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中华厨神(21)

作者:东南偏南 时间:2019-03-01 19:59 标签:美食 爽文 系统

    不过,小胖墩就有些萎靡了,昨天晚上因为他那个‘口是心非’的大哥,他没有吃过瘾。本来是打算今天来好好填饱肚子的,想不到苏记装修暂时歇业了。
    回到中华楼总经理办公室之后,小胖墩神色萎靡地瘫在沙发上,一脸的生无可恋。
    “你怎么了?今天不是跟杨秘书去买配方吗?”坐在办公桌后面皱着眉头看文件的俊美男子,抬头看了一眼小胖墩,又看了看杨滨,“怎么了?对方不肯卖?”
    “苏记暂时歇业装修。”杨滨说。
    “那就等重新开业再去,或者你看看有没有什么办法可以联系到苏记的老板。”俊美男子点了点头,然后又把脑袋埋进了文件堆里。
    他在一边看食客的反馈意见,一边不断地找一些新奇的菜品。
    俊美男子名叫施南诚,是中华楼现任总经理,同时也是中华楼的继承人。
    中华楼,自三十年前凭借着先进的管理以及独到的美食,迅速在丰泽市崛起,继而扬名天下。
    施南诚的父亲施淳信更是在短短的十年之内,一跃成为美食界响当当的人物,一时风光无两。
    然而,中华楼的辉煌止步于十三年前,那一年,施南诚父母不幸意外身亡,中华楼群龙无首,不过一年光景,底下厨师纷纷出走。
    当时,由时任中华楼首席主厨的潘德明最先发难,率领一大批干将另起炉灶,创立了福星酒楼。
    紧接着,以伍兆丰和丁时满为首的两班人马也跟着出走,至此,中华楼骨干几乎全部流失,剩下的厨师撑不起中华楼的招牌,偌大的中华楼就此落败。
    此一事件堪称美食界的“三家分晋”。
    这些年来,所幸有施淳信的小姨子虞兰馨辛苦支撑,中华楼才不至于被完全淹没在时代的洪流中。
    然而,中华楼失去了顶级大厨坐镇,最终只能沦为三流酒楼,再也不复往日辉煌。
    半年前,施南诚从国外留学归来,从虞兰馨手中接过重任,打算重整旗鼓,振兴中华楼。
    结果,因为福星酒楼从中作梗,有名气的大厨纷纷拒绝中华楼抛出的橄榄枝。
    施南诚耗费了大量的资金重新装修中华楼,却因为请不到有分量的大厨,最终只热闹了不过半个月就又重新归于平静。
    虽然,中华楼因为有以前打下的名气,不至于门可罗雀,可是,要想重现往日辉煌却是困难重重。
    不过,施南诚虽然在个人生活方面有些逗比,但是,在重振中华楼这件事上,他却是一如既往的坚定!
    他始终坚信有朝一日,他父亲亲手创立的中华楼一定可以在他手上重现往日辉煌。
    当然了,目前最重要的就是找一个厨艺高超的厨师,有一个顶级主厨坐镇,整个后厨才能慢慢撑起来。
    可惜,现在因为福星酒楼的缘故,大多数真正有功力的厨师都不肯来中华楼。
    ————
    “哥,让后厨弄点卤味上来吧!”小胖墩有气无力地说。
    施南诚看了一眼杨滨,杨滨会意,立马回后厨拿来了一盘卤味,结果,小胖墩吃了几口后,又重新躺在沙发上哀嚎。
    “苏记为什么要装修啊!到底要装修多久啊!为什么老天爷要这样对我?”小胖墩唉声叹气道。
    “有那么难吃吗?”施南诚无语,走了过来,拿起了筷子,夹了一块卤豆腐放进嘴里,三秒过后,他放下了手上的筷子。
    真是没对比就没有伤害啊!
    施南诚看着那盘卤味,明明看起来同样的东西,口感怎么会差那么多?
    他现在越发对苏记感兴趣了。
正文 22.重新开业
    一个星期后,苏记完成了改建,之所以速度这么快,是因为沐风整整一个星期哪也没去,就一直呆在苏记里面盯着装修工人们干活。
    这次改建一共花了小几万块钱,虽说不多,可是毕竟是沐风说要改建的,所以苏爷爷他们要出钱的时候,沐风执意不肯。
    两位老人家愿意把苏记交给他,任他折腾,沐风已经是十分感激了,这改建的费用自然不可能让两位老人家来出。
    改建后的苏记直接把厨房给搬到了最前面,而且全部用玻璃窗隔开,做成开放式厨房,只留下几个出菜口,整体形式有点类似于那种烧腊店的样子。
    苏记原先的那四张大桌子也换成了好几张长方形的小桌子,每个小桌子可以供四个人用餐。
    一大早,沐风就来到苏记熬制一锅新的卤水,因为之前经过了整整一个星期的装修,原先的那锅卤水已经不能用了。
    卤水的保存是很费功夫的,一锅卤水如果要保证质量,那么就需要经常过滤和“清扫”。
    卤水经过一段时间的使用之后,要把残存的少数原料或者香料的残渣过滤掉,然后还需要用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈。
