不一样的食神[重生](62)

　　很多人就算想创业、想赚钱，也很少考虑那些在社会观念中低俗、下等、辛苦的产业。
　　比如垃圾回收与分类，农产品的种植、推广、销售等等。更倾向于那些高科技、新概念产业。
　　就像现在赵父的白羽鸡饲养，如果放在十年后，就算利益颇高，也很少有年轻人会选择扎根于养殖业。
　　没有农业、制造业，何来服务业？
　　这些道理并不是赵安从小就明白，以前的他同样是一个追求高雅、逃离庸俗的人。
　　从小到大奋斗的目标其实也很简单，就是不要再像自己的父母一样当一辈子的农民、工人。
　　也是在重生之后，赵安才开始思考这些“大而空”的问题。
　　一开始是偏激的想要赚钱，无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情，赵安的心态慢慢发生了变化。
　　或许将它们作为自己未来的事业也不错？
　　这些都只是赵安现在的一些想法而已，他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备，提出自己的想法。
　　比如今天来凤抄手的调研，赵母和计嘉树在考虑味道的时候，赵安在思考着一些可行性方面的问题。
　　其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅，但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。
　　起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候，凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在SC省，沙县小吃的数量都比凤抄手多。
　　赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识，但真正坐在凤抄手的店铺里，赵安发现了很多显而易见的问题。
　　首当其冲便是定位问题，任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位，卖什么、卖多少钱、卖给谁。
　　凤抄手的总店设立秋熙路，而且采用复古装修，很明显是想打造比较高端的餐厅。
　　但是凤抄手卖的却是小吃，这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。
　　因为小吃的制作工艺比较简单，而且原材料也很普通，注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。
　　赵安刚才关注过价格，在街边两元钱就能吃到一碗抄手，而在凤抄手中则需要四元。
　　接近一倍的溢价，但是味道和材料却没有明显的提升，最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢？
　　其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。
　　手工制作是一大卖点，后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。
　　但凤抄手并不适用这一卖点，原因很简单，作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多种程序复杂的半成品食材，难以统一规范化。
　　如果只卖水饺，那制作则完全可以流程化，选用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉与水的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺子的面皮大小、肉馅重量……
　　这些全部可以做出明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺子，味道基本不会有太大的偏差。
　　速冻饺子便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提高收益。
　　显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作，很难保证口感上的统一。
　　这还是凤抄手总店，都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同，导致最后水饺口感不同。
　　更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗？
　　所以凤抄手不同店铺之间的口味差别特别明显。
　　虽然赵安上辈子没有吃过多少次凤抄手，但是作为一个蓉城人，他也听过很多关于凤抄手的评价。
　　甚至偶尔有赵安的朋友从外地来蓉城，想要品尝一下凤抄手，赵安也只会带朋友来秋熙路的总店。
　　外地人愿意来蓉城旅游的时候品尝凤抄手，但是本地人反而很少去凤抄手吃饭，尤其是总店以外的分店。
