爆款创业(65)

　　这时候，沈怜花就能很从容：“是的，我们公司一直提倡做好事不留名，没想到竟然上央视了，想低调都不行。”
　　正是这一份成就感和荣誉感，让沈怜花对布岱公司倾尽热情。
　　“老大，其实我之前已经做了一份对火锅店菜品的新方案。”沈怜花道。
　　苟玳心底再次响起“我们公司配不上你”的声音，面上鼓励道：“简单说说。”
　　沈怜花：“一家品牌餐厅想要持久生存，在菜品上一定要推陈出新。能够每一季出爆款菜，网红菜，就能保持餐厅的新鲜感，保持顾客的消费欲，从而持久生存。”
　　沈怜花顿了顿，看向苟玳，想观察对方是否认可。
　　苟玳背对窗户，阳光在他周身镀了一圈金色佛光。他低垂着眼，表情温柔，浑身散发着神爱世人的气息。
　　沈怜花忽然愣住。
　　苟玳抬起眼，鼓励道：“挺好，继续。”
　　苟玳抬眼时，略显妩媚的眼型展露无疑，好似神明沾染了□□。
　　沈怜花赶忙晃了晃头，把乱七八糟的想法甩出脑子。
　　“火锅店相对其他餐厅，能够创新菜品的范围很小，主要集中在锅底、酱料和小食饮料。这其中，小食饮料是辅助，难做招牌。酱料容易被复制，很快失去优势。因而我认为，最重要的是推出独家秘方、难以模仿、吸引顾客的锅底！”
　　沈怜花虽然脑子有些迷糊，嘴巴却很利索，一下将早背好的方案脱口而出。
　　苟玳一手撑着下巴，一手拿着钢笔，在笔记本上写下“锅底”两字。
　　见苟玳没说话，沈怜花一时有些心慌。
　　苟玳抬起头，笑了一下：“确实是个不错的主意。”
　　沈怜花忽然觉得有些恍神，赶忙低下头：“如今市面上的锅底种类已经很多，光是华夏的锅底就分为六大派三十多种，再加上异域风情锅，尤其是霓虹和东南亚，非常眼花缭乱。我认为，让顾客有太多选择，是一种失败的策略。”
　　“哦？”苟玳愿闻其详。
　　沈怜花见老板露出求知目光，恨不得把自己所知所学全部打包奉上。“餐饮业早期就有典型案例，两间面馆，环境、定价甚至厨子手艺相当，但一家有三十多种口味，另一家只有三种。一年后，三十多种口味的一家因入不敷出，倒闭了，三种口味的一家却持续经营。”
　　苟玳略一思索，便明白其中道理：“口味多，意味着备菜多，厨子忙。而太多的选择会让顾客迷眼，尤其是选择困难症的客户，因而点菜效率低，翻桌率底，不知不觉中客流就少于选择少的面馆。”
　　一旁的仇仁却提出异议：“我如果是顾客，肯定选口味丰富的啊。”
　　苟玳摇头，对仇仁道：“如果一家火锅店只有清汤、麻辣、番茄三种锅底，你会表示我只要沙茶锅底然后转身离开吗？”
　　仇仁嘀咕：“那我选番茄。”
　　苟玳：“是吧，总能做选择。”
　　沈怜花见老板认可，急忙继续道：“因而我认为，我们每个季度推出一款主打特色锅底做噱头，其他款式照旧。”
　　仇仁：“可你也说，海内外的火锅都集全了，还能创新吗？”
　　沈怜花：“我们可以在原本基础上创新，比如海鲜锅底，我们就往里面加阿拉斯加大龙虾、象牙蚌、老虎蟹熬煮。”
　　上官静娴插话：“注意成本。”
　　肖钱也开口：“你这锅底要四位数起跳吧，我们刚上了央视的扶贫节目，搞这玩意不是被嘲吗？”
　　苟玳听着众人的讨论，忽然开口：“你们最害怕的食物是什么？”
　　王飞牛：“榴莲，妈呀，那味道，自杀！”
　　李小白：“榴莲人间至宝，你无福消受罢了。”
　　傅巧明：“香菜，谁给我我自杀！”
　　肖钱幽幽道：“胡萝卜，人又不是兔子，为什么要吃这玩意？”
　　向来不参加这类无聊话题的上官静娴也开口：“鲱鱼罐头才是生命中不能承受之重。”
