无弹窗完本耽美小说
本文首页 当前位置: 腐小书> 现代耽美>

中华厨神(58)

作者:东南偏南 时间:2019-03-01 19:59 标签:美食 爽文 系统

    她年纪虽小倒是知道分寸,果真只倒了一点鱼汤尝鲜。
    “啊......真好吃!”苏月喝完鱼汤后,一脸意犹未尽地说。
    “行了,咱们出去吃早餐吧!”沐风笑着说。
    苏月点了点头,依依不舍地把保温壶的盖子盖上。
    跟沐风一起走出卧室的时候,她还一步三回头地看着那壶【鲫鱼豆腐汤】。
    显然,这鱼汤对她的诱惑力实在是太大了。
    ......
    在苏家吃完早餐后,沐风就前往中华楼。
    这几天,他在给苏爷爷炖汤的时候,就一直在想着给外卖部多加几道滋补汤品。
    不过,因为炖汤要做得好吃并不容易,更何况还得教中华楼的厨师做,那就更需要对整个炖汤的过程有十分清晰的了解。
    他必须对炖汤的所有细节都了如指掌才能更好地教授别人,所以他没有急着推出炖汤。
    但是,现在有了大师级的炖菜烹饪技法,他的经验一下子就丰富起来。
    来到中华楼后,沐风径直来到了后厨。
    刚踏入后厨就碰到了金鸣伍。
    “沐厨,你来啦?”金鸣伍向沐风问好。
    “嗯,你跟大家伙说一下,今天都集体学炖汤?外卖部跟堂食部一起学。”沐风说道。
    “好咧。”金鸣伍应了一声,立马往外卖部的地盘跑去。
    中华楼后厨里面,外卖部跟堂食部并没有分开,不过,因为两部之间厨师的水平不同,而且面对的食客也不同,所以此前并没有在一起学厨。
    不过,今天沐风要教的是炖汤,两个部门的厨师都需要学习。这炖汤不仅仅病人需要喝,健康的人也可以常喝。
    多喝滋补汤水,有益身体健康。
    后厨的厨师们很快就集合完毕。
    “我们今天要做香菇炖鸡汤。”沐风说道,“你们先把食材都准备好,清洗干净。”
    沐风话音刚落,厨师们就立刻各自准备食材。
    【香菇炖鸡汤】的主要食材有鸡肉、香菇、姜片、盐等等。
    因为这道菜大多数厨师都会做,只是功力深浅不一而已,所以沐风也就没有把食材一一列出来。
    很快,厨师们就把食材都准备好了。
    沐风要用到的食材也有后厨工作人员帮忙准备好。
    “首先,先泡香菇,把鸡肉剁好,这些步骤你们之前应该都做过的,像往前一样做就行。”沐风说道。
    说完之后,沐风自己就开始泡香菇和剁鸡肉。
    【香菇炖鸡汤】一般用整只鸡或者半只鸡都可以,但是不能再少了,如果少于半只,味道就不够香浓。
    厨师们很快就按照沐风的吩咐把鸡肉和香菇处理好。
    “接下来,你们看着我做,一步一步来。我会跟之前一样,把速度放慢的。”沐风说道。
    说完,沐风把剁好的鸡肉拿开水焯一下,往水里放入姜片和葱,焯好之后,捞出沥干水分。
    紧接着,起锅热油,把鸡肉放到锅里面稍微煸炒一下,煸出香味就可以。
    然后,把鸡肉倒入砂锅中,放上两片姜,加入清水,盖上锅盖,开火炖煮。
    煮开之后,还要继续用大火煮10分钟,然后,放香菇进去炖煮,煮开之后,再转中火炖30分钟。
    在鸡肉开始炖煮之后,沐风便开始慢慢地巡视其他厨师的炖鸡,一边观察一边指导。
    三十分钟后,沐风回到自己的位置上,往砂锅里面加一点白糖提味,这样可以让鸡汤更鲜。
    再放一点盐调味,还要加一点料酒,接着再试试咸淡。
    这一步相对比较关键,很多厨师在这一步的把握都不太好。
    所谓细节决定成败,这调味的功力很大程度上决定了菜品最后的成败。
    调好味之后,继续用中小火炖煮,煮到鸡肉熟烂的程度适中即可。
    这里鸡肉的熟烂程度需要对食客的需求有一定的了解,有的人喜欢有一点点嚼劲,而有的人就喜欢入口即化。
    然而,炖煮的时间长短对于味道也会有影响,所以这里又要回到刚才那一点,调味的时候就要考虑到之后炖煮时间的长短。
    可以说,炖汤的每个流程都在互相影响,哪个环节做得不对,都会影响到菜品最终的品质。
    今天沐风所做的【香菇炖鸡汤】严格来说,是用到了【炖菜】技法里面的【普通炖】。
    这炖汤的分类繁多,除了【普通炖】,常见的一般还有【隔水炖】和【煲汤】。
    这【隔水炖】和【煲汤】看起来一样,细分起来还是有差别的。
    一般来说,这【煲汤】就是将食材和清水通通放进汤煲中直接加热,制作方法相对比较简单。
    而【隔水炖】则需要先把食材在沸水中烫去腥味,然后放入瓷制或者陶制的钵内,加上其他的辅料,放入水锅里面炖煮。相应的制作过程比较复杂。
