御膳人家(84)
逻辑呢？地心引力呢？科学哪去了？！
邵衍迅速剥下了一整张鹅皮，然后剔下了两条鹅腿和鹅胸脯上的肉。他挥动菜刀将鹅肉和鹿肉都切成小片，因为厨台下的工具箱里找不到，又吩咐场内的共用助手为他去外头寻找到两根粗实的木棒。
“他要做什么？”观众台上顿起窃窃私语，讲解员已经在他旁边转了半天，见邵衍抛了抛木棍结结实实一棍子打在砧板里的肉片上，顿时惊讶道：“他要做肉泥吗？可是厨台上有做肉泥的机器……”
现代有很多东西确实很方便，但邵衍曾经试过用机器处理肉泥，不知道因为什么原因，机器做出来的肉泥和他手打出来的不论从口感还是口味上都略逊几筹。邵衍对食材的认真绝对不比任何一个厨师小少，既然能做得更好，又为什么要退而求其次？
短短几分钟时间，鹅肉和鹿肉便在木棍下成为了一摊厚重细腻的肉浆，鹿肉的纤维已经被彻底打烂，和雪白的鹅肉混合起来，颜色从深红便浅了许多，也更加鲜亮好看了。
邵衍将肉浆放上调料，加入冷透的高汤和一些鹅肝酱搅拌均匀，然后挑了几条河豚和一些豆腐鱼，干脆利落地收拾好，挥刀将河豚切成薄片。
又是河豚，和樱井雄又撞食材了。
樱井雄在他挑选到河豚的时候就面有愠色，看到他处理河豚的手法后眼角顿时抽搐了起来。他扫到赛场周围四处排列的摄像机，不敢将愤怒表现出来，只有低头继续处理他的松阪牛肉。
豆腐鱼被邵衍用刀剃去头和主骨，又用纱布包好挤出完全不含细骨头的鱼肉浆，稍加调料处理完毕，邵衍便起了油锅。
鹿肉鹅肉浆里放上面粉，用肉浆和刚才的一勺高汤揉捏成型，邵衍用一只筷子握着质地还有些稀的肉浆面翻动手指认真地捏着形状，在柔软的面离开支撑未曾软塌下来的瞬间抛入油锅当中，用筷子在煎炸时不断翻动塑性。
非常典型的C国菜做法，和阳春白雪的西式食材处理方式迥然不同，在以做西式菜居多的赛场内独具一格。观赛的C国观众们倒是还好说，评审台上的评委们却已经开始交头接耳地挑剔起重油带给身体的伤害了。
但很快的，便出现了更加重要细节。
经过高温炙烤的鹿肉和鹅肉浆在出锅后开始散发出扑鼻的浓香，两种食材的结合加上少量的高汤和调料，似乎又诞生出了一种新的不同类别的食材。不像鹿肉那样带有腥气也不像鹅肉那样寡淡苍白，这是从没有人接触过的一种香味，像是各种文献中用溢美之词堆砌出来的成果，潜藏在心中最为向往的味道，能瞬间抓住人的注意力。
邵衍不断地在炸，一小部分一小部分的，似乎正在为一个大部件的东西在凑组零件。肉酱炸出来之后是很鲜嫩的半透明的红色，极薄，热气腾腾的香味将一旁正在专心做菜的厨师们都勾搭地频频看过来。邵衍听到里昂的翻译大声问自己在做什么，便顺带炸了一片不大的肉片递了过去。里昂双手还在摆弄面粉，看他这样，非常自然地探头用嘴来接。厨师们虽然是竞争对手但因为惺惺相惜变得非常融洽的关系让观众们觉得很有意思。
“唔！！！”里昂满脸惊叹地咀嚼着肉片，被口中从未感受过的奇香立刻征服。他连连点头表达自己对这口美味的欣赏，还觉得不够，伸出自己沾满面粉的大拇指朝邵衍用力摆了摆。
邵衍笑着摇了摇头。
解说员用力咽了口口水，出于职业道德的原因并不敢像里昂那样开口讨要，他看着邵衍将煎好的薄如蝉翼的肉片零件排列在盘子里，盯着最大的那一块看了半天，猛然反应过来：“一条龙！？”
