这熬糖，其实就是去除糖汁中的水分，让糖汁熬制成为极其粘稠的糖浆的过程。糖坊在灶上放置四个大锅，锅底下有火力不断加热。熬糖人则不断地将糖汁从一口锅移到另一口锅，在这过程中促进水分的持续挥发。
　　待到糖浆熬制非常粘稠, 这锅里的糖浆便会被舀到一个巨大的木桶里，不断搅动, 让糖浆自然冷却并凝结。在糖浆凝结之前，这木桶里的糖浆会倒入事先准备好的容器里，让糖浆凝结成型, 之后再切割成一块一块的，便是贾放手上拿到的古法黑糖了。
　　按照田友明所说，田家现在熬糖的人是他的父亲，田家爹在熬糖上有足够的经验和对火候的判断。但田家爹年纪大了，这又是体力活，田友明迟早要把这活接过来的。
　　田友明听贾放说“似乎可以改一改”，相当不解，毕竟这一套古法已经流传了数百年，恐怕他的祖父出生时，这制糖法已经是这样，从没有人想过竟然要“改一改”。
　　好在他有个贤惠的妻子，在鞠三娘的提醒下，田友明才赶紧肃然向贾放行礼，请他明言。
　　贾放却笑着说：“甭管成与不成，我先说出来，咱们慢慢探讨。”
　　“头一件，是这榨汁。”贾放指着榨汁的机器，“我建议你们可以考虑将榨汁之后的甘蔗渣浸水，将浸泡的水一起加入熬糖的糖汁里一并熬制。这样可以提高你们的出糖率。”
　　田友明涨红了脸反驳：“我们的古法就是说，这水是一点都不能加的。”
　　贾放望着田友明那张脸，觉得这个年轻人真是执拗得可爱。贾放做出这判断的依据是蔗糖可溶于水，而反正那些水分之后也是要蒸发掉的。
　　但是田友明却摆出了一副兢兢业业的面孔，表示为了质量计，他要坚持古法不能妥协，即便是面对寨子里地位如此之高的贾放，这个家伙也不肯丝毫让步——很好！
　　贾放知道遇上了一个对自己要求极高，半点也不肯放松的年轻人。
　　他微笑着开口，丝毫也不愿打消对方的坚持与热情：“我只是这样一说，究竟是不是能提高出糖率，又或是会不会影响制糖的质量，你其实完全可以试一试再下结论。”
　　“比如你可以用同样重量的甘蔗，用两种不同的方法制糖，一种纯粹榨汁，另一种加入浸泡甘蔗渣的水，熬制之后比较制出黑糖的重量和品质，然后得出你自己的结论。”
　　贾放诱导田友明尝试一下“实验”的乐趣。田友明觉得这倒可以接受，反正他是想要坚持古法的，但如果新的办法比古法更好……那至少改一改也并不是全无依据的嘛！
　　“至于这背后的原理嘛，你可以做完实验之后去请教一下‘理学院’的桂遐学桂教员。”
　　贾放笑着说，然后丢出一记重磅的诱饵：“另外就是想问你，你想不想做冰糖？”
　　还没等田友明答话，另外一个声音接口道：“冰糖？您是说冰糖？”
　　田家爹迈着大步走了进来，带着满脸的难以置信，大声问贾放：“贾三爷，我没听错您的话吧？你是说制冰糖？”
　　贾放点头：“对，冰糖！”
　　糖在自然界能以各种各样的形态存在，其中以大颗粒结晶的方式存在的，便是冰糖。
　　贾放很能理解田家爹的激动，毕竟这个时空里工业制糖还没有开始，世面上最常见的就是红糖和黑糖，而冰糖是可以入药的。作为一种药材，可想而知这冰糖的价值有多高。
　　贾放的这记诱饵抛出来，田友明还不怎么地，先把田家爹给炸了出来。
　　“贾三爷，”田家爹先郑重向贾放问好，“没有想到您竟然也精通这制糖之术。”
　　贾放连忙谦虚，说他只是看过一些闲书，上面提到了这种技术，但是自己从来没有尝试过，属于光说不练，只有理论没有实践的那种人。
　　田家爹沉默了片刻，道：“小民还记得年纪小的时候，先祖父确实提过咱家的作坊做过冰糖。”
