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中华厨神(14)

作者:东南偏南 时间:2019-03-01 19:59 标签:美食 爽文 系统

    为了节省时间,沐风本来是想全部都做成素菜,后来一想,虽然可以肯定用大师级的拌菜技法做出来的凉菜一定很好吃。不过,十道菜都是素的,未免太过单调,所以,又加了一道【凉拌麻辣鸡丝】。
    好在,沐风有大师级的【整鸡去骨】,不仅能够快速地处理鸡肉,还能够最大程度地提高鸡肉的利用率。
    沐风把想法告诉苏爷爷和苏奶奶的时候,两位老人家明显愣了好一会,他们开餐馆这么多年,还没试过这样做。
    “这样客人的选择不就变少了吗?”苏爷爷皱着眉头说道。
    “是啊,毕竟不是每个人都喜欢吃凉菜,而且,大多数上餐馆的客人不就是为了能够吃上一口热乎的吗?”苏奶奶明显也对沐风的想法感到非常疑惑。
    “这样会不会赶走客人啊?”苏爷爷想了想说,“沐风,你的炒菜做得很好吃,为什么不做呢?可以两样一起啊!”
    沐风没办法告诉两位老人家,自己是想要尽量多的获得满分惊喜值,只好安抚他们:“爷爷奶奶,你们放心吧!我一直都有在家研究凉菜,味道一定不比热菜差。”
    “真的?”苏爷爷和苏奶奶半信半疑地看着沐风。
    “当然!”沐风拍了拍胸脯道,“你们就看好了吧!”
    苏爷爷想了片刻,深吸了一口气:“行,听你的!”
    虽然,他还是不太相信凉菜能够比热菜还好吃,不然的话,哪里会有那么多人选择吃热菜。
    这不仅仅是关乎食客的饮食习惯,更关键的是,凉菜天生就比热菜少了一样东西,那就是‘香’!
    所谓,色香味俱全,方是美味!这凉菜是冷的,哪里来的香味,所以,对于沐风说的,等下做出来的凉菜会比热菜还好吃,他实在是难以相信。
    不过,沐风的厨艺以及人品,他都很喜欢,想着年轻人喜欢尝试总是好的,索性就让沐风试一试。
    苏奶奶看老伴同意了,她也没啥意见,本来她就很喜欢沐风,小伙子不但人长得好看,厨艺和人品也很好。
    如果,她能有这么一个孙子,把整间苏记拿去换,她也心甘情愿!
    得到了两位老人家的准许之后,沐风马上回到厨房开始准备做菜。
    他首先要做的便是【凉拌秀珍菇】。
    第一步,先把秀珍菇洗干净沥干水,然后过一下开水,时间不宜长,一分钟即可!
    紧接着,把捞上来的秀珍菇再过一下冷水,然后沥干水待用。
    第二步,把香菜、蒜头、小红椒等洗干净,香菜切碎,蒜头剁沫,小红椒切小段,全部放盘里备用。
    第三步,也是最重要的一步,就是调料,决定凉菜是否好吃的关键就在于调料。
    【凉拌秀珍菇】需要用到的调料很多,有花生油、香油、辣椒油、花椒油、酱油、耗油、陈醋、白醋、剁椒。
    品种如此多的调料要按照一定的比例完美地混合在一起,需要非常丰富的经验。
    这些调料哪个多一点,哪个少一点,对于最终成品的味道都会有影响。
    沐风拥有大师级的拌菜技法,对于如何调配出顶级的调料自然是胸有成竹,所有的信息都储存在他的脑子里,随取随用。
    他仿佛已经做过了无数次,往往只需要拿起装调料的瓶子,下意识那么一倒,就能倒出恰到好处的比例。
    当然了,沐风的随意在苏爷爷看来,更像是一种胡来的行为。
    毕竟,他从来没有见过有谁做拌菜跟沐风一样。
    哪个厨师在调配的时候不得藏着小心,无论再熟练都好,调配的时候,都得细心调整比例。
    这拌菜的味道可就全看调料了。
    苏爷爷此时已经不对沐风的拌菜存有希望了,原本沐风还没有开始做调料之前,他还是有那么一丝丝期待的。
    现在看沐风这随意的样子,他只能在心里苦笑了两下。
    就让沐风好好玩一玩吧!
    年轻人吃点瘪也是好事!
    苏爷爷的心理活动沐风自是不知,他一心一意地调配着调料。
    看似随意的样子,其实只不过是因为沐风拥有足够丰富的经验,所以做起来才会让人看起来有点漫不经心。
    沐风把调料都倒好之后,将香菜、小红椒、蒜末也一起倒进去搅拌均匀。
    紧接着,他拿过一个大一点的碗,把秀珍菇和调料全部倒在一起,加点适量的盐,全部一块搅拌均匀。
    “好了,爷爷你尝一下。”沐风把拌好的秀珍菇倒入盘子里,摆到苏爷爷面前。
    苏爷爷看着眼前的这盘【凉拌秀珍菇】,深深地吸了一口气。
    他吸气的原因不是为了闻菜的味道,凉拌菜本身就没什么香气,他吸气是因为看着沐风自信满满的样子,他只好在心里盘算着等下要如何安慰沐风。
    毕竟,他是很喜欢沐风,也很看好沐风的,他可不希望沐风的自信心受到打击。
