就让人食欲大振。
  地瓜粉加入适量的水融合调匀,加入锅子里勾芡。
  这个过程非常重要。
  勾芡必须薄而透,不能太粘稠,否则会影响整体口感。
  勾芡完毕后,舀一小勺花生油,沿着锅子壁边,缓缓加入。
  马上开大火收汁炝锅,这时候无需再颠锅了,只要静静继续加热。
  烈火焚锅,锅子滚热,麻婆豆腐充分接受火焰的洗礼,每一颗都变得无比滚烫,可以继续充分吸收酱料。
  等锅子里的油完全浮起后。
  正式起锅!
  白小白这边起锅的时候,杜宪斌已经率先举手了,他的作品已经料理好了。
  甚至还没来得及看,杜宪斌的菜品就已经被礼仪小姐罩上了高盖,端到了评委席上了。
  白小白这边把料理好的超级麻婆豆腐,装在系统提供的山鹿青花瓷盘中。
  最后在豆腐上撒上花椒,呈现最重要的麻味。
  料理结束后,白小白的作品还没有完全完成。
  拿起系统提供的鸭梨,白小白先削皮后,随即从便携式冰箱中取出刻刀,开始在鸭梨上使用绝招鬼斧神雕工,花卉雕。
  雕、挖、旋、削
  白小白这一次用鸭梨雕刻的花卉是天山雪莲花,这种花雕刻难度并不亚于菊花。
  主要难度在于天山雪莲花瓣非常透薄,花瓣上还有层次鲜明的筋脉,一般食雕师也很难雕刻出它的神韵,稍微一不慎,就可能把雪莲花瓣直接雕成叶子,那就贻笑大方了。
  手上动作行云流水,白小白刻得又快又好,他的花卉雕技术早已炉火纯青。
  仅仅不到两分钟的时间,八朵精致的绽放天山雪莲花就刻好了,简直让人难以置信,一旁的摄影小哥,现在真心要给白小白跪下了。
  平均一分钟雕四个雪莲花果雕,估计全华夏也找不出一个人来。
  摄像小哥肩扛的摄像机已经在抖动了,连拍出的画面都开始晃动了。
  白小白小心翼翼把八朵刻好的天山雪莲花,装点在装超级麻婆豆腐的青花瓷盘边上。
  这样一来,他的作品也就完全完成了。
  料理这道美食,白小白算是绝招全开。
  天女散花切工、神级颠锅术、鬼斧神雕工,三个已掌握的绝招可谓齐上阵,终究打造出了这道美食。
  白小白笔走龙蛇,写下菜品名:超级麻婆豆腐。
  礼仪小姐拿个高盖罩好白小白的作品,也端着盘子到了评委席上。
  另一方面。
  五个日苯评委正在品尝杜宪斌作品柿子青椒肉丝。
  所有评委的举动都很疯狂,就连陈总也是一样,比起小白餐馆的那些食客,没有半分差别,可以说是毫无吃相了。
  转眼间,一大盘子的柿子青椒肉丝就被他们吃了个精光,一点不留,整个只剩下一个空盘。
  这杜宪斌虽然满口喷粪,态度傲慢,行径拽炸天,不过厨艺上确实有实力
  从评委吃成空盘来看,这家伙料理的青椒炒肉丝绝对不一般,一点有特殊的秘密。
  白小白微微有点发愣,总感觉不太妙,现在看来,这一场终极之战绝对是一场硬战了。


第二百六十一章 食物相克
  五个日苯评委吃完杜宪斌料理的菜品,脸上都浮现一副心满意足,这表情只有之前王秃子料理的清宫秘制鸭能够比拟一二。
  伊藤银之介从美味中晃过神来,问杜宪斌道“你这青椒炒肉丝明明用到了柿子,但是味道会这么好?完全没有柿子的那种涩味?”
  女主持人把伊藤银之介的话翻译成华夏语问杜宪斌。
  杜宪斌淡定道“我用新鲜的柿子,去皮去核,把果肉打成泥,加入少量冰糖调和后,上蒸笼大火蒸制,直到橘黄色肉酱转变成柠檬黄色,这样柿子的涩味会消除大半,鲜甜的柿子酱就算做好了。”


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