　　贾放颔首：冰糖的制法早有流传，否则冰糖也不会成为一种药物入药。但是田家这样的小糖坊，规模受限、材料受限，再加上制糖的方法都是父祖到儿孙之间的口口相传，传着传着，这做法就丢了。
　　田友明瞅瞅自己爹，赶紧冲贾放就拜了下去，激动地大声道：“请贾三爷赐教。”
　　冰糖的利润，想想就让人心热啊——只要他们糖坊能把这技术再找回来。
　　贾放却郑重提醒：“我丑话说在前头，我能够找到文字记述的冰糖制糖法，但是这制糖法究竟如何在桃源寨实现，还需要你们一家人齐心协力，好好研究，不断尝试，甚至可能需要失败百次千次，才能实现形成一套可以用于实际生产的方案。”
　　“这里风险甚大，甚至可能有很长一段时间，你们的投入很大，回报却没有预想的那么丰厚，你们可能会等上一季又一季，结果却未必尽如人意……这样，你们还愿意尝试吗？”
　　田家爹登时转过头，与田友明相互看了看。父子两人都是有点迟疑。
　　贾放见状，表示很理解：“各位可以商量一回，等到有结论了再说。到时若是我不在寨子里，几位可以去找桂遐学研究员。”
　　说罢贾放就告辞要走，谁知田家爹把贾放叫住了，然后飞快地与田友明和鞠三娘商量了几句，转过身来冲贾放点头道：“贾三爷，我们愿意尝试。”
　　“真的愿意？再大的风险也不怕？”贾放问出口，也觉得自己有点矫情。
　　“不怕！”田家爹说了心里话，“咱家从余江过来的时候，根本就没想到这辈子还能把糖坊再开起来。如今更加不该畏首畏尾，怕这怕那的。”
　　“再说了，咱家除了试制这冰糖以外，也依旧会按照古法做黑糖，自家营生还是会保留，出产会有一些，至少收支相抵应该还是能做到的。”
　　田家爹刚才已经暗自盘算过了投入糖坊的花费，毕竟贾放给的创业贷款利息极低，他们不用担心利滚利的问题，这贷款便迟早能还上。
　　再说他也还计算着，除了糖坊以外，自家和即将要嫁出去的小妹家里，房前屋后多种些辣椒、番茄、各种蔬菜，都是能赚钱的，不愁撑不过这最初不怎么赚钱的几年。
　　“非常好！”贾放对田家爹的魄力感到非常满意，并且与田家父子媳妇一道约定了时间，讨论制冰糖的技术，然后找了米三刀，去取了他要的东西，便匆匆回大观园去了。
　　回去的路上，贾放越想越满意：大观园这头，红香圃已经基本上大功告成，除了敞厅已经完全修复完毕之外，满圃的芍药已经快开了；而桃源寨里，养蜂场和红香糖坊也渐渐都有了头绪。
　　对红香糖坊的安排，主要源自之前对食糖市场的考察。
　　早先南方的糖源源不断地自水路运到，甚至导致京里的糖价都降了。贾放便留心市面上的糖都是什么样，发现主要是红糖，此外还另有一种叫做“雪花洋糖”的，听名字就知道是舶来品。
　　贾放早先认为红香糖坊的定位应当立足于桃源寨，他立志让桃源寨的孩子都能有机会尝到蜜和糖，但是现在想想，南方原材料丰富，这糖坊的产出，总有一天会需要与别的糖坊竞争，这种竞争他应当早早就规划好，而不是等到最后一刻再临时考虑自己到底应该是个什么策略。
　　目前糖坊的实力还不足以支持工业制糖，长期走的恐怕还是作坊式的半手工制糖方式。所以他为红香糖坊选择的发展途径是做手工糖与高档糖，也就是古法黑糖和将来要做的冰糖。
　　田友明坚持古法与质量，这令贾放非常满意。这样一来，田家糖坊只需要在目前的基础上再进一步，探索冰糖的制作工艺即可。
　　这么想着，贾放已经回到了稻香村里。
　　他问双文：“如何，昨天到今天，没啥事吧？”
　　他昨夜夜不归宿，是与双文说好的，双文则又想了个借口，瞒过了孙氏和福丫。此刻双文摇摇头，说：“没事，只是老爷那边说有好多人递了拜帖过来——”