邵衍漫不经心地点了点头，将从龙尾到龙身的零件拼接起来。这个外壳在煎炸的时候做了小小的处理，将一些小机关合在一起，龙身便变得严丝合缝。邵衍每拼凑好两块零件，便往里面仔细地填上河豚肉，一直拼到最后一个零件时，才把调好味道的豆腐鱼肉汁灌了进去，然后按上同样填满了河豚的龙头。
半透明的鲜红龙身被雪白的河豚肉填满，看起来鲜嫩极了。龙头被塑地惟妙惟肖，闭口做休憩状，精细的感觉带来一种源自本身的威严。
里昂的鸭已经烤到五分熟，他将鸭从烤箱里拎了出来，剔下鸭脯肉，然后挑出内脏和鸭骨头放入银器中榨血。
鲜红的血浆从银亮的器皿中缓缓流淌出来，滴落在银色的小酒盅里，独一无二的血腥美感也让人颇转不开目光。
里昂将血浆倒入锅里调味，礼尚往来地问邵衍：“你要不？”
邵衍是看着他把半生的内脏放进机器里榨汁的，视觉受到了某些冲击，闻言便礼貌地摇了摇头。里昂目光从邵衍那半盆还没炸过的肉浆上扫过，看起来有些失望。
食材预备妥帖，邵衍终于架起了炒锅。鲜笋、火腿丁和冬菇片在锅里翻炒，然后倒入高汤和各种调料调味，他的厨台上还有一瓶专门为他准备的花酿，邵衍想了想，又打开瓶子倒了一点进去。
各种食材被炒到鲜红油亮，锅内的鲜笋火腿和冬菇滚着逐渐粘稠的浓汤咕咚作响，一股浓香的鲜甜伴随腾起的蒸汽越发浓郁起来。邵衍将里头的辅料全部捞出来，锅底垫上几片肥火腿肉，然后非常轻柔地将已经填满鱼肉和鱼汁的龙身码在了锅里。龙身的零件因为拼装得十分契合的原因入锅并没有散开，迅速被鲜亮的汤汁浸没了过去，吃透汤水，表皮越发金红透明。
盖上锅盖，邵衍如释重负地叹了口气，发现场内的大多数人还在低头忙碌之后，便顺手取了一罐蟹黄来做龙爪和龙须。
蟹黄的口味自然没有新剔出来的那么新鲜，他揉了XO酱后调成近似龙身的颜色，龙须炸成张牙舞爪的弧度，龙爪则在包进切成碎丁的酸萝卜后封口炸形。
里昂的血鸭已经完成，处理好的鸭脯肉被放置在精美的银盘当中，鸭骨和鸭内的血经过调味，也已经酒香扑鼻。鸭血混合了鹅肝酱那种奇特的鲜味以后变得相当诱惑。完成血鸭后，他又切了几片苹果来煎鹅肝，鹅肝被当做陪衬铺在血鸭旁边，顶端小心地撒上了几枚黑鱼子。大部分人对这道菜都不陌生，里昂靠着它将长塔餐厅经营成了世界闻名的产业。
里昂朝解说员道：“我完成了。”
解说员一直保持亢奋的状态，闻言立刻跳了过去。小块的鸭脯肉淋上了用鸭血制成的酱汁，和银色的餐盘对比鲜明，用做搭配的鹅肝小块小块地在周围列开，精致小巧的摆盘充满了F国特有的浪漫味道。
鸭肉一点不因为酱汁的原材料而腥臭，而是泛着一股芬芳浓郁的酒香，搭配着嫩滑可口的鸭脯肉，一口咬下去便涌出甜汁。给人的感觉像是喝下了一壶上好年份的葡萄酒般回味悠长。
评委们对血鸭赞不绝口，纷纷表示一段时间不去长塔餐厅里昂的手艺又进步了很多。F餐的特点被他一双巧手展现得淋漓尽致，让再挑剔的人都无法给出负面的评价。
艾丽萨克的松露龙虾紧随其后完成，特殊处理过的龙虾肉保持着深海海鲜特有的甜味，煎过的松露片和黑松露调出的酱汁和龙虾肉简直是天生一对。咀嚼时龙虾甜蜜的口感和松露无法忽视的鲜香融合在一起，契合的搭配让这道菜在不论是气味还是口感上的造诣都达到了顶峰。
两个三星厨师一出手，评委们就被彻底征服了。之后送上来的菜，不论怎么品尝他们都觉得比最开始的两道略逊一筹。哪怕樱井雄送上的松茸松板肉入口即化，河豚刺身鲜甜可口，但比起松露龙虾和血鸭，在口感上终究逊色了一些。
