为了吃饱我嫁给了新帝(158)

　　桃花流水鳜鱼肥，这个时候正是吃鳜鱼的好时节。而且祝子翎捉到的这一条也确实肥美，还没做成菜就让人忍不住眼馋。
　　祝子翎琢磨了一下，顿时想到了要做什么菜。
　　以王府大厨的手艺，这样上好的食材自然是清蒸、红烧、炖汤样样皆可，滋味都不会差。不过祝子翎准备弄个这时候没有的吃法——松鼠鳜鱼。
　　祝子翎带着自己肥美的鳜鱼找到了庄子里的厨房。
　　虽说是新地方，但厨子还是王府里跟过来的，见到祝子翎立刻喜笑颜开，“王妃来是要吃点什么，还是打算做点什么新东西？”
　　祝子翎：“刚才抓了条鳜鱼，就做个松鼠鳜鱼吧。”
　　厨子一听，知道祝子翎这是要做新菜了，顿时激动地摩拳擦掌，把那鳜鱼接了过去。
　　“王妃捉的这鳜鱼好！”厨子赞叹了一声，接着往祝子翎身后看了看，“那……松鼠呢？要咱们去现抓吗？”
　　祝子翎：“……”
　　“松鼠鳜鱼里没有松鼠。”祝子翎无语了一下，说道：“这就是个名字。”
　　“……”厨子闻言也不由尴尬地笑了一下，“王妃见谅，是我见识浅短了。”
　　祝子翎摇摇头，也不纠结这个，让厨子开始处理那条肥美的鳜鱼。
　　首先是基础的去去除鳞、腮、内脏，清洗干净。这些都不用祝子翎多说。
　　接下来就是做松鼠鱼的步骤了。
　　先把鱼头切下来，再用刀把鱼身沿着脊骨片开，一路片到鱼尾处，但最后不能切断。
　　另外半边也同样如此操作，然后将中间脱离出来的脊骨切断。
　　再把鱼身上剩下的鱼骨部分去除，剩下的就都是不带刺的鱼肉了。
　　接着就到了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。
　　先是竖着将鱼肉切出不到一指宽的长条，鱼肉要能完全松开，但又不能切破鱼皮。
　　竖着切好后再横过来将刀半倾斜切，同样是既要切得深，又要不毁坏鱼皮，十分考验厨子的刀工。
　　好在祝子翎只用动嘴，而对王府的大厨来说，这要求并不怎么难办。没过一会儿，两片鱼肉就都已经切好了。
　　将切好的鱼拿起来倒着往下一抖，鱼肉就如花般散开，纵横交错、晶莹剔透，霎是好看。鱼皮则是还完完整整，没有一点损伤，十分完美。
　　“这刀工真好！”祝子翎见状满意地夸了一句，厨子连忙谦虚道：“就是一点多年才练出来的小手艺，王妃谬赞了，比不得您在做菜上的大才。”
　　厨子看到这好看的造型，也非常机敏，先一步问道：“接下来是不是要将这鱼拿来炸了？”
　　这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易白费。
　　祝子翎点了点头，“炸之前还有一道工序。”
　　祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼肉上，然后再给整条鱼拍上淀粉。
　　鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼肉变成了雪白色。
　　切下来的鱼头也如法炮制，抹好后抖掉多余的粉，就可以下锅炸了。
　　炸也是考验厨子功力的重要步骤。
　　把鱼尾巴由外到里地绕过来，朝向往上，然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段时间，炸到鱼肉开花定型才能放开前端。
　　但这个时候还不能彻底放开，还要再捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。
　　再把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。
　　造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。
　　不过只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。