    卤水中的浮油也要经常打掉,否则油脂过多,会引起脂肪氧化反应,容易使卤水变质。
    沐风一大早熬好卤水之后,就把苏爷爷准备好的鸭腿,鸡翅,鸡蛋,猪肉,鸡腿等食材经过初步处理后,一股脑倒进卤水锅中熬煮。
    这一大锅卤味熬到中午就刚好可以吃了,做卤味只在一开始的时候比较麻烦,一旦食材下锅之后,就只需要等着美味出锅了。
    在等着卤味出锅的时间里,沐风又开始做凉拌菜了。
    现在他会做的美食越来越多,如果要全部都做,时间根本不够用,所以,他打算每天只准备一样凉拌菜,而且只准备五十份,卖完即止。
    今天,他要做的就是【凉拌秀珍菇】,有两位老人家帮忙,这五十份【凉拌秀珍菇】用了大概半个小时就完成了。
    沐风现在已经拥有了所有的炒菜技法,所以在菜品的安排上,他选择的余地就更大了。
    他今天特意安排了三道新的主厨推荐菜,分别是:【萝卜干炒腊肉】、【麻辣干煸肉丝】、【干煸排骨】。
    中午时分,食客们陆续上门,一进门就闻到一股浓郁的卤味香。
    “这苏记改造之后还挺不错的嘛!”
    “等了一个星期了,总算是开店了。”
    “老板,啥也不说了,先上一盘卤肉。”
    “我也要,对了,除了卤肉和卤蛋,还有没有别的?”
    “嘿,今天有新菜式,这萝卜干炒腊肉是什么菜,以前没试过,老板给我来一份这个。”
    ......
    食客们纷纷点菜,一个个满脸的期待,有的安安稳稳地坐在餐桌边,有的则跑到厨房的位置,透过玻璃窗看着沐风做菜。
    苏爷爷和苏奶奶两位老人家喜笑颜开地招呼着食客。
    虽然食客环绕在玻璃窗的外面,沐风仍然心无旁骛地开始做菜。
    他首先要做的就是【萝卜干炒腊肉】。
    【萝卜干炒腊肉】是一道经典湘菜,萝卜干吸收了腊肉的油脂使腊肉不再油腻,口感更韧,再加上豆豉和辣椒的搭配,香辣开胃。
    沐风先把萝卜干用温水泡15分钟。
    另一边,腊肉下锅加水煮五分钟,然后刮去皮上的污渍,清洗干净。
    紧接着,腊肉上锅蒸10分钟,晾凉切成薄片,萝卜干切丁,小米辣切圈,青葱切斜段,豆豉用水泡一会后剁碎。
    沐风在切菜的时候,那手流畅的刀法看得食客们一阵惊叹,他也顺势收集了十来个满分惊叹值。
    这也是他要弄开放式厨房的原因之一,毕竟,经常去菜市场帮人杀鸡宰鱼也不是事,像现在这样一边做菜一边秀刀功,顺便收集满分惊叹值,这才是好方法。
    食材都切好之后,沐风另起一锅,在锅中加一勺油,中火加热,下小米辣和豆豉炒香,放入腊肉炒至出油,随后下萝卜干翻炒入味,同时,刚才蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。
    再接着,放入青葱炒匀,最后加入一点点酱油和白砂糖就可以出锅了。
    因为腊肉和萝卜干本身就很咸了,酱油只是为了提亮菜色,千万不可以多加,否则这道菜就没法吃了。
    因为店内的卤香味太过浓郁,以致于新鲜出锅的那道【萝卜干炒腊肉】的香味都被盖了过去。
    那位点了这道菜的食客因为嗅觉并不灵敏,闻了一会儿,并没有闻到特别的香味。
    他有些疑惑地看了看面前的那盘【萝卜干炒腊肉】心想,怎么没有之前苏记其他菜的那种诱人的香味了。
    他突然有一种“此菜看起来平平无奇”的感觉。
    他尝试着吃了一口,腊肉进嘴之后,完全没有油腻的感觉,辣椒和豆豉的搭配恰到好处。
    不知不觉之中,一碗米饭就已经下肚,那盘【萝卜干炒腊肉】也已然见底,他意犹未尽还想着再来一盘。
    结果,当他再次点菜的时候,却被告知这道炒腊肉已经卖光了。
    我靠!我这碗饭没吃那么久吧?!怎么就一会儿的功夫,这菜就卖光了???
    他抬眼往四周一扫,赫然发现店里几乎每个桌子上都放着一盘【萝卜干炒腊肉】。
    这腊肉和萝卜干乃是相对特殊的食材,今天用的这两样食材还是苏爷爷去年特别腌制的,数量并不多,原先是打算自己吃的。
    结果,一放就是一整年,一直没想起来吃掉,好在密封得很好,再加上高盐的原因,细菌没法生长,倒是没有变质。
    等到装修的时候,苏记经过大清理,苏爷爷才记起来店里还有这么两样食材。
    沐风这一次之所以选择做这道【萝卜干炒腊肉】本来是打着清理库存的主意,想不到这大师级的干炒技法就是不一样,愣是把库存物变成紧俏货。
    “那个,今晚还有吗?这萝卜干炒腊肉?”那食客馋虫被勾起,实在是馋得不行,特意凑到炉灶前隔着玻璃问沐风。
    “暂时是没有了,这道菜食材比较特殊,得先提前一段时间准备才行。”沐风摇了摇头说。
 

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