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美食掌厨人(425)

作者:闽北吃香蕉 时间:2021-01-12 10:16 标签:系统  美食  经商  

  这种金黄色的黄尖椒,白小白反复看了几眼后,他似乎认识这种黄尖椒,好像以前在电视上还是网络上,哪里有见到过,就是一时之间,实在想不起来。
  白小白在脑海中,正努力思索的同时。
  介绍红尖椒后,系统继续现字:
  黄尖椒:精选湖湘省的野生黄贡椒植株,移栽在系统盆栽中。
  就是宿主现在看到的盆栽。
  对了。
  经过系统的现字提醒后,白小白恍然大悟。
  难怪看着特别熟悉,原来是这种名气极大的黄尖椒。
  黄辣椒不比青红辣椒,在华夏国内的种植面积相对很小,主要分布在湖湘省的衡东县,株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区,走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。
  据当地记录,黄辣椒的种植已有近2000年历史,由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤,赋予了黄辣椒独特的风味肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小,为辣椒中的极品。
  相传在清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷,由御厨烹饪成美食后,嘉庆皇帝品尝后,龙心大悦,钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”,并要求衡东地区,年年进贡。
  只是黄辣椒对环境要求较高,在无污染的环境下会才有其独特风味,产量极少。
  黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久,为了吃到最新鲜的黄贡椒,嘉庆皇帝为了口腹之欲,令专人快马加鞭,八百里加急,获得这种食材。
  堪比一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。
  据民间野史记载,这也是清朝开始走向**灭亡的一个小细节,具体真实性无可考证,不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。
  添辣,增味,增鲜,增香,这就是黄贡椒的四种主要功效,而对于腥味重的食材,黄贡椒还能去腥,因此是鱼头的黄金搭档!
  据白小白了解,部分大酒店的湘菜剁椒鱼头,就经常在剁椒中加入这种黄贡椒,才会鲜香无比,回味无穷。
  只是目前华夏国,市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数,不是衡东本地的道地出产,味道差很多。
  没想到系统居然能提供这么道地新鲜的黄贡椒。
  牛就一个字。
  白小白感叹之余,把目光放在最后一种绿尖椒。
  绿尖椒大小也是如同食指一般,和红尖椒和黄尖椒一般无二,只有颜色上的差别。
  只是绿尖椒的颜色很特别。
  颜色上不是黄绿色,而是通体绿色,非常纯粹。
  这种绿色也不是普通绿色,非常好看,难以表述。
  说具体形象一点就是,带有宝石绿的那种通透感,格外亮眼,简直就像是绿宝石打造的绿尖椒。
  要说白小白也是见多识广。
  见过青椒、小甜椒,各种绿尖椒,但是眼前这种通透绿色的绿尖椒,他生平第一次看到。
  不会是系统特供的逆天绿尖椒吧?
  不会又是类似天九红朝天椒,那种灭绝的辣椒品种吧?
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第四百八十章 剁椒鱼头的正确吃法
  不会又是类似天九红朝天椒,那种灭绝的辣椒品种吧?
  白小白心里默默猜想着。
  同时系统现字最后一种绿尖椒的来源。
  绿尖椒:系统严选已灭绝的绿翡翠山椒。
  果然又是已经灭绝的食材。
  不过这绿翡翠山椒?
  白小白压根没听过。
  系统继续现字:
  绿翡翠山椒原产于拉丁美洲墨西ge山区,原本是当地印第安人重要的疗伤食材。
  因为口感独特,也可鲜食,更能治疗杀灭口腔细菌,治疗各种口腔问题,保护口腔健康,因此被当地印第安人奉为神药,大量采食。
  由于此辣椒果实,果味特别,带有特别的清香,幼株也经常遭遇野猪大量啃食,加之植株生长环境苛刻,极难生长,不易成活。
  到了18世纪末,绿翡翠山椒便彻底在地球灭绝了。
  系统机缘巧合之下,获得了绿翡翠山椒的幼小植株,移植于系统自有土地上,悉心栽培,终于保存了该品种辣椒。
  这种绿翡翠山椒,辣度中低,略微带甜,可以中和调节红尖椒和黄贡椒的辣度。
  而且绿翡翠山椒含有多种有益于牙齿口腔的营养物质,生嚼可以保护口腔健康。
  至于烹饪后,可以更加有效呵护牙龈健康,是保护口腔的极品食材,对于胃粘膜也有特别有效的持续修复效果。
  白小白“……”
  通常来说,一般人的体质,吃辣椒一般容易上火,引起口腔溃疡,对于胃粘膜来说也有刺激性。
  但是这绿翡翠山椒也忒牛逼了,不但不会引起口腔问题,还能保护口腔,还能修复胃粘膜。
  简直就是反其道而行,和一般辣椒的不好之处背道而驰啊。
  这确定是辣椒??这也太神奇了吧。
  如果真的是这样,那么本来口腔问题、肠胃有问题,不适合吃辣椒的病人,也可以食用自己特制的剁椒鱼头了?
  惊讶感叹之余,白小白也彻底了解红黄绿三种颜色辣椒的来源后。
  他继续进行剁椒鱼头的料理。
  首先从三个辣椒盆栽中,采摘下最新鲜的三色辣椒。
  用清水洗净后,彻底甩干,白小白摘掉辣椒蒂,整齐放在砧板上,拿起麒麟黑斑刀开始剁椒。
  剁椒不是随意搭配的。
  按照系统的规定,红、黄、绿三种辣椒的用量比例是532。
  只有这样的搭配,才能制作出极品剁椒。
  
