用美食称霸星际(38)

　　段琛叫上他一同去前面接人。
　　今天要来的人段琛已经提前告知了他身份长相，一位是段家拥护的五皇子，同盟，友军。一位是赵家拥护的三皇子，敌对势力。其他一些人都是随从，不用在意，但是那些随从中有一个特殊的人，是赵文星的堂哥，赵文天。
　　林清眠和赵文星在一起这么久，根本没听过他提起过赵文天，甚至连一些家里事，赵文星都很少提到。而且通过段琛透露的信息，赵家对赵文星似乎并不重视，赵文星和赵家的一些人关系也并不好。
　　说完这些，段琛不放心地又添了一句：“一会无论发生什么都记得，有我在你身后。”
　　言外之意就是不要怂，我给你撑腰。
　　林清眠含笑点头。
　　行到会客厅，林清眠远远地就听见一道嚣张的声音响了起来：“一个厨子，做出来的食物能提升精神力，这真是我今年听到最好笑的笑话了。”
　　林清眠刚进会客厅，就看清了声音的主人，赵文天。
　　对方一脸嘲笑，表情欠揍得很。
　　林清眠浅笑一声，吸引了众人的注意力，缓缓开口：“赵先生，我劝你说话收着点，不然，小心一会自己变成个笑话。”
　　此话一出赵文天的脸色瞬间变了：“你是个什么东西，也敢这么跟我说话？”
　　林清眠面色也冷了下来：“你又是什么身份？主客都没有说话，轮得到你一个随从在这里大放厥词？”
　　无论赵文天身份背景是什么，但他今天就是以三皇子随从的身份来的西区，随从，就要有随从的自觉。
　　赵文天脸黑的跟个锅底似的，却冷哼了一声，没有再开口说话。
　　显然，刚才他的动怒只是为了试探林清眠。如果是个又怂又软好拿捏的，他们自然方便多了。
　　可显然，林清眠上来就怼，根本没在怕的，这态度就有点扎手了。
　　这时候三皇子开口了：“是我没调料好手底下的人，得罪了。”
　　三皇子的态度看起来彬彬有礼，和气的很。
　　笑面虎，林清眠在心里淡淡评价。没有他授意，赵文天也不会有那么嚣张的表现。
　　场面一时间又恢复了表面的和谐，场上几人你来我往打官腔，嘴上话说的一句比一句好听，可实际上心里怎么想的就不得而知了。
　　三皇子突然把话题转到了林清眠身上：“听说林先生做的菜肴不但能够提升精神力，味道也是一绝，我已经迫不及待想要品尝一下林先生的手艺了。”
　　不等别人说什么，赵文天又立刻跳出来开口：“我先提前问一句，今天这桌饭菜，有我一个随从的位置吧？”
　　“自然是有的。”段岳飞好脾气地答道。赵文天怎么说都是执政官赵家的人，名义上是随从，也不能真把人当随从对待。
　　得到肯定的答案，赵文天立刻轻蔑地瞥了林清眠一眼，道：“既然有我的位置，那有句话我就不得不说了。我这个人啊，嘴挑得很，别人做的菜我都吃不下去，只有white餐厅的白司寒白大厨做的食物，我才肯吃。”
　　言外之意就是在说林清眠的手艺不如白司寒。
　　段琛忍不住了，直接语气冰冷道：“那你滚去white餐厅吃好了。来这儿找白司寒，是眼瞎不认路？”
　　“段元帅可是亲口承认我也在被款待的行列中，怎么？我只是想吃白大厨做的饭菜而已，你们是叫不来人，还是不敢叫啊？”
　　段琛拳头已经攥起来了，却被林清眠轻轻握住安抚了下来。
　　“好啊，那就白司寒叫过来。”
　　他现在已经被绑死在段家这条船上了，那些人是无论如何都会想法设法的打压他。
　　叫白司寒过来，无非就是想借白司寒的厨艺打他的脸，让他吃瘪。
　　不过林清眠在厨艺方面还没输过，来就来，就看到时候，是谁打谁的脸。
　　白司寒被叫过来的时候，各种食材配菜一应俱全，显然是提前接到通知，早就做好了准备。
　　只是，他直到今天赵文天要让他和一个厨师合作做一桌宴席，并且要把另一个厨师的打压下去。但他不知道，要合作的厨师是林清眠。
　　他有些惊讶，同时心里也有些感到一丝屈辱。
　　林清眠这样的人，也配让他这么郑重其事地出手？
　　不过这样也好，林清眠这人似乎从一出现就在和他作对，坏了他不少事，现在既然有了这个机会，那他就好好教一教林清眠，什么叫做真正的美食。
　　在赵文天和白司寒眼里，林清眠一个被美食系退学的学渣，就算走了运来了窍突然一下会做菜了又如何，也是一定比不上生在美食世家，在美食环境中熏陶长大的白司寒。


第44章
　　今天这桌宴席, 林清眠本来准备了十道菜, 但是现在白司寒一来，菜数两人平分，一人只需要做五道。剩下的五道菜，林清眠相当于白准备了。
　　不过林清眠也不介意, 把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星, 开始做其他的。
　　虾泥混合猪肉, 添了荸荠, 被炸至酥黄, 吃的时候蘸上花椒盐, 外酥里嫩，鲜而不腻。
　　赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子, 可林清眠却敏锐地发现，平时看见吃的，狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星, 今天面对满满一盘金钱虾饼，竟然没有了胃口, 半天了才吃了几个。
　　是林清眠做的不好吃？