    而且,一般【煲汤】所用的食材较多,炖出来的汤汁较浓,以吃肉为主。
    而【隔水炖】所用的食材较少,炖出来的汤水清澄,比较适合喝汤。
    沐风开中小火让鸡肉慢炖,然后就继续巡视起其他厨师的炖鸡汤。
    他一边巡视,一边试味,果然,厨师们的功力深浅不一,这味道也是不尽相同。
    总体来说,高凯和侯永杰、金鸣伍他们几个相对比较厉害的厨师,学习起来的速度会快很多。
    至于其他厨师,虽然他们也很用心在听沐风讲解,可是真正自己做的时候,还是不尽如人意。
    沐风只好一边试味,一边教他们如何调整好调味料的比例。
    好不容易,总算是把所有厨师的炖汤都尝过味道,并且调整了一遍,沐风吁了口气,只觉得脑子有点晕,有点胸闷的感觉。
    这教授别人厨艺可比自己做菜要费神多了。
    有的厨师天资聪颖还比较好教,一点就透,可有的厨师比较愚钝,沐风就得讲了再讲。
    “好了,大家伙都过来,舀上一点汤水和鸡肉,然后尝一尝,看看跟你们自己做的鸡汤差别在哪里,再自己试着调整。”沐风关掉了自己那锅【香菇炖鸡汤】的炉火,对着一众厨师说道。
    厨师们听了之后,纷纷上前各自舀了小半碗鸡汤和一点点鸡肉。
    他们虽然很想多舀上一点鸡汤或者鸡肉,可是在周围一众厨师的虎视眈眈之下,只好作罢。
    一群人围着那锅【香菇炖鸡汤】,但凡哪一个多舀了一汤匙,瞬间周围就射过来无数炙热的视线。
    沐风的厨艺是众所周知的,又有哪一个肯让别人多吃一点。
    可绕是如此,毕竟厨师的数量太多了,分到最后,动作比较慢的,便只能分到香菇了。
    大家伙抢到鸡汤之后,就回到各自的炉灶前面,一边看着自己的那锅鸡汤,一边享用汤碗中的美味。
    沐风做的这锅【香菇炖鸡汤】味道十分鲜美。
    鸡汤味道极鲜,舀上一口,放进嘴里,姜葱的味道和料酒的味道,再加上鸡肉本身的味道,彼此互相冲击,互相融合,在口腔中激荡出浓郁的香味。
    吃上一点点鸡肉,那鸡肉入口即化,再想尝试,却发现碗中已经没有鸡肉了,只能兀自叹息。
    没有抢到鸡肉,只分到一点香菇的厨师,刚开始一脸失望,然而,等到香菇入口,他才惊喜万分。
    这香菇本就软滑香嫩,再加上里面吸满了香浓的鸡汤,一口咬下去,鲜美的鸡汤即刻迸发出来,在口腔中炸出一股沁人心脾的香味。
    实在是恨不得把碗也给吃下去啊!
    众厨师心中感慨万千。
    ————
    “好了,今天就先这样吧!你们有空记得要多练习,这样厨艺才能提升得更快。”沐风说道。
    “是,沐师傅。”厨师们齐声应道。
    “行了,你们继续忙,我先走了。”沐风说完,向大家伙点头致意之后,就往厨房门口走去。
    一出厨房,迎面就碰上了施南诚。
    “你的汤做好了?”施南诚问道。
    “是啊!”沐风点了点头。
    “那......他们都给吃了?”施南诚问道。
    “吃啦,就剩下个砂锅,怎么,你想吃啊?”沐风笑着说,“那你怎么不早点来?”
    “我不是刚才有事嘛!这帮家伙,也不知道给我留一点,好歹我是老板嘛!”施南诚恨恨地说。
    “哪个老板跟你一样贪吃啦?”沐风一边笑着说话,一边向前走。
    突然,他脑子一晃,脚下一软,瞬间打了个踉跄,好在右手撑住了墙壁,这才没一头栽倒。
    “怎么了?”施南诚一见,赶紧上去扶他。
    “......没事,头有点晕。”沐风轻轻地摆了摆手。
    “去我办公室休息一下吧!”施南诚说道。
    “......好。”沐风有气无力地点了点头。
    然而,他往前走了不到两步,顿时眼前一黑,整个人就往地上栽了下去。
    好在,施南诚在身边一直看着他,见他晕倒,立马上前抱住了他。
    “沐风,沐风......”施南诚着急地喊着沐风的名字。
    可是,昏过去的沐风却没有任何回应。
    施南诚当机立断,马上背起沐风往停车场赶去。
    途中,遇到了杨滨。
    “施总,这怎么了?发生什么事了?”杨滨惊讶地问道。
    “沐风晕倒了,我送他去医院。”施南诚背着沐风飞快地经过杨滨身边,头也不回地说道。
    “施总,我跟你一块去。”杨滨赶紧跟了上去。
    三人很快就来到了丰泽第一医院。
    经过医生检查,沐风是因为过度疲劳才导致突然晕倒的。幸运的是,沐风身子素质不错,所以只需要注意休息,不要再过度劳累,身体很快就能恢复。
 

上一篇:我的家在东北

下一篇:川水为湛

[返回首页]
喜欢本文可以上原创网支持作者!
用户名: