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中华厨神(78)

作者:东南偏南 时间:2019-03-01 19:59 标签:美食 爽文 系统

    “原来,原来你这么厉害呀!”梁丽芝和刘山伟惊奇地说。
    沐风有些腼腆地笑了笑。
    “那快请进吧!”梁丽芝马上站起来说道。
    沐风缓步进了厨房,看了看案板上放着的各种羊肚,有羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦共九种,可谓是品种齐全。
    爆肚早在清乾隆年代就有记载,是北京和天津的风味小吃。
    爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚。因为牛羊都是反刍动物,所以胃很发达,足足有四个胃,而且因为经常活动,所以口感很好。
    沐风调大了炉灶的火,静待大锅里的水沸腾。
    爆肚的第一要领就是进行水爆的水必须要沸腾才行。只有这样做出来的爆肚才好吃。
    过了一会儿,大锅里面的水开始发出‘咕噜咕噜’的声音。
    一团团的热气蒸腾而起,笼罩着整个厨房。
    沐风用大漏勺捞起大概十几块羊散丹,放到大锅里。
    然后,沐风使了暗劲,手腕轻抖,漏勺随着轻微转动,勺里的羊散丹犹如花瓣一般借着惯性在水中旋转绽放。
    几乎只是一瞬间,沐风马上把漏勺从水中捞起,与此同时,左手拿着盘子往开水里一烫一提。
    右手的大漏勺往盘子上一扣,一份羊散丹就做好了。
    “试试吧!”沐风笑着对梁丽芝说道。
    梁丽芝赶紧拿过筷子夹了一块羊散丹放进嘴里。
    嚼了几下后,她眼睛一亮。
    “就是这个感觉!就是这个感觉!......”她拿着筷子的手不断抖动,嘴里不停重复着这句话。
    “我来试试。”施南诚凑了过去,也夹了一块羊散丹吃了起来。
    羊散丹入口轻轻一咬十分脆嫩,仿佛还能听到那种极细微的咔嚓声。
    那种牙齿带来的美妙触感让人心情莫名舒畅。
    “还真行啊你!哈哈。”施南诚笑着说。
    刘山伟见状也夹了一块羊散丹试了试,一边吃一边竖大拇指。
    “真不愧是中华楼的大厨师,果然不同凡响啊!”刘山伟大声赞道。
    因为这次爆的羊散丹并不多,几个人三口两口的就都吃光了。
    沐风便又重新开始爆。
    “这个羊散丹爆的时间一定不能太久,水开了以后,把羊散丹放进去,然后......”沐风一边做一边不断讲解。
    梁丽芝一开始愣了一下,随即明白沐风这是在教她做爆肚,立马打起十二万分的精神来,眼睛和耳朵同时保持着高度的注意力。
    她开这家爆肚店她爸是不同意的,所以爆肚的手艺她爸是一点也没教。
    而且,自从那次她在寿宴上说出‘把爆肚店留给弟弟不如给她’的话后,她爸便对她起了戒心。
    不但不让她到店里帮忙,甚至就连平常去店里坐一坐都不行,生怕她把手艺给偷学了去。
    她现在的爆肚手艺还是以前在店里帮忙的时候,耳濡目染学来的。可是,毕竟手艺是要练的,她练的时间不够,又没人教,所以一直做不出真正好吃的爆肚。
    以至于,原本并不适合做外卖的爆肚店也因为生意很差,不得不跟风做起了外卖。
    好在,懂得吃的人毕竟不多,很多人吃爆肚主要是吃蘸料,只要爆肚勉强过关就行。
    这才给小梁爆肚店留下一丝生存的空间。
    “行了,来。”沐风把羊散丹捞出来,放到用沸水烫过的盘子上。
    “沐师傅,可以让我试试吗?”梁丽芝问道。
    “当然!”沐风笑着说。
    他本就是为了教梁丽芝才会下厨的。
    梁丽芝笑着接过漏勺,舀了一点羊散丹。
    “先等水沸了再下锅,每次都得这样。”沐风在一旁看着梁丽芝说道。
    梁丽芝听后点了点头。
    锅里的水开了。
    “等下我说可以,你就马上拿起来,记住,一定要注意看水里面羊散丹的变化,你可以在心里默念一下时间,这样学起来会更快。”沐风说道。
    梁丽芝点了点头,然后把羊散丹放到了沸水里面。
    她尝试学着沐风刚才的方法,手腕轻轻用力,漏勺不断抖动。
    “起。”沐风干净利落地喊道。
    梁丽芝立马把漏勺从沸水里提起来。
    然后,她拿过盘子,准备把羊散丹倒进盘子里。
    “等一下!”沐风看见她的动作赶紧喊道,“错了。”
    梁丽芝愣住了,施南诚和刘山伟也愣住了。
    错了?
    哪个步骤错了?
    施南诚疑惑地看着沐风。