　　苟玳点头，记下众人所说。
　　“小沈，你的季度新品计划立马执行。这一期的主打锅底我已经拟好了，你到时候让师傅炒制一下。”苟玳道。
　　“拟好了？”沈怜花没反应过来。沈怜花之前看过搜猫对于苟玳的专访，知道老板是个名校学霸，IT天才，却从未想过，老板连火锅锅底调配都能手到擒来。
　　仿若神明。
　　苟玳侧头，问仇仁：“你还记得，我们去贵州时候吃的牛瘪火锅吗？”
　　仇仁急忙摆手：“你可别说了！”
　　苟玳和仇仁，以及离校的两名学长，曾在某年国庆一同去贵州旅游。一次在餐馆午饭，老板娘热情地推荐了牛瘪火锅，四人便决定尝试。结果当老板娘把火锅锅底端上来并介绍其来源后，仇仁看着浓稠的黄绿色，忍不住干呕，并放弃了尝试。
　　沈怜花看着两人互动，忍不住问：“牛瘪火锅是什么？”他虽有多年餐饮业从业经历，却不是吃货，更不是猎奇爱好者。
　　上官静娴回答了他的问题：“牛瘪是宰杀牛或者羊之后，将其胃部内未消化的食物取出，加入香料熬煮。”
　　沈怜花忍不住胃部抽搐，战战兢兢问老板：“老板，你不会打算推出牛瘪火锅吧？”
　　苟玳摇头：“当然不。”
　　沈怜花庆幸地舒缓一口气。
　　然而下一秒，苟玳道：“做牛瘪要临时宰杀牛羊，成本太高了。我的建议是，买现成的猪肚，而后在其中灌入榴莲泥、香菜泥、胡萝卜泥，而后再注入高汤。客人点菜后，将整个猪肚扛出，当着客人的面剖开，名字我都想好了，就叫肚里乾坤锅底。”
　　现场一片寂静。
　　许久，上官静娴开口：“没想到老板还是个爱开玩笑的人。”
　　“我认真的。”苟玳道。
　　上官静娴：……
　　沈莲花在脑中构想了一下苟玳所说的锅底，忍不住干呕一声。
　　不过对方毕竟是老板，自己也不是古代名士名臣，以死自谏，只得忍着呕吐感，将老板的建议记在本子上。
　　上官静娴本想表示不妥，话到嘴边还是吞了下去。
　　她之前也认为苟玳采购原材料的方式，以及对店面的定位问题极大，如今却证实无比正确。
　　或许老板看似不靠谱的建议？实际是神来一笔？
　　会议继续进行。
　　负责行政和人事工作的李小白提出了增加员工的工作时长，精简店员的建议。
　　苟玳直接否定：“我们公司不提倡996是福报这种文化。薪水不能拖欠，加班工资不可克扣。这一个季度业绩这么好，适当考虑给员工发放季度奖金。”
　　众人怔怔看着苟玳，别说他们亲身经历，就是他们周边的圈子，也是头回听说如此主动加薪发奖金的老板。
　　‘这个老板跟对了！我一定要更加努力！’众人嘴上没说 ，心底暗暗发誓。
　　苟玳并不知晓众人的心理活动，只是在纸上估算，就算提薪发奖金，相对于他们现在的盈利，想要倒闭杯水车薪。太过大手笔，又会显得不自然，【自然度】评分项无法高星，也注定徒劳。
　　负责财务的上官静娴提意见则非常专业，她将成品采购的项目和价格做成了动态图，一目了然。
　　“从财务角度，我始终坚持开源节流。开源更加依赖于其他同事，节流方面，大部分蔬菜瓜果、肉类食材采购自偏远乡村，成本极高，但其目前因为媒体报道，获得了极大的关注度，因而在这部分食材采购上，我们照旧。”
　　上官静娴顿了了一下，将PPT停在了折线图上。
　　“绿色折线是我们除该部分菜品外，其他菜品和加工材料，比如海鲜、调味品、餐具、厨房设备的价格。红色折线则是行业内十二家连锁火锅店该部分材料的平均价格。从对比折线图可以清晰看出，我们未能很好的控制成本，因而我认为可以调整采购情况。”
　　苟玳盯着折线图，在笔记本上记录。