    “沐风啊,这个你有信心是好事,不过,你也知道有时候不一定能够事事都遂我们的意。”苏爷爷笑着跟沐风说。
    沐风奇怪地看着他,炯炯有神的眼睛眨了眨。
    苏爷爷拿起筷子,夹了一块秀珍菇,一边朝嘴边移去,一边说道:“年轻人偶尔有点小挫折很正常......”
    把秀珍菇放进嘴里:“你刚才这道菜,调料的比例可能不......”
    嗯⊙⊙!
    这菜!
    苏爷爷嚼了两下,顿时感到一股浓郁的香味充斥着他的整个口腔,秀珍菇的鲜嫩爽滑,配上口味丰富的调料,阵阵香气犹如在舌尖上跳舞。
    这道【凉拌秀珍菇】口感之好,味道之丰富,超乎了苏爷爷的想象。
    先是香辣,然后,有一点酸,紧接着又是一股花生的香味......
    叮,获得一个满分惊喜值!
    系统的声音骤然响起,沐风丝毫没有感到意外,因为他早已在苏爷爷的脸上看出了这道菜的美味。
    “你这菜......先等等!”苏爷爷迫不及待又夹了一大筷子秀珍菇放进嘴巴里。
    吃了两口还没过瘾的苏爷爷干脆直接把盘子拿起来,一口接着一口地往嘴里夹秀珍菇。
    沐风原本还打算尝一尝自己的手艺,此时只好无奈地笑了笑。
    不消片刻,整道【凉拌秀珍菇】就被苏爷爷吃进了肚子里。
    吃完之后,苏爷爷意犹未尽地看着沐风,有些难以置信地问道:“这道凉拌秀珍菇你做了很多次了吧?”
正文 16.凉菜比热菜还好吃?
    听到苏爷爷的问话后,沐风顿了一下,不知道该如何回答。
    “这不会也是顿悟的吧?”苏爷爷的眉毛挑了挑,有些抽搐地看着沐风。
    看到苏爷爷对他‘顿悟’刀功的执念这么深,沐风实在是不想再刺激苏爷爷,只能撒了个小慌。
    “哪能啊!我练了好久呢!”沐风笑着说。
    “我就说嘛,这一看就是做过很多次了,不然不可能做得这么好吃,这味道真够香的!”苏爷爷竖起了大拇指。
    沐风笑了笑,不再说话,接着做拌菜。
    刚才那道【凉拌秀珍菇】已经得到了苏爷爷的认可,沐风就可以完全放开手脚了。
    他估摸了一下中午食客的数量,按照一个食客吃两份菜计算,他打算先准备一百五十份菜,平均下去就是每道菜肴做上十五份。
    因为是拌菜,不需要像炒菜那样一份一份地炒制,沐风可以一次性把十五份菜的食材一块烹饪,倒是省了不少功夫。
    虽然沐风有大师级的拌菜技法加持,烹饪的速度非常快,不过要完成这一百五十份菜也需要不少的时间。
    当然了,最耗时间的其实是清洗和初步处理食材,真正烹饪的时间倒是不长。
    好在,有苏爷爷和苏奶奶两位老人家打下手,一切流程进行得有条不紊。大概两个小时后,沐风就开始做最后一道【凉拌麻辣鸡丝】。
    鸡肉是刚才在做其他拌菜的时候就已经用清水加上姜、花椒、大料、盐、干辣椒一块煮熟以后,沥干水分放在一旁晾凉备用的了。
    刚才沐风给生鸡进行【整鸡去骨】的时候,两位老人家都看懵了。
    “嘿,这手艺真漂亮!”苏奶奶惊喜地说。
    “这是......”苏爷爷面色惊讶地看着沐风流利的动作,老伴不懂这个,他却是知道的,这门手艺他曾经学过,不过只学了一点皮毛。因为平日里一般都用不到,渐渐的也就忘了。
    没想到,沐风居然还会这个,他怔了一下说:“......【整鸡去骨】,你居然连这个都会!”
    话音刚落,苏爷爷就笑了笑,连刀功都能顿悟,这个好像也没那么值得惊讶了。
    可是......
    我为什么还是觉得心好痛......
    苏爷爷很伤心。
    沐风看见苏爷爷的表情之后,心里默念,微笑就好,微笑就好,不能再刺激爷爷了。
    沐风把煮熟的鸡肉从锅里捞出来,放到砧板上面,先把鸡皮去掉。然后,用刚学会不久的大师级拉切法快速地将鸡肉切成鸡丝。
    一般的鸡丝采用的都是鸡胸肉或者里脊肉,里脊肉俗称“鸡芽子”,是鸡全身最嫩的肉,鸡胸肉仅次于里脊肉,这两个部位的肉最适合用来拉鸡丝了。
    反之,像是鸡腿肉,因为鸡奔跑跳跃的原因,经常得到锻炼,所以这个部位的肉厚且老,多用于烧、炖、扒等。
    鸡丝长度一般都在3.0~4.0cm左右,直径在0.3~0.5cm之间,一般的厨师用里脊肉或鸡胸肉来拉鸡丝是因为这两个部位的肉最嫩,即使切到这么小也不会断。
    可是,鸡腿肉不行,鸡腿肉较老,很难切到这么细,经常一切就断,基本上不可能拉成鸡丝。
    不过,这些在大师级的拉切法面前都不是问题。
    哒哒哒......
 

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