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真少爷从古代穿回来了(306)

作者:半月星 时间:2023-03-06 10:25 标签:豪门世家 美食 甜文 系统

  钟意从开始做年夜饭的第一天就处理起了食材,几十种食材,蒸煮炒炖,最后汇聚一坛。既要互相渗透,味中有味,又要保持各自特色,不能浑然一体,没点底子的人可不敢碰这道菜。
  但就这一道佛跳墙,江南宴和之前的德鼎楼就挂上五万八的价格,吃时还要提前半个月预订。
  钟意也不打算卖多便宜,不然是真的亏。
  一道菜,一百坛,钟意忙了整整三天才做完。
  除夕当天,钟记凌晨三点钟就开了门,就为能早点把菜做完,然后自己也早早回家。
  佛跳墙煨在坛中不用管了,钟意先来做炸紫酥肉,这道炸紫酥肉又名赛烤鸭,也是一道有些历史的名菜了。
  肉是由猪肉炸成,各种配菜可以按烤鸭的配菜来,蒸一些饼皮,切点黄瓜条,葱丝什么的,调个酱最后夹肉用饼皮裹着吃就行。
  炸紫酥肉所需时间没烤鸭长,但颇为讲究,猪肉要用五花肉,切的时候要注意长宽,先煮后腌。煮透后要把猪皮片一片,片薄些,这样一会儿炸的时候皮这一层不会太硬。
  用各种香料跟盐一块儿搓在肉上腌制,必须要腌足两个小时才行。腌的时候要在猪肉身上扎些孔,以便入味儿。
  腌完先炸一次,然后开始往皮上刷醋,再复炸,刷三次醋,一共炸四次,炸完就能切片装盘了。
  等肉腌制的工夫,钟意又去做南乳羊肉煲,他之前做南乳时就惦记着这道菜了。
  给客人的羊肉煲选用羊腿肉做,再备上马蹄,白萝卜做配菜,红枣也来上一些,放进去增个甜味。
  羊肉与萝卜和红枣一块儿先焖熟,接着再炒,蒜粒下油锅爆香,羊肉和马蹄入锅炒,一块南乳加少许清水调成汁,与调料一块儿进锅中,继续煨,直到羊肉烂熟为止。
  出锅时将萝卜放在最底下,羊肉放在上方,马蹄在顶上点缀,盖上砂锅盖子,一道南乳羊肉煲便好了。
  软烂的羊肉裹着酒香浓郁的南乳汁,不仅让羊肉染了色,更使得羊肉有了一股独特的香味,是豆腐发酵后与红曲粉和酒结合的独有滋味。
  汁水尽数被锁入羊肉缝隙中,肥肉不腻,瘦肉鲜嫩,南乳汤汁丰盈,保管是一道老少皆宜的菜。
  更别提还有口感爽脆的马蹄和在最底下外面吸足了味儿,里面却始终不改本味的萝卜呢。
  钟意做菜时让徒弟们在旁边看,看着一锅锅南乳羊肉煲装好打包。
  王洲笑道:“估计过完年江南宴和涠洲国际就要来换菜。”
  章德明也点头,“可不是,开了年天也还冷着,羊肉这样吃完暖身的菜可受欢迎了,还能卖好长一段时间的。”
  赵洪升跟他们持不同意见:“我觉得明年最火的应该是师父做的南乳,毕竟这南乳可不是只能做羊肉煲,什么南乳鸡翅,南乳扣肉,南乳红烧肉这些都能做。掌握了南乳的配方,桌上可能添好多个菜。”
  南乳羊肉煲做完,紫酥肉也炸得差不多了,切个片装好,带上自家那一桌年夜饭,今年就正式收工。
  至于明年什么会火,明年再说。