    “盘子得先烫一下。”沐风指了指盘子说道。
    “噢,对,我给忘了。”梁丽芝恍然大悟,有些尴尬地说,“不好意思!”
    “没事,我就是提醒一下,你不用紧张。”沐风笑着说道。
    梁丽芝马上将手里的盘子放到沸水里面烫一下,然后迅速拿起,再将漏勺里面的羊散丹扣在盘子上。
    其实,她原本是知道这个烫盘子的细节的,可是一紧张就给忘了。
    这烫盘子的细节看起来不起眼,对于爆肚的口感影响还是蛮大的。
    因为爆肚必须趁热吃才好吃,那些真正讲究的爆肚店,会特意观察好大堂食客们盘里的爆肚数量,再计算从餐桌到厨房的距离,再来决定爆肚下锅的时间,务求爆肚一出锅就能马上送到食客面前,并且食客刚好可以吃进嘴里。
    这一系列对于时间的精准控制,才造就了爆肚独特的口感。
    这也是为什么爆肚不适合做外卖的原因。
    “来,沐师傅,请试试看。”梁丽芝说道。
    沐风笑着夹了一块羊散丹放进嘴里,嚼了几下,虽然还是不能跟他做的相比,不过已经比之前做的好很多了。
    “比刚才好了。”沐风笑着说。
    施南诚也夹了一块试试。
    “嗯,是好很多了。果然有师傅手把手教就是不一样呀!”施南诚笑着说道。
    梁丽芝听了之后,马上自己也夹了一块试试。
    “真的比之前做的好很多呢!”梁丽芝惊喜地说。
    “那咱们趁热打铁,再巩固一下吧!”沐风笑着说。
    “好!”梁丽芝重重地点了点头。
    她现在心里充满了信心。
    紧接着,梁丽芝又在沐风的指导下,接连尝试了五六遍,而且,每次尝试都有进步。
    “接下来,我们再来试试做羊肚板,羊肚板比较硬,所以爆的时间跟羊散丹不一样。”沐风说道。
    然后,沐风便舀起一小团羊肚板放进滚烫的沸水中,同时一边爆一边给梁丽芝讲解。
    ————
    今晚,沐风为了让梁丽芝更好的掌握爆肚的技巧,只教给她三种不同部位的羊肚的水爆方法。
    “你先练好羊肚板、羊散丹和羊肚仁这三种水爆技巧,其他的我以后有时间再教你。另外,你们进食材也暂时只进这三种就好,不然卖不掉就浪费了。这三样爆肚只要做得好吃,吸引食客是完全没问题的。”沐风笑着说。
    “好,实在是太谢谢你了!”梁丽芝十分感激地看着沐风说道。
    “对呀,实在是太感谢你了!”刘山伟也笑着说道。
    “都是朋友,不说这些。”沐风摆了摆手说道。
    施南诚看了看手机,已经是一点多了,赶紧跟沐风说一声。
    然后,跟梁丽芝和刘山伟两人说道:“芝姐,刘哥,一点多了,我们得先回去了,改天有空再过来。”
    “哎呀,都这么晚啦!”梁丽芝惊讶地说,“你看我,耽误了你们这么久,明明你们是来捧场的,却反过来麻烦你们,可真是,真是太不好意思了。”
    “没事,没事,都是朋友。”沐风笑呵呵地说。
    “对了,沐师傅,咱们留个电话吧!我改天一定上门道谢。”梁丽芝说道。
    “道谢就不用啦!太麻烦了,我也没帮什么。”沐风笑着说。
    然后,掏出手机跟梁丽芝互相加了微.信。
    “一定要的,如果不是你,我不知道要自己琢磨多久才能把爆肚做好。”梁丽芝郑重地说道。
    她爸防她跟防贼似的,半点厨艺也不肯教她。然而,沐风跟她只是一面之交,就愿意教她做爆肚,她心里十分感动。
    她想了想,表情正色地对沐风说道:“以后您就是我师傅了!师傅,谢谢您教我做爆肚的方法,谢谢!”
    “这个,不用这样,不用这样,我也只是刚好会这个而已啦!没什么的。”沐风赶紧摆手说道。
    他对别人认他做师傅这件事并不热衷,就算是中华楼后厨的厨师们,他也没要求他们叫自己师傅。
    因为系统只要求他教别人厨艺,并没有规定这个师徒的名分。
    而且,他只教会了梁丽芝做爆肚而已,在他看来这还真没什么。
    原因就是,这水爆法本就是系统给的技能。
    要说红烧或者干烧烹饪技法,他自己还有下功夫研究,这水爆法他可真没研究过。
    因为平时用得比较少,每天时间有限,自然是要研究那些用得多的烹饪技法。
    所以,对于白得一个‘师傅’的名号,沐风还是觉得有些不好意思。
    “就这么说定了,您就是我们俩的师傅,以后但凡是用得着的,您尽管开口。”刘山伟爽朗地笑着说道。
    他跟梁丽芝开爆肚店的这几个月来,真切地感受到了这厨艺的重要性。
    而且,他今晚也非常清楚地看到了梁丽芝在沐风的指导下,爆肚手艺提升得非常快。
 

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