大家都默认嘉宾大赛的冠军估计就要在艾丽萨克和里昂之间做出抉择，邵衍那边一直不紧不慢地掐着表，等到所有人都已经评选得差不多时，才终于关火宣布自己的菜品完成。
他锅里的香气已经在赛场中细滋慢长许久，锅盖掀开的一瞬间，轰然升起的一大团水汽便夹带着最原始的香味凶猛地扑了出来。观众台上原本只是嗅到隐约香味的众人们只觉得一股霸道的浓香迎头盖下，瞬间令人口舌生津。
还在低声讨论艾丽萨克和里昂孰优孰劣的一下被吸走了心神，不明真相的众人动作整齐一致地看了过去，便瞧见邵衍往自己的调味碟里舀出一勺汤细味品尝，随后才不紧不慢地端着大锅将锅里的盘龙一点一点倒进装饰完毕的盘子里。
肉酱调出的皮经过汤汁的炖煮已经软化，粉嫩透明地紧紧裹在馅料上，倒进盘子里的时候龙头还悠悠地颤动了几下，一看就知道弹性惊人。
惟妙惟肖的龙身卧在油亮的汤汁中，软而不塌，晶莹喜人。邵衍将炸脆的龙爪过一遍汤水，和龙须一起安置完毕，最后朝龙眼部位的凹陷中填上了一些泡过酱料的黑鱼子，如同画龙点睛般，整道菜一下就鲜活了起来。
盘子里是刚才邵衍无聊时用红白萝卜雕的图样，在盘首各色锦簇在一起，纤薄的花瓣中甚至还有细密的花蕊，简直和真花一般无二。龙头恰好搁在花团当中的小凹陷里，脆嫩的色泽和红亮的龙身相互搭配，只叫人眼前一亮。
这样隆重的画风，简直是彻头彻尾的C国菜风格，光看模样，做招牌菜也是足足够了。
方才在邵衍炸龙身的时候还在讨论C国菜太油腻对身体不好的评委们这下什么屁都不放了，等助理将菜端上来后，就毫不客气地用勺子挖下看起来最肥厚的部位，合着厚厚的酱汁送进嘴里。
评审台上出现了短暂的沉寂。
击打成浆的肉泥做出的皮料经过油炸后滋味已经非同一般，吸饱了滋味浓厚的汤料之后，从酥脆变得软糯绵长。咀嚼的时候肉皮的弹性和丰厚的口感层层剥离，混合了河豚与汤汁的鲜……这是一种无法用语言表达的感受。
河豚肉嫩的不可思议，因为本身就是远超普通鱼类的美味，无需过多的调味就已经足够出色。因为被包裹在肉皮里的关系，这份鲜美又被糅杂进一种和河豚截然不同的鲜，混合着灌在馅料里的豆腐鱼汁，每咀嚼一口都会被嚼出无数的汁水。
Q弹软糯的肉皮、鲜嫩甜爽的内馅，内有豆腐鱼无处不在的甜汁，再混合上炖煮后浇盖在龙身上用各鲜料煸炒烹调的浓汤……
一时间什么血鸭什么松露全部都被抛在了脑后，评委们抓着勺子，满脑袋只剩下一行猩红的血字——
——怎！么！可！能！
作者有话要说：吃饱了吗？吃饱了再进来哟！【良心忠告】
☆、第六十章
菜香味已然飘满整个会场，评委们甩开腮帮子大嚼起来，一盘子分量不小的盘龙瞬间去了大半。看台上的观众们简直想要骂脏话，这群评委光吃东西不说正事儿，菜又没有观众的份，连累他们只能饥肠辘辘地在一边咽口水，明明吃过饭才来看的比赛，现在肚子却一个比一个饿。
“艹，组委会也太不是东西了。这种活动咱们一开始就不应该来，纯粹是自讨苦吃。”高远咽了几口唾沫后朝斗篷女抱怨，“这邵衍吃什么长大的啊？随手弄点东西都能那么香。我妈要是有他的本事，咱俩现在妥妥三百斤朝上。”
斗篷女道：“这道菜没见他做过啊，我上星期还去过御门席在A市的老店呢，邵衍现在在A市，那里的菜单更新的应该是最快的了。”