　　作为专门贩卖小吃的凤抄手，想把自己定位成为中高端的小吃。但是绝大部分菜品都是巴蜀随处可见的小吃，本地顾客不愿意接受过高的溢价。
　　这就是凤抄手的困境。


第65章 策划书
　　接下来一段时间, 赵母经常带着赵安和计嘉树在蓉城的各个餐厅出没，品尝各种美食。
　　当然如果恰逢赵父从下东村回蓉城的话, 赵母也会“大发慈悲”地带上自己的老公。
　　夫妻二人原本以为两人会不适应这种分分离离的生活，但经过一段时间之后，二人发现这样的生活模式也挺不错。
　　没有见面的时候, 两个人都做着自己喜欢的事情，然后看到自家的存款蹭蹭地往上涨。
　　而见面的时候，则会互相关心对方最近是否太辛苦。
　　因为自己没有陪着对方而感到愧疚，然后对自己的另一半更温柔, 反而让两个人见面的时候更加热情和亲密。
　　赵夫赵母还不到四十，都是特别有热情的年龄，有的时候赵安都觉得自己是多余的, 不应该在二人身旁当电灯泡。
　　这种时候赵安就会找计嘉树练琴，眼不见心不烦。
　　计父计母本来就特别感激赵母平时对计嘉树的照顾，上次星海杯的事情还没找到机会道谢，现在赵母又经常带着计嘉树出门吃饭。
　　夫妻看着计嘉树的个头快速增长，心里想着怎么都要好好感谢赵母一番。
　　于是赵母的餐饮顾问团又多了两个会不定期出现的成员。
　　就这样大概过了两个多月，赵母一行人都快把蓉城出名的馆子吃完了, 还是没能拿出一个具体的方案。
　　首先排除的便是传统的餐厅模式。
　　传统餐厅对于厨师的要求太高了, 不同掌勺厨师做出来的菜品差别太大。蓉城那些知名的川菜酒楼，哪个没有几十年的传承。
　　金字招牌吸引厨师学徒，花费十年的时间从学徒做到掌勺厨师才能出师。然后这些出师的徒弟才有可能掌管或者新开一座酒楼分店。
　　赵母可没有自大以为自己的做菜水平能和这些大厨们相提并论，而且这样的经营模式也不是赵母所喜欢的。
　　赵母也思考过类似于肯德基这样的快餐模式，但经过调查和研究, 肯德基的快餐模式那是建立在相当庞大、复杂的供应链上。
　　现在赵母也懂什么叫做供应链了，像赵父给叶氏秘卤和荣兴食品场提供食材就属于供应链。只不过这条供应链还是太单薄了，根本不足以支撑。
　　还有一个选择就是点心、面包店铺。越来越多沿海与西方的蛋糕、面包、点心传入蓉城。
　　现在蓉城特别流行购买外观精致，口感甜腻的面点制品。赵母也有些心动，只不过她并不会西点，难道要从头学起吗？
　　“妈，这是我做的计划书。我把我们之前讨论的内容进行了一个整理。”
　　赵安递了一份手写的计划书给赵母。
　　现在才95年，虽然大洋彼岸已经有了微型计算机，但远没到普及的时候。哪怕赵安再怀念未来的office也没有任何用。
　　“我先看看。”
　　接过厚厚一叠计划书，赵母便开始认真看起来。
　　她想要开餐饮店的事情，也算是家中比较重要的事情。所以她一直有和赵父、赵安一起商量。
　　自从赵安上了高中以后，赵安在家中的地位也越来越高，虽然还没有办法拍板决定某个事情，但是当赵父赵母有争执的时候，赵安的意见就会是决定性的一票。
　　而且赵母知道关于餐饮店的调查工作，自己儿子有全程参与，赵安对于调查结果的了解程度甚至还在自己之上。
　　之前赵母提出的几个方案都有和赵安讨论过，只不过在讨论的过程之中，几个关键问题一直没有得到解决，所以方案才会被排除。
　　如今赵安主动拿了一份计划书出来，赵母十分重视。
　　企业策划：卷饼天下
　　卷饼是世界各国都存在的一种美食做法。不同国家和的确的卷饼具有鲜明的特点……
　　卷饼的特点：制作简单、种类丰富、可以充当小吃或者主食、接受程度高、供应链建议容易、品质控制简单……
　　世界著名的卷饼：
　　手抓饼——手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于华夏湾湾地区。可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
　　煎饼果子——由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱（可选）作为佐料。
　　春卷——华夏春卷类型过于繁多，有油炸春卷、闽南春卷、莆田春卷、豆皮春卷等等……
　　可丽饼——可丽饼烤盘或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和盐，主要分为甜、咸两种口味。
　　土耳其烤肉卷饼——土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，鸡肉，鱼肉为食材。一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉，软糯的饼皮与脆香肥美的烧肉搭配出的绝妙滋味
　　印度咖喱卷饼——用米糊摊成一张香脆的薄饼，包上辛香的土豆泥，然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等佐料吃。
　　希腊烤肉卷饼——主料是任何一种肉，比如牛肉、羊肉、猪肉。先把肉串成圆锥状放在巨大的电烤架上烘烤，旋转切下一片片的肉片。配入生菜、番茄、洋葱、大蒜汁使用圆烤饼进行包裹。