　　到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。
　　一般做松鼠鱼的酱料都要用到番茄酱，可惜祝子翎现在虽然可以吃到番茄，但还没能实现番茄自由，更用不了番茄酱这种“奢侈品”，只能用另一个版本的糖醋汁替代。
　　颜色用炒糖色儿替代，酸酸甜甜的味道则是靠糖和醋，另外再加上黄酒、姜米、酱油等配料调和，熬到浓稠，再浇上一点香油，明亮增香。
　　最后出来的酱汁虽然没有番茄那种清新自然的感觉，但酸甜的风味也不差。
　　红艳的酱汁出锅浇在金黄酥脆的鱼肉上，一道松鼠鳜鱼就大功告成了。
　　酸甜和焦香的气味混合在一起，嫣红和金黄的颜色交相辉映，哪怕还从未尝过这道菜的味道，众人也都忍不住食指大动。
　　不过嘴馋之余，周生却是忍不住出声问道：“王妃，这浑身一根根的不是更像刺猬吗？为什么这菜不叫刺猬鳜鱼，要叫松鼠鳜鱼？”
　　祝子翎：“……”
　　“因为我没有特意把它弄成像松鼠的样子，反正呆会儿都是要吃的，摆成什么样、叫什么都不重要。”
　　祝子翎随口打发掉周生的问题，拿筷子夹住一条鱼肉，稍微一用力就将那鱼条从鱼皮上扯了下来。
　　鱼条上沾着红艳艳的酱汁送入嘴中，酸甜的味道首先便把味蕾直接打开，接着焦脆的口感和藏匿其中的油脂让人愉悦感顿生，最后是内里的细嫩鱼肉，有着完全不同于外皮的味道和口感，清爽鲜甜，饱满细腻。
　　鲜嫩的鳜鱼鱼肉，香脆的油炸外壳，以及酸酸甜甜的酱汁，在口腔中调和出无与伦比的体验，美味至极。
　　一根鱼条眨眼间就没了，祝子翎吃得意犹未尽，满意地夸奖厨子：“不错，味道正好！”
　　其他人见状不由越发眼馋地看着，不过现在出锅的就这么一条，祝子翎不打算给人分，让他们再拿另外的鱼继续去做新的，自己带上这一条去找容昭一起吃。
　　毕竟是他亲自抓上来的鳜鱼，属于稀有食材了。
　　容昭正为审问马管事一事烦心，听说祝子翎过来找他尝新菜，立刻敛了敛心神，松开微蹙的眉心。
　　祝子翎让人把鱼放下，一边招呼容昭：“我正巧抓到了一条特别肥的鳜鱼，就让人做了个松鼠鳜鱼，王爷快来吃。”
　　容昭看到他活泼高兴的模样，微凝的神色不由自主松缓了些，顺势被祝子翎拉着在桌边坐下。
　　坐下后容昭这才看了一眼桌上的松鼠鳜鱼，略微有些惊讶地看向祝子翎，张口正要说什么。
　　不料话未出口，祝子翎看到他的神色，就先一步激动道：“松鼠鳜鱼就是个名字！王爷不要问我为什么里面没有松鼠，也不要问为什么不叫刺猬鱼要叫松鼠鱼！”
　　容昭：“……”
　　“本王是想说王妃能抓到这么大的鱼很厉害。”容昭沉默一瞬，说道。
　　不是祝子翎先提起，他还根本想不到什么松鼠什么刺猬的。
　　然而祝子翎这么一说，容昭忍不住垂眸又看了一眼桌上的鱼，微微沉吟。
　　确实更像刺猬。没有松鼠。
　　所以，是为什么要叫松鼠鳜鱼呢？
　　祝子翎自己搞了个乌龙，顿时微微僵了一下，不过他向来是不会尴尬的人，很快就若无其事地“谦虚”道：“还好，我抓鱼很容易。”
　　“王爷赶快尝尝这个鱼吧，要不然等会儿我就要都吃完了。”祝子翎一点不客气地说道。
　　容昭闻言默默把那一点疑问压下，依言动了筷子，夹了一根沾满酱汁的鱼肉条放进嘴里。
　　入口便觉得惊艳。
　　容昭的口味是不喜重油重甜，这道松鼠鳜鱼既有油又有甜，但却非但不会让他讨厌，反而恰到好处地落在了让他满意的警戒线内。
　　油和甜都被酸中和，再配上细腻鲜美的鱼肉，即便是很排斥油味甜味的容昭，也吃着不觉得腻。
　　而且这鱼还是祝子翎抓的。
　　“如果有足够的番茄的话，用番茄调的酱汁会更好吃。”祝子翎看容昭动筷，自己跟着奢侈地掰下了一排鱼条，一边沾着酱汁一边说道。
　　容昭闻言道：“那几棵番茄树已经在这里种下了，种子也按照王妃写的做了处理育苗。再过几个月，王妃想用多少番茄做菜兴许都可以了。”