　　自然不是，只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。
　　赵文星吃了没两口，烦躁地起身，把金钱虾饼装进饭盒里, 然后对林清眠笑着说了句：“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”
　　这副心情低落, 却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。
　　赵文星离开了, 林清眠也收了心开始做菜肴。
　　佛跳墙还要一会才能炖好, 开水白菜的汤也已经炖好了，林清眠就准备先做一道开水白菜。
　　开水白菜，这道菜，听名字平凡普通，实际上无论是做法还是味道，都极为不凡，是国宴上的一道四川名菜。
　　大部分人一听这道菜的名字，会觉得这道菜的主料是白菜，实则不然，这道菜的主角是“开水”，也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。
　　想要汤汁鲜美香浓，必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤，炖上两三个小时，汤汁变得微黄，但是此时的汤还有些浑浊，达不到开水白菜汤清如水的标准。
　　第二步是清汤，清掉汤中的杂质，让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉，剁成碎蓉，放进水中彻底搅拌开来，然后倒进炖好的浑浊汤汁里面，用小火吊汤，逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时，在这样的熬煮下，肉蓉会吸收掉汤里面的杂质，让汤色由浑浊，转为清亮。
　　反复三次清汤，最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态，就像开水一样剔透，“开水”一名由此而来。
　　因为炖汤的时候里面加了火腿，所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明，而是透明中带着点微微的淡茶色。
　　开水白菜最重要的一步这才完成，接着开始做白菜。
　　选用长白菜，切成四瓣，选用最嫩的白菜芯，用手撕掉白菜上面的一层筋膜，然后用热水汆一下，熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下，防止有异味。
　　然后取出白菜，放进碗里，倒入刚才做好的汤，盖上保鲜膜上锅蒸几分钟，让汤的鲜美完全注入到白菜里面。
　　取出来之后，把汤倒掉，重新倒入心里的汤汁，开水白菜这就做好了。
　　这道菜端上桌的时候，正巧白司寒的菜也做好了，只不过他的菜被盖子遮地严严实实，根本看不出他做了什么。
　　林清眠先把自己的菜端了上去，瓷白的餐具里面，清透的汤汁浸泡着白菜，不懂这道菜的人看见这卖相，一会觉得……
　　“你是在糊弄人呢？白菜帮子倒点水就给我们端上来了？你怎么不直接上一颗生白菜呢？而且菜不行也就算了，摆盘你也不不会摆那？这几颗白菜你怎么着不摆点花样出来？就这么摞一块是辣谁的眼睛呢？”赵文天一连串的话语把林清眠的菜给贬低地一文不值。
　　这是白司寒的菜也端了过来。
　　盖子掀开，里面赫然是一道形状精美的佛手观音莲。
　　佛手观音莲，其主要食材还是用的白菜，把白菜叶去掉只留梗，每一片白菜都切成花瓣的形状，然后用水一煮，花梗软化，形状就变成了一朵盛开的白莲，里面嫩黄色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形状，里面塞上几根火腿，形状就勉强像是佛手了。由此得名佛手观音莲。
　　这道菜无论是制作工艺，还是难度，都远远比不上开水白菜。
　　但外观上，不懂的人自然是觉得这样精致的菜肴更加优秀。
　　尤其是白司寒的摆盘……
　　“这道菜名为佛手观音莲，用翡翠雕刻的玉盘盛菜，好比莲花的荷叶。再说这朵莲花，虽然是白菜，但是我用了两天两夜的功夫把他雕刻成了莲花的形状，每一片白菜，雕刻工艺都精细到每一条纹路。最后成菜之后，我又在上面撒上了可食用金箔，兼具美观与价值的同时，也让味道有了更多的层次。”
　　具林清眠所知，可食用金箔轻薄异常，吃进嘴的时候根本没有任何感觉，更别说有什么味道了，金箔唯一的用处就是妆点外观好了。
　　综上所述，白司寒刚才吹的那么一通，都是在告诉别人他的心思都用在怎么让菜更精致，更昂贵，唯独没把心思用在怎么让菜更好吃上。
　　可赵文天却自以为白司寒给他长了脸，大肆夸赞：“不愧是成名已久的名厨，只用看一眼，就已经高下立现了。”
　　“好了，餐桌上不说这些，先品尝品尝两位大厨的手艺吧。”三皇子突然笑着开口打岔。
　　众人先开始品尝林清眠的开水白菜。
　　本来几人是冲着提升精神力来的，对味道的要求没多大。尤其见到这么一道简单平凡的菜肴之后，更是把预期值降到了最低。