  剁辣椒的时候,由于辣椒素的缘故,白小白内流满面。
  不过他倒是很享受这个料理过程。
  白小白虽然看过无数次剁椒制作过程,然而这是他第一次亲自动手制作剁椒。
  剁椒流程也是有讲究的,不是随便拿一根辣椒,拿起刀,胡乱一通乱剁,随随便便弄碎就可以了。
  剁椒必须碎而不糜烂,大小均匀,只有这样最后制作出的剁椒鱼头,不但卖相好看,而且更加入味。
  而且按照系统的做法。
  三种颜色的辣椒不是分开剁,而是按照红、黄、绿三种辣椒的用量比例是532,一起剁。
  唰啦唰啦
  一番忙碌,很快白小白就剁好了三种颜色的辣椒。
  剁完辣椒,鱼头也腌制完毕了。
  白小白在灶台上架上蒸锅,倒入山泉水,开火烧水。
  黑科技设备,烧水速度极快。
  不到三秒钟,蒸锅已经热气腾腾了。
  清冷的电子音在脑海中响起。
  宿主,盛馔剁椒鱼头的美器已经出现在美食美器专柜中,请查收。
  白小白打开柜子,一个大的四方白瓷盘出现在里面。
  取出白瓷盘洗干净后,用干软布擦净后,在盘底铺上少量葱段和姜丝,随后把腌制好的鱼头放入其上。
  将剁好的三色辣椒,整齐撒铺鱼头上,点撒上极少量的黄酒和花生油后,上蒸屉。
  黑科技蒸屉工作中。
  白小白趁着蒸鱼头的空档,简单整理了一下厨房卫生。
  不到一分钟时间,滴
  蒸屉盖自动打开了。
  剁椒鱼头蒸好了。
  一时间,鱼香扑鼻,鲜辣的香味,极具诱惑力,饶是白小白刚吃午饭没多久,本来并不太饿,但是硬生生被剁椒鱼头的鲜辣香味,给勾引得五脏庙直闹腾。
  剁椒鱼头大功告成。
  白小白咽了口口水,拿起不锈钢夹碗器爪子,小心翼翼从蒸锅中,夹出白瓷盘。
  红、黄、绿三色剁椒,铺在鱼头上,洁白的鱼头肉隐约可见,这么多辣椒,看的白小白口腔唾液大量分泌。
  虽然辣椒很多,但是辣椒气味却不是特别刺激,非常温和,不会让人眼鼻过分受到刺激。
  白小白拿起筷子开始品尝剁椒鱼头。
  他剥开剁椒,夹了一筷子鱼头肉,放入嘴里,微微一抿。
  好香啊!
  细小的鱼刺也被去除干净了,白小白甚至不用咀嚼。
  鱼头肉入口即化,鲜辣的滋味,随即蔓延他的整个口腔中。
  因为剁椒的香辣味,已经把鱼头肉的腥味完全除去了,肉质极其鲜嫩,满满的都是鲜味。


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