无弹窗完本耽美小说
本文首页 当前位置: 腐小书> 穿越重生>

真少爷从古代穿回来了(181)

作者:半月星 时间:2023-03-06 10:25 标签:豪门世家 美食 甜文 系统

  “嗯,那你帮忙看着,有结果了告诉我。”
  【好的,我一定会盯好的,】系统可认真的保证。
  它一个AI系统都知道不能虐待小孩子,这些人却不知道,真是该死。
  钟意把萧慎行买回来的几个冷馒头蒸上,然后开始炒菜。
  今天的菜几乎都是快手菜,钟意最先做的水煮牛肉。
  可能是问过卖菜的摊主做水煮牛肉要放什么配菜,所以萧慎行买回来的菜里有豆芽跟凤尾。先把这两样素菜下锅炒下断个生,铲起来放进大碗里,就可以开始做牛肉了。
  这是到重口味的菜,要先放葱姜蒜跟豆瓣酱一块儿炒香,再下干辣椒和花椒,香料也不能少,尤其是香叶。
  底料炒好,再加清水大火烧开,再烫熟牛肉片就好。
  烧水的这段时间里可以再准备点刀口辣椒,所谓刀口辣椒就是用干辣椒煸香后,用刀碾碎而成的辣椒面,刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂。
  煸炒干辣椒不能炒太糊,但也得带一点点糊味,这样吃着更香。
  碾好的刀口辣椒再混一些花椒粉,等牛肉出锅后,往碗里一撒,上面放一些蒜末,一点葱花,再浇上一大勺热油,如此水煮牛肉就做好了。
  热油飞溅,蒜末、葱末还有刀口辣椒的香味尽数被激出,牛肉也被再次炸过一遍。香味在上空飘荡,诱得还在等着吃宵夜的食客频频看向这边。
  总觉得小老板做的菜比宵夜更香。
  有人跑来钟意摊子前看,“小老板,你在做什么好吃的呢?”
  钟意在洗锅,打算做蚂蚁上树,听到食客的话,他笑着反问,“没闻出来?”
  食客摸摸鼻子,不仅闻出来了,也已经看到菜了。
  “小老板,你这水煮牛肉什么时候开卖啊,看着好馋人。”
  水煮牛肉还在冒热气,被激发出来的香味也还没完全散去,再加上颜色好看,确实很诱人。
  锅里的水烧干,钟意往锅里倒了油,回答食客的话,“有时间就安排。”
  食客已经盯上了他正要炒的菜,问钟意这是要做什么。
  钟意道:“蚂蚁上树。”
  蚂蚁上树做法简单,就是豆瓣酱爆香后先炒肉末放粉丝,然后再放调料,炒好就能出锅。
  这道菜最重要的点是快炒,为了防止粉丝粘连,所以翻炒的速度要足够快。这样还有利于粉丝挂上肉末。
  最好是能让肉末全挂在粉丝上,盘子里不要留多少,这样才更像真的蚂蚁上树。
  一道快手菜出锅,钟意又另炒了个叶子菜,然后开始做干烧鲤鱼。
  食客也惦记上了蚂蚁上树,觉得钟意可以在卖水煮牛肉的时候一块儿卖这个菜,看着就好吃。
  钟意道:“恩,有时间都安排,”他今天心情好,也格外好说话。
  食客便得寸进尺,指着钟意手里那都还没下锅的鱼说:“还有这个鱼也要。”
  钟意失笑,“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。”
  食客表示:“不重要,只要是小老板你做的菜就行,反正你不管做什么菜都好吃。”
  当然,也没忘问到底要做什么菜。
  “干烧鲤鱼,”钟意道,顺便还说了下做法,“鲤鱼改好花刀后先下锅炸,七成油温就能下锅,炸到表面发黄就能出锅了。”
  “做干烧鲤鱼,炒的汤料很关键,先放葱姜蒜三件套煸香,然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看,可以来点红菜椒,有条件的也可以加一些冬笋丁,不加也没关系,有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。”
  “这么多配菜炒好,再放炸好的鲤鱼,放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去,其中盐一定要慎重,豆瓣酱本就咸的,腌制时也放过盐,要是吃的口味不重,可以直接不放了。倒是可以放一点糖,提鲜用。鸡精也不用放,已经够鲜了,放了后反而会适得其反。”
  钟意做一步就说一句,动作不紧不慢,让好些食客看入了神。
  小老板不仅做菜好吃,还挺会教学,他平淡的语气,娴熟的动作,让人看起来这道菜好简单的样子。
  干烧鲤鱼出了锅,大家也被成品惊艳到了,红绿搭配,酱红色汤汁,一条看起来十分完整的鲤鱼,被装在盘子里,竟有些像艺术品。
  “嘤嘤嘤,馋了,我也想吃鱼。”
  反应快的客人立马问宵夜摊这边,“老板,来条烤鱼!”
  宵夜摊上也是有鱼的,是烤鲫鱼,个头小,里面包着自制的酸豆角,平常就很受食客喜欢。
  宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼,钟意这边也开饭了,他烧了一个鸡蛋汤,水烧开倒入鸡蛋就能好,特别快。
  “吃饭了,”钟意喊了声,钟建国和萧慎行就来端菜。
  钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意,说道:“以前村子里办席就喜欢做这个菜,拿大锅煮的,厨子手艺不差,吃着香的很。”
  坐下后,钟建国先啃了一口馒头,然后筷子就朝鲤鱼伸去了。
  夹一块肉,送进嘴里,味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味,就是一个香。
  因为做了水煮牛肉,所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒,只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼,很鲜,肉也嫩,钟建国吃的那块肉正好还没刺,跟馒头一块儿咽下,别提有多美了。
  他催着钟意跟萧慎行,“你们也快尝尝这个鱼肉,我儿子手艺真好,比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。”
  最主要的是入味儿,干烧的关键就是把汤汁浸入肉里,鱼肉入了味儿,吃的时候怎么都是让人满意的。
  这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头,甚至是土豆,钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿,还顺便回忆了下当年。
  “很多年前,白米饭是不够吃的,饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行,毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了,没滋没味的。”
  “这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适,土豆泡入味儿后,也好吃的很。”
  钟建国还试了下用馒头蘸酱汁,觉得也好吃,总之,他对这道干烧鲤鱼爱得很。
  钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼,老父亲难得这么喜欢一道菜,那肯定得孝顺的让让。
  更何况,水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。
  作者有话要说:
  坝坝宴是真的好吃,比酒店的席面好吃多了!
  不过现在基本都去酒店办了,很省事,所以过年回家坐席都吃不到坝坝宴了,有点馋了