第105章
  村里过春节的氛围和过元旦是截然不同的,家家户户已经贴上了新春联,门口挂上了大红灯笼,连路灯杆上都左右各串了一串三个灯笼的糖葫芦。
  时间到了正午,远山近处,鞭炮声此起彼伏,是各家在晚辈后代在祭祖呢。
  还有小孩子在摔什么炮,玩会转圈圈滋花的玩具。
  能闻着饭香,也能看到还有人在门口杀鸡杀鸭,真的让人瞬间感觉到,这就是过年了。
  人多了,热闹了,车也多了,以至于钟意进村后半天没找着一个停车位,到最后只能把餐车从自家院里移开,把小车塞进去。
  没办法,村里在外面打工的人都回来了,现在车子便宜,几万块就能买上一辆,为了方便过年走亲戚,几乎家家户户都会开辆车回来,加上家里原本就有的摩托车、三轮车,可不就把地方都占满了。
  钟意修的那个停车场也一样,都是一个村的,加上大家也就回来这几天,钟意没打算收费,谁能占到位置谁停就是。
  不过他不打算收费,有人却想收,就是住钟家对面那户人家。
  腊月十几号,这家人从外面打工回来了。回来后看到家附近变了样,门都还没进,就先骂起了人。
  大意就是谁占了他家的地,配上了一段诅咒。骂得很难听,把当时附近一片在家的人全都给招了出来。
  在知道是钟意修的停车场后,就指名道姓地开始骂钟意,气得姚淑芳还跟对方吵了一架。
  后面有邻居们帮忙,这家人吵不过,就在地上撒泼打滚,还把村干部都给招来了。
  一句话,地不是他们家的,原本是公家的,后面是钟意出钱买的,跟他们家一毛钱关系都没有。
  村干部把人教训了一顿,以为这件事就这么过去了。
  姚淑芳他们虽然心里有气,但临到年底也不想一直跟人吵吵闹闹,免得不吉利影响了运气。
  结果没过几天,方婶子家儿女回家,去停车场停车,对方非拉着人说停车场是他家的,要停车可以,得收钱。
  当时方婶子也在,一听他家说要收钱,顿时就冒火了。
  地是钟意买的,停车场是钟意修的,跟你家屁干系都没有,还想收钱,于是两边又吵了一架。
  但这家人就是想赚这个钱,方婶子家没给,车子照样停着,他们家不甘心,趁天黑往方婶子家的车上泼了粪。
  这就更气人了,方婶子看到后转身就提了一桶泔水要泼他家门上。后面被拦住了,方婶子儿子直接报了警。
  起初他们家死活不承认那粪是他们家泼的,后面从钟意家调了监控,监控里看得清清楚楚。得知既要罚钱还要被拘留,又得出钱给方婶子家洗车,这家人这才怕了。
  闹了一通,一分钱没赚着,还损失那么大,都没心思在家过年了,全家又匆匆收拾了东西出门。
  人是走了,但村里人后面没少提他们家,即便其他人家门口车子停满了,都没人往他家门口停车。
  钟意就更不可能去了,要是实在没位置,大不了往前开远些。
  车子停好,双胞胎来帮忙拿菜进屋。
  钟意问她们,“中午饭吃了吗?”
  双胞胎齐齐摇头,“没吃,等你回来呢。”
  钟意进屋,姚淑芳跟外婆还在厨房里忙活,把菜放好后,双胞胎去帮忙。
  “爸他们呢?”
  姚淑芳道:“下头看鱼呢,对面村里有人抽水塘抓鱼,他就去买了几条回来,说是过年吃。”
  “正好,你下去喊他们上来吃饭了,看半天了,也不知道几条鱼有什么好看的。”
  钟意往地下室走,一下去就看到他爸,外公,还有萧慎行三个人蹲在一个大铁盆前看鱼。
  嘴里说着这鱼能活几天。
  有够无聊的。
  萧慎行他们剧组给放了两天假,就除夕跟初一,后面还得继续回去拍戏份,预计要二月底三月初才能拍完。
  看到钟意回来了,萧慎行立马起身朝他走来,“忙完了?”
  钟意点头,“去得早,加上很多食材都是之前准备好的,做起来就快。”
  后面等客人来提菜的事也不用钟意守着,孙觅夏会安排。
  “上去吃饭了,”钟意喊他爸和外公。
  擦桌端菜摆碗筷,一家人很快就坐到了桌上。
  H市这边都是吃年夜饭,所以中午这顿就简单吃点。
  姚淑芳今天下了厨很高兴,让都尝尝她手艺还成不,“几年没做饭,都生疏了。”
  双胞胎特别给面子,夹到什么菜都夸好吃。
  钟意不甘落后,也跟着夸,夸完看向他爸,让钟建国说几句。
  钟建国道:“你们把好听的都说完了,我还能说什么?”
  钟意:“没事,爸你放心说,反正你说什么我妈都高兴。”
  钟建国想了想说:“好吃,就跟你刚嫁给我时做的菜一样好吃。”
  姚淑芳不信,“少吹牛,都多少年了你怎么会记得。”
 
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