第70章
  相比其他两道菜, 蚂蚁上树这道菜就清淡很多,没下重料,辣味也微乎其微。粉丝爽滑, 搭配肉末,口感绝佳。
  钟意还挺爱吃的,掰开了馒头把粉丝夹在里面吃,还跟萧慎行说跟吃外面卖的粉丝盒子一样。
  萧慎行没吃过粉丝盒子,问钟意:“粉丝盒子好吃吗?”
  钟意笑道:“那得看厨子的手艺, 这年头吃的只分能吃和不能吃,从来不分好不好吃。”
  “那我拍外景的时候去买来尝尝看。”
  钟意就问他明天早上几点走,“要来得及,我就给你做。”
  萧慎行拒绝了, “你最近太累了,等我回来再吃也一样的。”
  沉迷吃鱼的钟建国也抬头提醒钟意,“别忘了你外婆说过的话,这几天你就老实做月饼吧。”
  萧慎行看向钟意, “外婆说了什么?”
  “外婆说最近不用我做早饭,”钟意老老实实的回答。
  “嗯,那就做个听话的孩子, ”萧慎行还给钟意夹一筷子牛肉,作为鼓励。
  确实有哄小孩儿那味儿了, 不过钟意也不在意,萧慎行夹了他就吃。
  钟意做水煮牛肉时没给加多少淀粉, 只一小搓,主要用的是蛋清来保持牛肉鲜嫩的口感。
  牛肉切薄厚刚好, 肉又嫩又香, 再加上辣椒和其他调料提味, 一尝就能感受到厚重的麻辣味。而且刀口辣椒特别香,肉片上沾些辣椒碎末一块儿吃,辣椒的糊香味是牛肉极好的陪衬。
 
[返回首页]
喜欢本文可以上原创网支持作者!
用户名: